Brioche aux Graines : La Recette Facile et Gourmande

Envie de petites brioches qui sentent bon la boulangerie… mais à la maison ? Ces mini brioches aux graines sont parfaites pour le petit-déj, le brunch du dimanche ou pour le goûter. Moelleuses dedans, croustillantes dessus : vous allez vite les adopter.

La brioche sans beurre ni œuf a beaucoup de succès dans ma famille et j'ai voulu la revisiter en petits pains. Comme elle est légère et pas trop sucrée, j'ai eu envie de petits pains aux graines pour accompagner les repas et en même temps en faire pour les sandwichs de mon fiston qu'il avait besoin pour une sortie scolaire. Restant parfaitement moelleux le lendemain, il était conquis par ces petits pains originaux.

Ingrédients pour des brioches comme chez le boulanger

Pour préparer ces délicieuses brioches, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 150 grammes de lait
• 1 sachet de préparation pour pâtes briochées
• 500 grammes de farine T45
• 80 grammes de sucre
• 150 grammes d'œufs
• 100 grammes de beurre
• 60 grammes de mélange pour pain 6 céréales

Préparation des brioches aux graines

Suivez ces étapes simples pour réaliser vos brioches :

1. Émietter la levure et la mélanger avec le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-ondes). Réserver 10 min.
2. Mettre tous les autres ingrédients dans le bol du robot.
3. Ajoutez la farine, le sucre et les œufs. Pétrissez 3 min à vitesse lente puis 4 min à vitesse rapide.
4. Incorporez le beurre détaillé en petits morceaux et pétrissez encore 9 min à vitesse rapide.
5. Couvrez la pâte d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et réservez-la 1h au frais.
6. Divisez la pâte en 30 petites boules de 34 g chacune (pas besoin de balance si vous avez l'œil 😉) et déposez-les dans les empreintes du moule 3 Brioches OHRA®.
7. Laissez pousser environ 1h à température ambiante.
8. Badigeonnez vos brioches d’œuf battu à l’aide du pinceau de cuisine puis saupoudrez de graines et de flocons d’avoine.
9. Hop au four pour environ 15 min à 180°C !

Sur un plan de travail fariné, je façonne la pâte pour former 6 boules bien lisses. Je les dépose sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et je les couvre d'un linge. Je laisse lever 1h au chaud. Avant d'enfourner, j'humecte copieusement les boules de pâte de lait ou d'œuf battu. Je fais cuire pendant 25 min au four en position basse jusqu'à ce que les briochettes soient bien dorées. Après les avoir badigeonnées d’œuf battu, je peux parsemer du sucre grain sur mes briochettes avant d’enfourner.

Variante : Brioche tressée au pavot (Mohnzopf)

Les allemands et le pavot, une histoire d’amour. Pavot Mohn amour, presque une déclaration. Les preuves ne manquent pas. La brioche tressée au pavot (Mohnzopf*), c’est un grand classique de la boulange allemande. Et le pavot c’est un peu comme le Streusel, ça finit presque partout.

Viennoiseries (Mohnschnecke, Mohntaler, Franzbrötchen…), brioches, gâteaux en tout genre, Käsekuchen (gâteau au fromage, le petit frère du cheesecake). Et là où tu trouveras de la cannelle et des fruits secs, par le pavot souvent tu pourras décliner et remplacer. Ma brioche s’est sentie un peu à l’étroit dans son moule à cake, elle aurait mérité un peu plus de place pour prendre ses aises, j’aurais pu la déposer simplement sur la plaque ou en faire deux petites. Ou la préparer dans un moule rond façon chinois alsacien (Schneckekueche). Pour des feel good Mohn-ings, vous reprendrez bien une petite tranche… ?

Ingrédients pour la brioche tressée au pavot

Pour une brioche au pavot très très généreuse ou deux petites :

• Pour la garniture au pavot :
  • 125g de pavot moulu (ou de garniture prête à l’emploi)
  • 60ml de lait
  • 25g de beurre très mou
  • 40g de sucre
  • 1 œuf
• Pour la pâte à brioche :
  • 500g de farine de blé T45
  • 21g de levure de boulangerie fraîche
  • 70g de sucre
  • 260ml de lait tiède
  • 50g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1/2 c.a.c de sel
  • Un peu de vanille en poudre (à défaut 1 sachet de sucre vanillé bourbon)
• Dorure : 1 œuf légèrement battu
• Glaçage : Sucre glace, lait

Préparation de la brioche tressée au pavot

1. Faites chauffer le lait. Versez-y le pavot, mélangez bien et laissez gonfler et tiédir. Ajouter ensuite le sucre, l’œuf et le beurre et mélangez bien. Pour la garniture il faudra utiliser des graines de pavot moulues pour qu’il puisse absorber le lait, cela ne fonctionnera pas avec du pavot classique. Vous pouvez aussi trouver des garnitures au pavot prêtes à l'emploi en grandes surfaces (Mohnback). Vous pouvez broyer votre pavot dans un moulu à café ou au mortier. On trouve aussi du pavot broyé en grandes surfaces allemandes, que j’ai utilisé pour cette recette.
2. Faites chauffer légèrement le lait dans une casserole (< 50° C pour ne pas détruire la levure). Délayez la levure dans le lait et laisser reposer une quinzaine de minutes.
3. Versez la farine dans un récipient. Ajoutez le sucre, le sel, l’œuf, le beurre mou, un peu de vanille en poudre puis versez le mélange lait-levure.
4. Pétrissez les ingrédients (crochets) pendant env. 10 min. jusqu’à obtention d’une pâte homogène (elle ne devrait pas être trop collante). Couvrez et laissez pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Préchauffez le four à 170°C (CT).
6. Sur le plan de travail préalablement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. (La largeur pourra être un peu plus longue que la taille de votre moule à cake. Si vous déposez simplement la tresse sur une plaque, ça n'a pas d'importance, faites selon l'envie. Et plus votre rectangle sera long, puis vous aurez de strates / marbrures une fois coupé...)
7. Étalez la garniture au pavot sur toute la surface à l’aide d’un pinceau ou d’une petite spatule. Puis roulez-le en boudin, en démarrant par la coté court. Posez le boudin sur une feuille de papier cuisson.
8. Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur (sans couper complètement l’extrémité) de manière à avoir deux branches dont les strates recouvertes de garniture sont visibles, face coupée vers le haut. Tressez les deux branches (comme une natte). Rabattez les extrémités sous la tresse.
9. Déposez la tresse dans un moule à cake (ou posez-la simplement sur une plaque). Laissez pousser encore 20 à 30 min.
10. Badigeonnez le dessus de la tresse avec un peu d’œuf battu. Placez au four et faites cuire env. 40 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
11. Ajoutez progressivement un peu de lait au sucre glace et mélangez de manière obtenir un glaçage assez dense.

Où trouver les ingrédients spéciaux ?

J’ai préféré préparer ma garniture moi-même plutôt que des préparations prêtes à l’emploi. Si on a aucun mal à s’en procurer par ici de l’autre côté de la frontière, ça devient coton quand on habite ailleurs qu’en Alsace. Vous pouvez acheter ces préparations appelées Mohnback, backfertige Mohfüllung (parfois Mohnfix) chez Tante Emma Laden ou My German Market. Elle est commercialisée historiquement par la marque Dr.Oetker. On en trouve également sous la marque Ruf ou quelques marques de distributeurs.

Recette de Petits Pains aux Graines

Voici une autre variante pour réaliser de délicieux petits pains aux graines, parfaits pour accompagner vos repas ou pour préparer des sandwichs savoureux.

Ingrédients

• 400 g de farine de blé T45
• 30 g de sucre
• 5 g de sel
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 170 ml d’eau tiède
• 1 œuf
• 40 ml d’huile végétale neutre
• De sésame
• 3 càs de lait
• 1 œuf

Instructions

1. Dans un récipient, mélangez la levure émiettée avec l’eau tiède et laissez reposer quelques minutes.
2. Relancez le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement élastique.
3. Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un linge propre et laissez pousser 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez là puis déposez là sur votre plan de travail fariné et détaillez en 3 parts égales.
5. Formez des boules et laissez les se détendre 5 minutes sous un linge propre.
6. Transférez la brioche sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson puis recouvrez d’un film alimentaire huilé et laissez pousser 30 minutes.
7. Dorez la brioche en mélangeant 1 oeuf battu et le lait puis recouvrez de graines de sésame.
8. Enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four afin que la brioche soit dorée.

On peut préparer la pâte à l'avance et la laisser alors lever plusieurs heures ( 3 heures) au réfrigérateur sous un film alimentaire.Il ne reste qu'à la sortir au moment voulu, dégazer, faire les pâtons et laisser lever 30 minutes à température ambiante ou plus de temps au réfrigérateur ou dans une pièce bien fraîche.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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