Filet Mignon de Porc aux Pruneaux et Pommes au Four : Une Recette Gourmande et Facile

Laissez-vous tenter par cette recette de filet mignon de porc aux pruneaux et pommes au four, un plat savoureux et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Inspirée des saveurs alsaciennes, cette recette allie la tendreté du porc à la douceur des pruneaux et des pommes, pour un résultat à la fois gourmand et équilibré.

Ingrédients

• 2 filets mignons de porc
• 6 pommes
• 200 g de pruneaux
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de baies de genièvre
• 1 cuillère à café de gros sel
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel
• Poivre

Préparation

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Laver les pommes et retirer le cœur à l’aide d’un vide-pomme. Dans un mortier, écraser les graines de coriandre, les baies de genièvre et le gros sel. Badigeonner les filets mignons avec de l’huile.

Étape 2 : Cuisson du Filet Mignon

Dans un plat à gratin, poser les filets mignons. Entourer avec les pommes et les pruneaux. Couvrir avec quelques noix de beurre.

Nos conseils cuisson :

• Préchauffez le four à 200°.
• Dans une sauteuse, faites dorer le filet sur toutes ses faces, 5 minutes environ.
• Mettez-le dans un plat à four avec les pruneaux.
• Salez, poivrez, rajoutez les épices.
• Rajoutez le jus de pruneau dans la sauteuse et faites-le réduire d’un tiers en grattant les sucs à l’aide d’une cuillère en bois.
• Versez-le sur le contenu du plat.

Étape 3 : La Touche Alsacienne

Ce sont sans doute les nombreuses années passées à Strasbourg qui ont influencées cette recette fondante et fruitée. La gastronomie Alsacienne est très marquée par des produits comme le porc, la pomme, le chou, l’asperge, la bière et les biscuits aux épices. Cette liste pourrait paraître réductrice et rustique, mais il ne faut pas oublier que cette région abrite le nombre de chefs étoilés le plus important en France. Pour cette recette, j’ai retenu le filet mignon de porc, fin et moelleux à condition de ne pas prolonger la cuisson. Je l’ai frotté avec du gros sel, des baies de genièvre et des graines de coriandre, écrasés au mortier.

Étape 4 : Variante de Cuisson en Cocotte

Pour une cuisson alternative, vous pouvez également opter pour une cocotte :

1. Peler et émincer l’oignon. Couper la viande en cubes de 3-4 cm de côté environ. La dégraisser si nécessaire. Couper les pruneaux en petits morceaux, ôter le noyau. Éplucher carottes et pommes de terre. Couper les carottes en rondelles d’1 cm d’épaisseur et les pommes de terre en gros morceaux.
2. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon 1 minute à feu vif dans l’huile d’olive en remuant constamment. Ajouter la viande, poursuivre la cuisson à feu moyen-vif 5 minutes en remuant très régulièrement. Ajouter les morceaux de pruneaux et le mélange 4 épices, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
3. Verser le vin blanc, laisser cuire 1 minute supplémentaire à feu vif. Ajouter l’eau, les pommes de terre et les carottes, saler, poivrer. Porter à ébullition.
4. Préchauffer le four à 150° (chaleur classique). Enfourner la cocotte avec couvercle pendant 30 minutes.

Étape 5 : La Touche Finale

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du filet mignon, ajoutez les pommes dans le plat autour du filet mignon et laissez la cuisson se terminer.

Présentation

Découpez le filet mignon en rondelles. Entourez-le de quartiers de pommes fondantes et de pruneaux. N'hésitez pas à déglacer la poêle avec de l’eau, ajoutez une pincée de piment et versez le tout dans le plat avec le filet mignon.

tags: #filet #mignon #de #porc #aux #pruneaux

Articles populaires:

• Saucisse Sanglier Températures
• Caractéristiques du requin baleine
• Recette Oeufs Cocotte
• Acheter sauces Hot Ones en France
• Recette de ganache au chocolat au lait