Brioche aux Myrtilles : Une Recette Gourmande et Facile

L’été est la période idéale pour les pâtisseries aux fruits de saison, et les brioches aux myrtilles sont un classique qui ne devrait manquer dans aucun foyer ! Ces brioches aux myrtilles moelleuses et juteuses sont parfaites pour un petit-déjeuner de roi ou un goûter gourmand. Découvrez comment préparer cette délicieuse brioche chez vous.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser un mélange à brioches Dr. Oetker pour une préparation facile et rapide. Sinon, suivez les étapes traditionnelles pour une brioche maison.

Préparation du Levain (si utilisation de levure fraîche)

Dans un bol, mélangez le lait tiède, la levure sèche, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de farine. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le levain commence à mousser.

Pâte à Brioche

Dans le bol du robot pétrin muni du crochet ou dans un grand saladier, mettez le lait tiède, la levure boulangère fraiche émiettée puis mélangez (Laissez reposer 5 minutes). Ajoutez le sucre, l’œuf à température ambiante, les graines d’une demi gousse de vanille mélanger quelques instants. Puis ajoutez la farine tamisée et le sel. Pétrir la pâte à vitesse 2 pendant 10 minutes environ (vous pouvez pétrir la pâte à la main pendant environ 15 minutes). Ajouter progressivement le beurre mou en morceaux tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois environ 5 bonnes minutes. La pâte obtenue doit être lisse, légèrement collante et souple. Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1H30 à température ambiante à l’abri des courants d’air. Puis réserver toute une nuit (12 heures) au réfrigérateur.

Alternative à la MAP : Placer dans la cuve le lait (froid) battu avec la purée d’amande et les œufs, ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure (sans les mélanger).

Alternative à la main : Tiédir le lait. Mélanger avec tous les ingrédients dans l’ordre.

Crème Pâtissière à la Vanille

Dans une casserole, versez le lait et la moitié du sucre. Grattez la demi gousse de vanille avec un couteau, et ajoutez les graines ainsi que la gousse au lait. Portez le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait. Dans un saladier, mettez l’œuf entier avec le sucre restant et le sucre vanillé puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous. Ajoutez progressivement fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange œufs et sucre. Mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux. Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l’appareil à crème. Mélangez d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante. Replacez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple. Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et incorporer le beurre et la pincée de sel puis continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur. Au moment de l’utiliser la sortir la du frais, enlever la gousse de vanille puis la mettre dans le bol du robot pâtissier. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à avoir une consistance légère.

Garniture aux Myrtilles

Rincez les myrtilles et séchez-les. Mélangez-les délicatement avec le sucre et la fécule de pomme de terre. Pour faciliter la préparation, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour écraser les myrtilles si elles sont très fermes.

Alternative : Gelée de Mûres et Myrtilles

Déposez les mûres et les myrtilles dans une casserole avec la cassonade. Chauffez le tout à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Placez ensuite dans une assiette et laissez refroidir.

Façonnage et Cuisson

1. Première pousse : Couvrez la pâte d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 60-75 minutes - elle doit doubler de volume.
2. Façonnage des brioches aux myrtilles : Une fois que la pâte a doublé de volume, la diviser en 12 boules de taille égale. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Sur le plan de travail fariné, étalez la boule de pâte à l’aide de la paume de la main puis avec un verre d’eau faire un creux pour y déposer la garniture.⁣ Disposez sur des plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson ou de tapis de silicone et laisser lever pendant 30 à 45 minutes. ⁣Une fois les boules de pâte ont poussé, refaire légèrement un creux à l’aide d’un ramequin ou d’un verre puis garnir le centre d’une cuillère à soupe de crème pâtissière.
3. Alternative : Brioche Roulée : Farinez le plan de travail puis réalisez un rectangle de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Répartissez la gelée de mûres et myrtilles sur le rectangle de pâte (en évitant les bords). Roulez ensuite ce rectangle dans la longueur puis détaillez 8 parts à l'aide d'un grand couteau. Chemisez un moule de papier cuisson et venez y déposer les parts de brioche. Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant 30 minutes.
4. Deuxième pousse : Laissez les brioches aux myrtilles reposer encore 30 minutes, couvertes d’un torchon.
5. Crumble (facultatif) : Mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir des miettes.
6. Cuisson : Lorsque la fin du temps de pousse approcha, préchauffez le four à 170°. Badigeonnez un œuf battu sur la brioche puis enfournez pendant 20 minutes. Dorez les brioches à l’œuf battu, puis parsemez de crumble. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur statique haut-bas) pendant 18-22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7. Refroidissement et service : À la fin de la cuisson, laissez refroidir quelques minutes avant de déguster tiède ou froid. Les brioches aux myrtilles sont meilleures légèrement tièdes. Bon appétit !

Tableau Récapitulatif des Étapes

J’avais garni cette brioche avec des myrtilles au sirop que j’avais sous la main, façon chinois. Au final, je me suis tout de même régalée. Le résultat ? C’est très bon, mais bien évidemment beaucoup moins brioché qu’avec produits laitiers et farine blanche. La mie est un peu plus « gâteau », assez dense, et beaucoup moins filante et aérienne… Il y a quelques temps, je m’étais promis de refaire des essais de brioche, en partant de celle de la brioche parfaite et en modifiant certains ingrédients, comme les matières grasses ou la farine.

N'hésitez pas à mettre un petit mot, ça fait toujours plaisir !

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