La Recette Incontournable de la Brioche de Mamie

Découvrez cette recette de brioche tressée, un classique indémodable qui évoque les saveurs de l'enfance et les moments de partage en famille. Cette recette de brioche tressée s'inspire de celle des pains au lait des boulangers.

On aime sa mie moelleuse et aérée et sa texture qui fond dans la bouche. Suivez nos conseils et astuces pour réussir cette brioche à la perfection et la personnaliser selon vos envies.

Ingrédients et Préparation

Pour faire de la brioche, on utilise de la farine de blé T45 ou T55, qui est riche en gluten et permet d'obtenir une belle texture moelleuse.

Les Étapes Clés

1. Préparation de la pâte: Dans un saladier, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel puis verser la farine et enfin la levure (telle qu'elle si elle est fraîche ou diluée dans un peu de lait tiède mais c'est facultatif).
2. Pétrissage: Mélanger bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2 (ou le contraire).
3. Incorporation du beurre: Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir lentement (environ 7 minutes au robot pétrisseur) jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
4. Première levée: Laisser lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour le plan de travail).
5. Façonnage: Quand la levée est terminée, romper la pâte avec le poing pour la dégazer (chasser l’air), étaler, plier puis façonner votre ou vos brioches (ou pains au lait). Normalement cette quantité est pour 2 brioches ou environ 16 pains au lait.

Pour faire gonfler la pâte à brioche, on la laisse lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Conseils Gourmands et Personnalisation

Cette recette étant une base, il est donc tout à fait possible (et même recommander) d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d’oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc.

Pour que la brioche reste moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème à la pâte.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Note importante: Une utilisatrice a trouvé la recette un peu trop grasse avec la quantité de beurre initiale et suggère de réduire la quantité de beurre à 75g pour un résultat moins riche.

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