Brioche Chinoise : La Recette Facile et Gourmande

Envie de savourer une délicieuse viennoiserie faite maison ? Découvrez notre recette facile pour réaliser une brioche chinoise à la crème pâtissière, un gâteau moelleux et savoureux, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. Cette recette, bien que nécessitant un peu de temps, est simple à réaliser et vous offrira un résultat bien supérieur aux versions industrielles.

Tout a commencé par l’introduction d’une brioche, dite chinois, à la crème pâtissière dans ma cuisine dans sa version industrielle. Ma fille a-t-elle dit expressément « pour de l’indu c’est pas mauvais », toujours est-il qu’aussitôt je me suis dit que je lui allais lui montrer combien le fait maison serait meilleur. Spoiler : la version industrielle est à des années lumière de celle-ci ! Allez c’est parti pour la recette de la brioche chinois à la crème pâtissière !

Pourquoi l'appelle-t-on "Chinois" ?

Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait donc ses « Schneckenkuchen ». Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait « de toutes façons pour moi c’est du Chinois » Le mot Chinois est resté pour le désigner. Je ne sais pas vous, mais je suis soulagé de connaitre l’histoire ! Nous n’avons donc plus aucune excuse pour l’appeler « chinois » !

Ingrédients et Préparation

Cette recette se divise en plusieurs étapes : la préparation de la crème pâtissière, la préparation de la pâte à brioche, le façonnage et la cuisson. Suivez attentivement chaque étape pour un résultat parfait.

1. Préparation de la crème pâtissière

La crème pâtissière est un élément essentiel de cette recette. Voici comment la préparer :

1. Faire bouillir, dans une casserole, le lait et les graines de la gousse de vanille (je laisse la gousse aussi, je l’enlève quand le lait est chaud).
2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
3. Verser le lait bouillant dans cette préparation et fouetter le tout.
4. Remettre la préparation dans la casserole sur feu moyen et mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
5. Laisser refroidir un peu puis couvrir au contact (c’est à dire de sorte à ce que le film alimentaire touche la crème et que de l’air ne passe pas) avec du film alimentaire.

[2] Si vos œufs venaient à coaguler (feu trop fort par exemple) pas de panique ! Passez votre crème au mixeur, quelques pulses « énergiques » remettront votre crème d’aplomb. Remettez sur le feu pour refaire épaissir si besoin. (feu doux cette fois !

2. Préparation de la pâte à brioche et première pousse

La pâte à brioche doit être moelleuse et bien levée. Voici les étapes à suivre :

1. Dans la cuve de votre robot, verser la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la levure fraîche.
2. Mélanger avec le crocher tout en ajoutant peu à peu le lait (pas froid mais à température ambiante) pendant quelques minutes.
3. Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir jusqu’à ce que vous entendiez la pâte claquer contre les parois (entre 5 et 10 minutes).
4. Si votre pâte est trop collante (c’était mon cas) ajouter un peu de farine et pétrir à nouveau.
5. Laisser alors pousser la pâte à brioche 1h30 (couverte dans un endroit chaud si possible ou en tous cas tempéré et à l’abri des courants d’air). Il faut que votre pâte double de volume.

J’ai donc élaboré une technique infaillible pour que mes pâtes lèvent en un rien de temps (toutes proportions gardées, ça reste quand même trop long pour moi, mais bien moins long qu’avant) je les mets au four ! J’allume mon four à la plus petite température possible, j’enfourne mon saladier dans lequel se trouve ma pâte, recouvert d’un torchon humide, et important je place mon thermomètre culinaire dans le four et je fais en sorte de maintenir une température de 35° (+/- 10%).

3. Façonnage et seconde pousse

Cette étape consiste à donner sa forme finale à la brioche :

1. Quand votre brioche a bien doublé, dégazer la pâte avec la paume de la main puis étaler avec un rouleau pâtissier de manière à former un rectangle de 28 cm sur 35 cm environ.
2. Etaler la crème pâtissière que vous aurez fouetté un peu au préablable sur votre rectangle en laissant 5 cm de bord sans crème.
3. Parsemer de chunks de chocolat puis prendre le bord de le plus long et roulez pour former un boudin.
4. Couper ce boudin en tronçons de 5 cm. Si la pâte colle et est difficile à couper, mettre au frigo pendant 30 minutes avant de la découper.
5. Déposer les tronçons dans un moule rond beurré et fariné.

[3] Ce qui est joli c’est de mettre 5 à 6 rouleaux tout autour d’un rouleau central, comme une fleur.

4. Cuisson et glaçage

La dernière étape consiste à cuire la brioche et à la glacer pour la rendre encore plus gourmande :

1. Cuire environ 25 minutes à 180° degrés dans un four préchauffé (j’écris « environ » car chaque four chauffe différemment, il faut que votre brioche soit bien dorée mais une cuisson trop longue la rendra sèche).
2. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mettant du sucre glace dans un bol et en ajoutant peu à peu du jus de citron et de l’eau de manière à obtenir une texture assez épaisse pour qu’elle ne devienne pas translucide sur le dessus de la brioche.
3. En fin de cuisson, préparer un sirop de sucre avec les ingrédients indiqués en faisant chauffer dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Hors du feu, ajouter la fleur d’oranger.
4. Dès votre brioche chinois à la crème pâtissière sort du four, la badigeonner de sirop de sucre pour lui apporter du brillant. Laisser refroidir avant d’ajouter le glaçage au sucre glace (vous pouvez également le réaliser avec du blanc d’oeuf et du sucre glace).

Pour un chinois bien brillant, je l’ai badigeonné au pinceau de gelée de coing que j’ai préalablement réchauffée pour la liquéfier, vous pouvez ne pas le faire, ce n’est pas indispensable. Versez le glaçage sur le chinois : prenez du glaçage dans une cuillère à soupe et faites couler par dessus.

Variations et Astuces

Pour varier les plaisirs, choisissez de garnir votre brioche avec des raisins secs, des pépites de caramel et aromatisez votre crème pâtissière avec de la poudre d’amande, de pistache ou quelques gouttes d’extrait de vanille ou de café.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Verdict ? Vraiment très très bonne, cela prend un peu temps mais quand on croque dans la première bouchée on se dit que cela en valait la peine !

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