La Buchty ! Cette bonne brioche moelleuse et légère d’origine allemande a conquis les tables et les blogs culinaires. Cette brioche est une spécialité traditionnellement dégustée en Bavière.
Buchteln (Brioche Buchty) servie avec une sauce vanille.
Origine et Popularité
Je n'ai pas réussi à trouver l'origine exacte de cette brioche, appelée Buchteln, Wuchteln, Ofennudeln ou encore Rohrnudelnen en Allemagne et en Autriche. Peu importe après tout, l'essentiel étant qu'elle soit arrivée en France avec un succès aussi fulgurant qu'elle est désormais présente sur pratiquement toute la blogosphère culinaire.
La brioche Buchty a eu son heure de gloire sur les blogs il y a quelque temps, la recette a pas mal tourné. On comprend vite pourquoi à la 1ere dégustation ! Celle de Valérie de » C’est ma fournée » a eu tellement de succès que j’ai été tentée de la tester.
Hier, en me baladant sur les blogs de mes chères blogueuses (vous savez, cette activité qui commence par “juste jeter un œil” et finit par une to-do liste de dix recettes…), je suis tombée - enfin, j’ai craqué - pour cette brioche allemande Butchy qui a littéralement envahi la blogosphère culinaire.
Elle est formée de plusieurs boules de pâte collées entre-elle à la cuisson.
Pour l'avoir vue passer, je l'ai vue passer ....... sans y porter un grand intérêt à vrai dire, jusqu'à ce que je lise la seconde recette de Buchty de La Popotte de Manue. Pourquoi cette recette là m'a fait "tilt" plus que les autres ?
Particularités de la Brioche Buchty
Ce qui la rend unique ? Elle est préparée sans beurre, remplacé par de la crème fraîche épaisse ou liquide.
J'adore cette brioche car elle ne contient pas de beurre, mais de la crème fraîche, et très peu de sucre. Elle est vraiment délicieuse ! Cela fait maintenant plus d'un an que je fais cette brioche régulièrement. J'ai donc procédé à quelques petites modifications afin que vous la réussissiez au mieux.
Une brioche à base de crème fraiche, avec une mie filante, moelleuse et gourmande.
Curieuse, j’ai décidé de tester celle de mon amie Assia, préparée à base de crème fraîche épaisse. Franchement, rien à redire : la brioche est légère, douce, avec une mie filante à souhait, exactement comme je les aime.
Ce que j’adore aussi, c’est qu’elle est peu sucrée, ce qui la rend encore plus dangereuse… Une bouchée en appelle une autre, et avant que vous n’ayez le temps de dire “Butchy”, la moitié a disparu. Donc, pour me consoler, j’ai tartiné les brioches de pâte à tartiner encore tièdes pour le goûter. Résultat ? Alors vraiment, foncez, testez-la, bidouillez-la, et surtout régalez-vous. Si vous n’avez jamais testé la brioche Butchy, c’est le moment.
Les Avantages de la Brioche Buchty
- Une texture de nuage: Sa mie est aérienne, souple, légèrement élastique, un vrai nuage à la découpe.
- Sans beurre, mais pas sans goût: Contrairement aux brioches classiques riches en beurre, la Butchy est plus digeste tout en restant fondante. La crème apporte de la matière grasse sans alourdir la pâte.
- Facile à préparer: Elle demande peu d’ingrédients et se travaille facilement à la main ou au robot pâtissier.
Recette de Base de la Brioche Buchty
Voici une recette simple pour réaliser cette délicieuse brioche chez vous :
Ingrédients:
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraiche de boulanger (ou 1 sachet de 7g de levure sèche)
- 60 g de sucre
- 100 g de lait
- 200 g de crème fraiche
- 2 oeufs + un peu pour la dorure
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la décoration
Préparation:
- Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède (pas chaud) en y ajoutant un peu de sucre. Laisser mousser environ 10 min.
- Faites tiédir le lait.
- Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez.
- Placez le sel puis la farine dans la cuve du robot, mettez au centre la levure émiettée, le sucre.
- Ajoutez la levure émiettée, puis versez le lait tiède. Pétrir.
- Ajoutez la crème fraîche et les oeufs.
- Ajouter la crème fraiche et les oeufs.
- Pétrir pendant 10 min environ, la pâte doit être homogène et se décoller des parois.
- Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse (un peu collante), j'ai du rajouter un peu de farine s'était un peu liquide, tout dépend de l'absorption et de la qualité de la farine.
- Formez une boule, couvrez avec un linge et laissez reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
- Laissez lever 1h.
- Ce temps de levée peut varier entre 1h30 à 3h selon la température.
- Couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Couvrir d'un film alimentaire, ajouter un torchon et laisser lever 1 h à peu près dans un endroit à l'abri de l'air (four).
- Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la bien, pour qu'elle retrouve son volume initial.
- Dégazer la pâte. Détaillez-là en 12 petits patons de taille identique.
- Dégazez puis versez la pâte sur un plan de travail farine.
- Divisez la pâte en 12 parts égales et façonnez des boules.
- Avec les mains bien farinées, façonnez des boules de 40g.
- Placez-les dans un plat carré ou rectangulaire (mais les ronds ne sont pas interdits). Espacez-les bien.
- Placez-les dans un cadre ou un cercle (j'utilise un cadre réglé sur 28x18cm).
- Placez au fur et à mesure dans un cercle ou un rectangle (j'ai utilisé un cercle et un moule rectangulaire) en veillant à ne pas coller les boules.
- On peut faire 24 boules, avec lesquelles vous pourrez réaliser par exemple une grande brioche ou deux petites.
- Laissez à nouveau poussez la pâte pendant 1h30mn au four à 40°(sans couvrir), puis sortez la brioche et laissez-la à température ambiante le temps de préchauffer le four.
- Préchauffez le four à 150° chaleur tournante (pas plus chaud !).
- Si vous voulez qu'elle soit extrêmement moelleuse en-dessous également, faîtes-la cuire sur une exopat directement déposée sur une grille.
- Préchauffer le four à 180°, enfournez et cuire 25 min (ajoutez 5 min si nécessaire).
- C'est cuit, et ça sent la brioche dans toute la maison !
- Démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille.
- Saupoudrez-le de sucre glace.
Conseils :
- Une bonne pousse est essentielle pour la texture moelleuse.
- La brioche garde son moelleux 2 à 3 jours dans un torchon ou une boîte hermétique.
J'espère que la recette Buchty vous a plu.
Variantes Gourmandes
Laissez libre cours à votre créativité pour personnaliser votre brioche Buchty :
- Butchy au chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte ou fourrez chaque boule avec un carré de chocolat noir.
- Butchy aux fruits : Glissez un peu de compote, confiture ou fruits rouges dans chaque boule.
UNE BRIOCHE MOELLEUSE SANS BEURRE ? Oui c’est possible! Voici la brioche Buchty 🍞 Deli Cuisine
Alors vraiment, foncez, testez-la, bidouillez-la, et surtout régalez-vous.
Brioche Buchty au chocolat, une variante gourmande.
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#brioche #buchty #origine #français
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