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Il y a des recettes qu’on garde comme des trésors, parce qu’elles ont un petit goût d’enfance et beaucoup d’amour dedans. Celle-ci en fait partie. A force de voir cette petite beauté tourner sur la blogosphère et faire le bonheur des gourmands, et sous la pression de mes collègues, je me suis laissée prendre par cette tentation céleste pour un avant-goût du paradis.
La brioche flocon, ou brioche étoile est une merveille car elle est délicieuse, mais surtout épatante par le façonnage ! Elle peut paraître compliquée à réaliser mais pas du tout ! La brioche flocon est très facile à faire, il suffit de suivre la recette. Yummy ! Une brioche très moelleuse et garnie avec du nutella pour du fondant. Une recette bien plus facile à faire qu'elle peut paraître.
Cette fameuse recette qui permet d’obtenir de délicieuses brioches à la mie filante et gourmande !
Temps Total: 2h 18min
Mélanger et la levure de boulanger dans le bol.
250g de lait demi-écrémé15g de levure de boulanger déshydratéeMélangeur
Rajouter l'oeuf, la farine, le sucre et le sel.
1 oeuf500g de farine50g de sucre en poudre1càc de selCouteau pour pétrir/concasser
Rajouter le beurre coupé en morceaux.
60g de beurreCouteau pour pétrir/concasser
Laisser lever la pâte dans le robot.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et diviser en 4 pâtons de même poids.
Étaler le premier pâton de façon à obtenir un cercle et recouvrir de deux cuillères de Nutella.
6càs de Nutella
Couvrir d'un second disque, puis recouvrir de deux cuillères de Nutella.
6càs de Nutella
Couvrir du troisième disque, recouvrir de deux cuillères de Nutella, puis recouvrir du quatrième disque.
6càs de Nutella
Mettre un verre au centre de la pâte et couper le reste de la pâte d'abord en quatre parts égales, puis en huit, puis en seize.
Prendre chaque bout de pâte et retourner de façon à créer des torsades.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le jaune d'oeuf et le lait, puis badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau.
2càs de lait demi-écrémé1 jaune d'oeuf
Mettre au four pendant 22 minutes à 180°C.
Mélangez et pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien souple.
Formez la brioche. : Dégazez la pâte, puis étalez-la en rectangle (environ 40 × 30 cm) sur un plan de travail légèrement fariné.
Étalez le Nutella au centre, en laissant 1 cm libre en haut et en bas. Repliez le haut sur la garniture, puis croisez les bandes droite/gauche en alternance pour former une tresse. adigeonnez la brioche avec un peu de lait sucré. Enfournez pour 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180 °C.
Parce qu’elle coche toutes les cases : moelleuse, dorée, sans œufs, et surtout déclinable à l’infini. Elle se prête aussi bien au goûter du mercredi qu’au brunch du dimanche.
On peut évidemment remplacer le nutella par toute autre pâte à tartiner, ou la faire. Bien sûr, on peut faire une merveilleuse pâte à tartiner maison, d’ailleurs ça me fait penser que je ne vous ai toujours pas donné ma recette.
Voici une recette très populaire sur les pages de nombreux blogs : la brioche étoilée au Nutella, ici adaptée au Thermomix. Parfait pour finir les pots de Nutella maison 🙂D Je me suis rendue compte après que j’avais coupé non pas en 16 mais 32. Le visuel n’en reste pas moins sympa et le goût aussi.
A J’ai remplacé le nutella par la crème d’amande empruntée à la recette de la brioche à la crème d’amande et j’ai ajouté une fève car c’était l’épiphanie et du gros sucreC
Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser le lait et la levure. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V2, 35°c, 2min30s.Ajouter l'oeuf, la farine, le sucre et le sel. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V8 pour 30 secondes (juste pour mélanger).Ajouter le beurre coupé en très petits dés. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P2, 3min30s.A la fin du programme, retirer le couteau, rassembler la pâte au centre du bol à l'aide de la spatule. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer une étuve en programmant : V0, 30°c, pour 1h45 à 2 heures.
Dans un petit bol, réhydrater la levure dans le lait tiédi (pas chaud, juste tiède !) pendant 10 minutes. Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel, et le lait avec la levure. Pétrir avec le crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule.Ajouter l'oeuf et pétrir à nouveau 5 minutes.Ajouter alors le beurre en morceaux, morceau par morceau. Pétrir plus rapidement pendant quelques minutes. Couvrir le bol d’un linge propre. Laisser reposer dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2heures (la pâte doit doubler de volume).
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer en la rabattant plusieurs fois sur elle-même (5 fois suffisent) jusqu'à ce qu'elle soit souple.Peser la pâte et la diviser en 4 pâtons de même poids. Etaler le premier pâton afin d'obtenir un cercle de 26 cm . Le poser sur un papier sulfurisé (pour faciliter le déplacement et la mise au four).Marquer un cercle avec une assiette de 25 cm de diamètre pour délimiter la zone de nutella. Etaler 2 grosses cuillères à soupe de nutella. Etaler un second disque de pâte sur un autre papier sulfurisé en un cercle de 26 cm de diamètre. Le déposer sur le premier cercle garni de nutella (avec le papier sulfurisé c'est plus aisé de le déposer). La tartiner comme le premier, sur 25 cm de diamètre.Etaler un troisième cercle de 26 cm sur le papier sulfurisé, le déposer au-dessus des 2 premiers. Le tartiner de nutella aussi. Enfin étaler le dernier cercle sur le papier sulfurisé et le déposer par-dessus tout. On ne tartine pas de nutella ici ! Déposer l'assiette au dessus pour voir le diamètre de 25 cm et découper le surplus de pâte qui dépasse autour. Poser un verre au centre et presser un peu pour marquer ce centre.
Couper la pâte en 4 parts égales. Puis couper en 8 parts égales. Puis couper en 16 parts égales. Retirer le verre, glisser le papier avec la brioche sur une plaque (ici plaque à pizza perforée). Remettre le verre. Prendre une part et la tourner 2 fois vers la droite. Prendre une part à côté et tourner celle-ci 2 fois vers la gauche (il faut que chaque part soit tournée dans le sens inverse de celle à côté. Procéder ainsi pour toutes les parts. Joindre par deux le bout de chaque part. Retirer le verre. Laisser pousser 30 minutes à température ambiante. Mais si vous préférez la cuire un peu plus tard, comme moi, pour la déguster chaude ultérieurement : réserver immédiatement au réfrigérateur (cela va permettre en plus de figer le nutella, c'est mieux !).
Ici, j'ai mis ma brioche flocon 1h30 au froid. Je la remets ensuite à température ambiante 30 minutes avant d'enfourner (veiller à ce que les pointes soient encore soudées, il faudra peut-être à nouveau les souder).Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Dorer la brioche avec le mélange jaune d'oeuf-lait. Enfourner 18 minutes.
Mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs entiers. Incorporez le beurre mou par petits morceaux en malaxant bien la pâte après chaque ajout pour bien l'émulsionner. Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement huilé et recouvrez d'un linge propre. Dégazez la pâte à la main puis façonnez-la en une grosse couronne tressée ou en petites brioches individuelles. Préchauffez le four à 180°C. Laissez pousser encore 30 minutes à température ambiante.
Magnifique, sublime, je suis conquise par mon flocon au nutella ! Pour le petit-déjeuner, le goûter, en dessert, j’en mangerais à tout moment de la journée. Mais je suis accro à cette marque, autant que les enfants, et aucune autre ne la vaut. Huile de palme ou pas, je m’en délecte tout en étant raisonnable.
A l’unanimité : c’est la meilleur brioche et la plus belle que j’ai pu faire !
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