Gourmandes à souhait, ces petites brioches salées au fromage sont idéales pour un apéritif, un brunch ou encore pour accompagner une soupe ! Facile et rapide, cette recette vous permettra de réaliser une brioche moelleuse et filante, parfaite pour toutes les occasions.
Préparation de la Pâte
Voici les étapes pour préparer une pâte à brioche réussie :
- Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et le sucre.
- Dans un grand saladier (ou le bol d'un robot pâtissier), mélangez la farine et le sel.
- Versez la farine dans le bol du robot pâtissier, creusez un puits, y mettre la levure et verser le lait à peine tiède (pas trop chaud, seulement 10 sec au micro-ondes !). Refermer le puits avec la farine des côtés.
- Ajoutez les œufs, le fromage blanc et le sel.
- Pétrir avec le crochet en vitesse lente 2 minutes puis ajouter les 80 grammes de beurre demi-sel en dés, la cuillère à soupe d'huile d'olive et pétrir vitesse lente 5 minutes puis vitesse moyenne 5 minutes. Il faut obtenir une pâte non collante et très souple.
- Recouvrir d'un linge, laisser pousser dans un endroit chaud 1 heure (ou chambre de pousse, 25°c, mais sans couvrir le bol et fermer la chambre, avec un récipient d'eau, 50 ml, au fond). La pâte doit doubler de volume.
Astuces :
- Une pâte collante est courante lors de la préparation de brioches.
- Un goût trop marqué de levure peut résulter d'une quantité excessive de levure ou d'un manque de sel.
- Une mie dense peut être due à un pétrissage insuffisant.
Façonnage et Cuisson des Brioches
Une fois la pâte levée, suivez ces étapes pour façonner et cuire vos brioches :
- Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement.
- Verser la pâte sur le plan de travail et la diviser en portions de 25 grammes et les mettre en boules.
- Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Faites cuire les brioches pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Variante : Couronne Briochée et Fromage Rôti
Pour une version encore plus gourmande, essayez la couronne briochée au fromage rôti :
- Fondre 30 grammes de beurre (au micro-ondes 30 sec).
- Poser un fromage au centre d'une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, tremper le dessus de chaque boule dans le beurre, puis déposer (côté beurre vers le haut) autour du fromage en espaçant les boules d'un centimètre car elles vont gonfler.
- Inciser en croix la croûte du fromage, verser 1 cuillère à café de miel, effeuiller le bas d'une branche de romarin et répartir ces feuilles au dessus, planter au centre la pointe de romarin. Poivrer.
- Faire pareil pour le 2ème fromage qui accompagnera la couronne (il y a assez de petites brioches pour déguster 2 fromages chauds).
- Laisser lever à température ambiante 20 minutes ou placer au réfrigérateur si vous faites à l'avance (plusieurs heures, j'ai testé jusqu'à 5 heures au froid).
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante. Si la couronne est au froid, la sortir à température ambiante 30 minutes.
- Une fois le four chaud, enfourner pour 15 minutes la couronne briochée avec son fromage ainsi que le second fromage qui accompagne.
- Déguster chaud en tirant les boules et en les trempant dans le fromage.
On pourra choisir comme fromage un Mont d’Or, un camembert, un Munster-Géromé ou comme moi ici : un fromage à déguster chaud du Mont du Massif Jurassien (je l’achète à Lidl)… Idéalement, il faut qu’il soit dans une boîte qui peut passer au four, comme pour le Mont d’Or, ou même la boîte à camembert (bien-sûr, il faudra retirer l’emballage papier du camembert et le remettre dans sa boîte). Lors de la cuisson au four, on ne met pas le couvercle de la boîte.
PAIN MOELLEUX AU FROMAGE LA TEXTURE RESSEMBLE BEAUCOUP À UNE BRIOCHE 🥰
Suggestions de Fromages et Alternatives
Cette recette est flexible et peut être adaptée avec différents types de fromages. N'hésitez pas à expérimenter !
J'ai utilisé un fromage blanc au lait demi-écrémé, mais vous pouvez aussi utiliser un fromage blanc 0%. C'est une brioche sans beurre que je vous propose aujourd'hui, donc 0% culpabilité. Elle était parfaite, très moelleuse et filante, pas sèche du tout même deux jours après.
Tableau des Alternatives de Fromages
| Type de Fromage | Description | Utilisation Recommandée |
| Mont d'Or | Fromage crémeux à pâte molle | Idéal pour la version couronne briochée |
| Camembert | Fromage à pâte molle, goût prononcé | Parfait pour une saveur rustique |
| Munster-Géromé | Fromage fort et parfumé | Pour les amateurs de goûts intenses |
| Fromage blanc 0% | Alternative légère et peu calorique | Pour une brioche plus saine |
| Fromage à déguster chaud du Mont du Massif Jurassien | Fromage crémeux et fondant | Pour une dégustation à chaud |
Autres Idées Gourmandes pour l'Apéritif
Pour accompagner vos brioches au fromage, voici quelques idées d'apéritifs savoureux :
- Frites croustillantes de polenta au parmesan
- Onion Rings croustillants au Airfryer
- Tartinade aux poivrons facile et rapide
- Mini brochettes de crevettes et tomates confites
- Crackers de pain rassis aux graines
- Verrines de melon au jambon cru et ricotta
Alors, à vos fourneaux !
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