Brioche au Coing : Une Recette Gourmande et Facile

J'ai repéré les premiers coings sur l'étal de mon maraîcher. J'en ai glissé un dans mon panier, sans trop savoir ce que j'allais en faire. Finalement, j'ai décidé de préparer une bonne brioche dans laquelle j'ai introduit mon fameux coing découpé en lamelles. Voici une recette pour réaliser une délicieuse brioche au coing, parfaite pour les amateurs de saveurs fruitées et réconfortantes.

Préparation des Coings Confits

Tout d'abord, occupons-nous du coing:

1. Éplucher le coing.
2. Le couper en deux, l'épépiner et le couper en lamelles.

Pour cuire les coings et les rendre tendres et savoureux, suivez ces étapes :

1. Dans une grande casserole, versez l'eau et le jus d'orange.
2. Ajoutez la cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle et la gousse de vanille fendue en deux.
3. Plongez les coings pelés dans la casserole.
4. Laissez cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement dans la chair).
5. Ajoutez 3 c. à soupe de sucre bombées dans la casserole et portez le liquide à ébullition.
6. Coupez les moitiés en quartiers. À ce moment-là, vous pouvez en retirer les cœurs. Attendez la fin de cuisson des coings pour en retirer les cœurs. Les fruits seront alors plus tendres et cette étape fastidieuse sera beaucoup plus aisée !

Pour caraméliser les coings :

1. Dans une poêle, faites fondre le beurre.
2. Déposez les quartiers de coing puis saupoudrez-les de sucre.
3. Sur feu vif, faites caraméliser les fruits. Retournez-les régulièrement pour que chaque face soit bien dorée.
4. En fin de cuisson, arrosez les fruits du sirop à l'orange. Réservez.

*Coings pochés : Pelez les coings, coupez-les en quatre puis enlevez le cœur. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec un jus de citron pressé, plongez les quartiers de coings et laissez frémir 10 minutes sur feu doux.

Préparation de la Brioche

Pour la pâte à brioche, vous pouvez utiliser votre robot ou la machine à pain. Voici les étapes :

1. Délayez la levure de boulanger avec le lait tiédi.
2. Mettez la farine, le sucre vanillé, le sucre en poudre et la pincée de sel dans un saladier.
3. Creusez un puits, versez-y la levure délayée et les œufs.
4. Mélangez bien puis malaxez 5 minutes à la main ou avec le robot.
5. Incorporez en dernier le beurre mou.

Recouvrez le saladier d’un torchon ou d’un film alimentaire et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède (ou dans le four à 40° C programme « levée pâte et pain » si votre four possède cette fonction, accompagnée d’un récipient rempli d’eau chaude). Si vous réalisez la tarte briochée le même jour, étalez la pâte après les deux heures de repos dans un moule à tarte beurré (moule de 25 cm de diamètre).

Une autre méthode consiste à :

1. Mélanger la farine, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier.
2. Creuser un puits au milieu de la farine, verser le mélange liquide dedans et amalgamer.
3. Pétrir à nouveau pour chasser le gaz. Puis étaler la pâte au rouleau pour obtenir un grand rectangle.
4. Disposer par-dessus les lamelles de coing.
5. À l'aide d'un couteau, faire des franges dans la largeur des rectangles de pâte des côtés en donnant un léger oblique.
6. Rabattre les franges au milieu en les chevauchant pour donner un effet tressé.
7. Laisser reposer 1 heure.
8. Au bout du temps de pause, dorer la brioche avec un peu de lait sucré.

Si vous optez pour une tarte briochée :

1. Dans un saladier, fouetter l’œuf en omelette, ajoutez la crème fraîche et le sucre cassonade.
2. Mélangez encore une fois, puis versez le tout sur la pâte briochée.
3. Mettez la tarte briochée dans le four chaud pour une cuisson de 25 à 30 minutes.

Variante : Brioche Perdue au Coing

Pour une version gourmande de la brioche au coing, essayez la brioche perdue :

1. Dans une poêle, faites chauffer 50 g de beurre.
2. Coupez de belles tranches de brioche.
3. Trempez-les, sur chaque face, dans le lait puis dans l'œuf battu.
4. Déposez-les dans la poêle chaude et saupoudrez chaque face de sucre roux.
5. Dès que la brioche est dorée, déposez-la dans une assiette.
6. Ajoutez les coings confits et arrosez l'ensemble du sirop à l'orange.
7. Servez aussitôt, chaud ou tiède...

Brioches individuelles au coing

Réalisez des brioches individuelles avec un roulé dans des mini-cocottes ou adaptez le nombre de roulés au volume de la cocotte. Ils doivent remplir la cocotte sans être serrés.

Voici une autre méthode pour réaliser des brioches individuelles :

1. Délayer la levure dans le lait. L'ajouter à la farine tamisée avec le sucre et un peu de sel. Ajouter au fur et à mesure l'eau de fleur d'oranger, les œufs entiers et le jaune. Bien pétrir puis incorporer le beurre peu à peu en parcelles. Pétrir vigoureusement. Laisser pousser pendant 2 à 3 h, la pâte doit doubler de volume, puis mettre au frais pendant 12 h.
2. Découper 6 bandes fines dont la largeur est proche du tiers de la hauteur de la cocotte. Rouler autour de 3 tranches fines de coings, sans serrer. Disposer dans la cocotte (de taille adaptée) préalablement beurrée. Mélanger le sirop de rose avec 25 cl d'eau et verser dans la cocotte au 2/3 de la hauteur. Bien faire pénétrer le sirop entre les bandes des roulés.
3. Découper une pièce dans du papier cuisson, de la taille du couvercle. Quand la pâte arrive au 2/3 de la hauteur de la cocotte, recouvrir du papier cuisson découpé puis du couvercle et faire cuire au four préchauffé à 175 °C pendant environ 40 mn selon la taille de la cocotte. Badigeonner de sirop de rose 5 mn avant la fin de la cuisson et finir la cuisson sans couvercle en position four + grill.

Cocottes de taille adaptée

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