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Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de brioche ou de pain et un des derniers week-ends, j’ai eu envie de me lancer dans cette délicieuse recette de Brioche Butchy moelleuse au chocolat. Une belle brioche sur la table du petit-déjeuner de demain, ça vous dit ? Si oui, la recette de la brioche butchy est là !
Mais connaissez-vous la brioche butchy ? C’est une brioche ultra moelleuse dont la recette est originaire d’Allemagne et elle ne contient pas de beurre, mais de la crème… 😉 Habituellement elle ne contient pas de chocolat, et on saupoudre un peu de sucre glace sur le dessus. Cette brioche a la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche ce qui la rend bien plus légère et moins riche en matières grasses qu’une recette de brioche classique. Plus aucune raison de se priver au petit-déjeuner ou au goûter !
Nous nous sommes vraiment régalés en la mangeant pour le goûter puis au petit-déjeuner le lendemain… mais elle n’a pas fait long feu… 😉 Essayer cette brioche butchy (avec ou sans pépites de chocolat) c'est l'adopter !
La brioche butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible.
Dans cette nouvelle recette, j’ai ajouté des pépites de chocolat mais bien sûr, elles ne sont pas obligatoires.
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette brioche butchy ?
Pour la crème fraiche, il faut en utiliser une épaisse (celle en pot) et entière pour avoir le meilleur résultat. Néanmoins, une crème à 18 ou 15% de matières grasses fera aussi l’affaire, ainsi qu’une crème semi-épaisse (ou même liquide mais là le goût sera différent).
Pour bien réussir votre brioche, lisez bien toute la recette, préparez et pesez vos ingrédients avant de commencer, vous n’en serez que plus rapide et cela vous permettra également de voir s’il vous manque quelque-chose avant de commencer.
Lors du pétrissage, il faut bien mélanger pendant 10 à 15 minutes afin que les réseaux glutineux se forment bien. Vous devez obtenir une boule bien lisse et mâte, elle ne doit pas être brillante. Si c’est le cas, il faudra la mettre à monter au réfrigérateur.
Respectez ensuite bien les instructions et notamment les temps de pousse, retenez que votre pâte doit au moins doubler de volume.
Pour réaliser cette brioche (et d’ailleurs vos autres pains ou brioches), je vous conseille d’utiliser un robot pâtissier. Vous pourrez bien sûr la réaliser à la main avec un peu d’huile de coude, mais personnellement, je n’ai jamais aussi bien réussi que lorsque je les réalise au robot.
Je vous conseille d'utiliser un robot pâtissier pour faire cette brioche (comme toutes les brioches d'ailleurs).
Farine : j'ai utilisé de la T65 mais sachez que vous pouvez aussi opter pour de la farine T45 ou T55.
Levure de boulanger : j'opte toujours pour de la levure sèche à réhydrater (petits granulés).
On commence tout d'abord par réhydrater la levure dans du lait tiède. Il ne faut pas qu'il soit trop chaud sinon il tue la levure... Ensuite on verse ce mélange dans le bol du robot puis on recouvre des autres ingrédients : farine, oeufs, sucre, crème, sel.
On actionne ensuite le crochet pétrisseur pendant environ 15/20 minutes. A vue d'oeil la pâte doit devenir élastique, et se décoller peu à peu de la paroi du bol. En fin de pétrissage on rajoute les pépites de chocolat.
On huile légèrement un large récipient, on dépose le pâton et on le couvre d'un torchon ou film alimentaire. On le place au réfrigérateur toute une nuit pour la première pousse. Si on n'a pas le temps, on peut faire pousser dans un four préchauffé 30°, couvert d'un torchon humide.
Ensuite, on dégaze la pâte et on découpe les pâtons. On modèle des boules de pâte de taille égale qu'on place dans un plat (rond, carré...).
Il ne reste plus qu'à napper la brioche butchy de lait à l'aide d'un pinceau et d'enfourner pour sa cuisson !
Comme toute les brioches, celle-ci sera bien meilleure dégusté le jour même, mais vous pourrez la conserver dans son plat, couverte d'un film alimentaire hermétiquement posé, afin qu'elle ne sèche pas.
Vous pourrez également la conserver au congélateur, en parts individuelles et la faire ensuite réchauffer au petit-déjeuner, dans un grille-pain, par exemple.
Pour conserver tout le moelleux de la brioche, pensez à bien la filmer au contact avec du film alimentaire.
Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée, il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.
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