Brioche Cannelle et Raisin : La Recette Gourmande et Facile

Une brioche de compétition s’annonce dans cet article ! Idéale pour le petit-déjeuner ou la pause goûter, elle est croustillante à souhait et parfumée à la cannelle. Les raisins aromatisés au rhum explosent en bouche, créant une alliance incroyable. Rien que d’en parler, l’eau vient à la bouche!

Ce que j’aime dans ce style de brioche, c’est que niveau garniture, vous faites ce que vous voulez. Et pour la forme, l’apparence de la brioche, c’est pareil. Vous coupez, vous tordez, vous tressez, vous enroulez, etc, c’est génial ! Au final, ça donne l’impression d’avoir une brioche différente à chaque fois. De plus, lorsque vous couperez la brioche en tranche, vous pourrez admirer votre œuvre avec les lignes de cannelle et les petits grains de raisins.

Le petit bonus de cette brioche, à part les grains de raisin au rhum c’est le sucre cannelle qui enrobe la brioche. Je trouve que ça donne un croustillant loin d’être déplaisant. Alors, intéressez par la recette ?

La Base d'une Brioche Réussie

Pour faire une brioche, il vous faut une bonne base bien moelleuse à la sortie du four. C’est le but rechercher pour une brioche parfaite et agréable en bouche. En plus, quelques ingrédients sont nécessaires.

Vous devez d’abord activer la levure en la mélangeant au lait et beurre végétalien. Ensuite, vous combinez le tout avec la farine et le sucre pour obtenir une pâte souple. C’est l’heure de la pause afin que la pâte double de volume. Pendant ce temps, préparez le beurre à la cannelle (combinez tous les ingrédients), le sucre à la cannelle et les raisins parfumés au rhum.

Pour accélérer le processus, il vous suffit de les plonger dans de l’eau bouillante avec un peu de rhum. Pour former la brioche, hop étalez la en rectangle. Étalez ensuite le beurre à la cannelle, saupoudrez les raisins. Roulez la ensuite sur elle-même. Puis, saupoudrez le plan de travail de sucre à la cannelle et roulez le boudin dedans pour bien l’enrober.

ASTUCE : pour les formes de la brioche, coupez les extrémités et un petit rouleau fin de chaque côté. Vous coupez ensuite la brioche en deux et tressez. Au premier croisement, vous mettez une extrémité, vous continuez jusqu’à la fin et avant de finir, vous mettez l’autre extrémité.

Placez ensuite la brioche dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Ajoutez les deux derniers petits rouleaux au choix et laissez poser à nouveau. Pour la dorure, il va vous falloir badigeonner le dessus de la brioche avec du lait végétal. Vous enfournez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Vous voyez, il n’y a rien de plus facile.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et détaillée pour réaliser votre propre brioche à la cannelle et aux raisins secs :

1. Dans un bol, versez le lait et le beurre végétal. Faites chauffer au micro-onde pour que ce soit tiède et pas brûlant. Ajoutez ensuite la levure et laissez poser 10 min.
2. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, mélangez. Puis versez la préparation liquide. Remuez d'abord à l'aide d'une cuillère en bois. Puis terminez avec vos mains.
3. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pour obtenir une pâte souple et non collante. Si la pâte est trop humide ajoutez une peu plus de farine et si trop sèche ajoutez un peu plus de liquide.
4. Replacez la pâte dans le saladier, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud à l'abri des courant d'air. Laissez reposer 1h.
5. En attendant, préparez le beurre à la cannelle. Mélangez le beurre, la cannelle et le sucre dans un récipient pour obtenir une pâte. Préparez ensuite le sucre à la cannelle en combinant le sucre et la cannelle :).
6. Maintenant, les raisins. Versez les dans un bol, ajoutez le rhum et couvrez d'eau bouillante.
7. Reprenez la pâte, dégazer-la, étalez-la en rectangle sur un plan de travail fariné. Nappez le dessus de beurre à la cannelle. Roulez la pâte dans le sens de la longueur. Coupez les deux extrémités.
8. Prenez ensuite un couteau et coupez au centre dans le sens de la longueur. Tournez les deux morceaux vers le haut pour avoir la partie ouverte devant vous. Maintenant, passez une bande par dessus l'autre et placez une extrémité et répétez jusqu'à la fin, placez le dernier bout.
9. Placez ensuite la brioche dans un moule à cake.
10. Enfournez et faites cuire 30-35 min ou jusqu'à ce que le dessus soit coloré.

Voici encore une recette qui fleure bon les USA, classique outre-Atlantique. Je me souviens que ce type de brioche ou pain brioché se vendait en sachet, comme le pain de mie.

La Recette Simplifiée

Voici une version plus simplifiée de la recette :

1. Faire fondre le beurre dans le lait, tiédir et ajouter la levure. Ajouter ce mélange à la farine, pétrir, puis incorporer les œufs battus.
2. Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrir à nouveau rapidement et étaler la pâte en rectangle.
3. Parsemer de raisins secs. Rouler la pâte en serrant un peu.
4. Placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à cake. Laisser lever environ une heure.
5. Faire cuire au four.

Variations et Astuces

Brioches roulées à la cannelle, roulés ou escargots à la cannelle, cinnamon rolls chez les anglo-saxons, Kanelbullar chez les suédois, Zimtschnecken chez les germaniques… Que d’appellations pour désigner une même recette. Façonnées traditionnellement en forme d’escargot, parfois torsadées ou tressées mais toujours bien roulées quel que soit son pays d’origine.

Pour respecter le protocole et s’en mettre plein les doigts, ce glaçage au fromage frais (cream cheese frosting, plutôt pour la version américaine) ou au glaçage ou sucre. Fat ou moins fat, il faut choisir.

Pour les variantes, on en trouvera avec une garniture aux fruits secs (Nusschnecken, aux noisettes) - hautement addictif aussi - ou encore au pavot (on kiffe le coquelicot de l’autre côté du Rhin).

La Pousse au Froid : Un Secret pour une Brioche Parfaite

J’adore la brioche et la cannelle coule dans mes veines. Mais je n’en fais pas assez régulièrement, souvent déçue par le résultat. Elles ne tiennent pas la comparaison avec celles qu’on peut trouver en boulangerie. Je suis exigeante sur le produit fini et la barre est toujours trop haute. Parfois, je suis simplement impatiente.

La préparation d’une brioche nécessite du temps et de l’organisation. C’est pour cette raison que j’ai changé le mode opératoire et opté pour une pousse au froid. J’ai congelé une bonne partie des roulés après cuisson pour les jours de flemme et conserver leur fraîcheur et moelleux.

Zimtschnecken : La Version Allemande

Par ici les Zimtschnecken toutes fraîches du dimanche matin ! Zimtschnecken, brioches roulées ou escargots à la cannelle, la version allemande des cinnamon rolls.

Ingrédients pour la pâte :

• 300ml de lait tiède
• 65g de sucre
• ½ cube de levure fraiche (21g) ou 7g de levure instantanée
• 75g de beurre fondu et refroidi
• 1 œuf légèrement battu
• 2 c. à café rases de sel
• 530g de farine (T45 ou T55)

Ingrédients pour la garniture :

• 65g de beurre très mou
• 40g de sucre brun complet non raffiné (type muscovado)
• 2 c. à café de cannelle

Ingrédients pour le glaçage :

• Sucre glace
• Un peu de cannelle (facultatif)
• Lait

Ingrédients pour la dorure (facultatif) :

• 1 jaune d’œuf
• Un peu de lait

Préparation des Zimtschnecken

1. Préparation de la pâte : Dans un récipient, mélangez le lait tiède, le sucre, et la levure. Ajoutez le beurre fondu froid, l’œuf, le sel et la moitié de la farine. Pétrissez les ingrédients au batteur (crochets). Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez la farine restante et continuez de pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et qui se décolle des parois.
2. Option 1 : filmez et laissez pousser la pâte à température jusqu’à ce qu’elle double visiblement de volume. Option 2 : Laissez pousser une vingtaine de minutes à température. Puis filmez et laissez pousser la pâte au réfrigérateur toute une nuit. J’ai choisi cette seconde option pour avoir des Zimtschnecken fraîchement cuits le lendemain, mais également permettre au beurre de figer et manipuler la pâte plus facilement.
3. Garniture : Mélangez le sucre roux et la cannelle au beurre mou.
4. Montage : Posez un cadre à pâtisserie sur une plaque de cuisson ou utilisez un moule rectangulaire d’env. 25 x 35 cm. Tapissez-le de papier cuisson. Sur un plan de travail préalablement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’env. 45 x 60 cm. A l’aide d’une petite spatule, étalez la garniture à la cannelle sur la surface de la pâte.
5. En démarrant par la largeur, roulez ensuite la pâte en escargot et en la serrant pour obtenir un gros boudin de 45 cm. Coupez les extrémités irrégulières. Coupez le boudin en tranches d’env. 3 cm d’épaisseur, puis déposez-les dans le moule/rectangle en les espaçant régulièrement. Laissez pousser encore une vingtaine de minutes à température (jusqu’à ce que les roulés se touchent légèrement).
6. Avant d’enfourner, vous pouvez dorer les roulés de jaune d’œuf battu à la fourchette avec un peu de lait. Placez au four et faites cuire env. 20-25 min.
7. Glaçage : Placez le sucre glace (et la cannelle) dans un récipient, ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une consistance assez dense. A l’aide d’un pinceau, glacez les Zimtschnecken encore chauds.

Vous pouvez également utiliser un moule rond (à manqué ou à charnière). Si vous n’avez pas suffisamment de place pour tous les roulés, faites cuire le reste à part dans un moule à cake par exemple.

Si la quantité est trop importante, vous pouvez congeler vos Zimtschnecken crues. Laissez-les ensuite décongeler et lever à température ambiante.

Vous pouvez également ajouter quelques noisettes moulues ou concassées à la garniture au sucre.

Veillez à bien fariner la pâte et le plan de travail lorsque vous l'étalez. Si vous ne souhaitez pas la laisser reposer toute une nuit, un petit passage au frais d'une heure lui fera du bien malgré tout. La pâte se laissera mieux étaler.

J’ai une grosse faiblesse pour cette viennoiserie et un rigoureux contrôle qualité derrière moi.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

Avec ces recettes et astuces, vous êtes prêt(e) à réaliser une délicieuse brioche à la cannelle et aux raisins secs qui ravira vos papilles et celles de vos proches !

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