Brioche Buchty : La Recette Incontournable au Monsieur Cuisine Connect

La brioche Buchty est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui a conquis l'Allemagne il y a quelques années, où elle a fait fureur.

On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible. Cette brioche a la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche, ce qui la rend bien plus légère et moins riche en matières grasses qu’une recette de brioche classique. Plus aucune raison de se priver au petit-déjeuner ou au goûter !

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse brioche Buchty avec votre Monsieur Cuisine Connect. Vous rêvez d'une brioche à la mie filante, légère comme un nuage et sans une gramme de beurre ? La brioche Butchy (ou Buchty) est faite pour vous.

Ingrédients :

• 90 grammes de lait demi-écrémé
• 100 grammes de sucre en poudre
• 20 grammes de levure de boulanger fraîche
• 200 grammes de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 500 grammes de farine T55
• ½ cuillère à café de sel
• 15 g de sucre en grains (pour la finition)

Préparation :

1. Étape 1 : Mettez la levure, le lait et le sucre (21g levure fraîche de boulanger, 90g lait entier, 110g sucre en poudre) dans le Thermomix. Chauffez 3 min/37°C/vitesse 1.
2. Étape 2 : Ajoutez la crème fraîche et les œufs (200g crème fraîche épaisse, 2 œufs) dans le Thermomix. Chauffez 3 min/37°C/vitesse 1.
3. Étape 3 : Mélangez le sel à la farine avant de les mettre dans le companion (3g sel fin, 500g farine de blé T55).
4. Étape 4 : Enlevez le couteau, laissez pousser la pâte 1h30 minimum.
5. Étape 5 : Préparez un plan de travail fariné. Déposez la pâte qui a doublé de volume. Dégazez la pâte en la manipulant puis formez des pâtons (10 à 15). Farinez légèrement et régulièrement votre plan de travail pour que la pâte ne colle pas de trop.
6. Étape 6 : Disposez les boules de pâtes dans un moule à four rond. Mettez le reste de la dorure et du sucre en grain sur la brioche avant de l’enfourner.
7. Étape 7 : Cuisson. Enfournez 25 min à 28 min. Mettre le sucre grain.

Conseils et Astuces

• Astuce : La pâte est un peu collante, mais avec un peu de patience et de farine, on s’en sort. Et ça en vaut vraiment la peine.
• Variante : Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée, il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.
• Pour les plus gourmands, vous pouvez tout de même la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat 😉

Tableau Récapitulatif

Ingrédient	Quantité
Lait demi-écrémé	90 g
Sucre en poudre	100 g
Levure de boulanger fraîche	20 g
Crème fraîche épaisse	200 g
Oeufs	2
Farine T55	500 g
Sel	½ cuillère à café
Sucre en grains	15 g

Préparation avec le Thermomix

Si vous utilisez un Thermomix, voici les étapes simplifiées:

1. Mettez 90 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffez 3 min/37°C/vitesse 1.
2. Ajoutez 200 grammes de crème fraîche épaisse et 2 œufs dans le Thermomix. Chauffez 3 min/37°C/vitesse 1.
3. Ajoutez 500 grammes de farine t55 et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix.
4. Réservez pendant 30 min.
5. Préchauffez le four à 150°C.
6. Mettez dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée. Adapter la durée en fonction de votre matériel.

Avis et Variations

• Certains ajoutent 5 minutes de cuisson et température à 165°C.
• L'ajout d'une cuillère à soupe de fleur d'oranger rehausse le goût.
• Il est possible de fourrer la brioche avec du Nutella.
• Pour une version plus sucrée, ajoutez 50g de sucre en plus.

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