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Savourez cette brioche au cœur chocolat, une recette simple et délicieuse, idéale pour les amateurs de douceurs fondantes au chocolat. Faciles à faire avec notre recette pas à pas, ces petites brioches aux pépites de chocolat sont idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter des enfants (ou des plus grands) ! Pour un brunch aussi, ces briochettes moelleuses à souhait régaleront tous vos convives.
Cette brioche au chocolat allie la douceur d’une mie aérée à la gourmandise du chocolat. Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle se déguste tiède ou froide, seule ou accompagnée d’un verre de lait ou d’un café.
J’utilise du beurre 82% matière grasse, du vrai beurre quoi ! Si vous n’avez pas de beurre vous pouvez utiliser 40 à 45g d’huile neutre en remplacement. Evidemment toutes les garnitures sont possibles : nocciolata, confiture, pépites etc …
Pour cela, j’ai mis toutes les chances de mon côté en cherchant à droite à gauche les trucs et astuces pour des brioches inratables :
Commencez par émietter la levure dans le bol du robot, ajoutez le lait juste tiède (surtout pas chaud, ça désactiverait la levure) le sucre, mélangez et laissez poser 15 minutes, des petites bulles vont se former, c'est normal, la levure s'active.
Ajoutez ensuite par dessus la farine, la compote et le sel, pétrir 2’ pour mélanger l'ensemble. Ajoutez alors le beurre en morceaux et re-lancez le pétrissage pour 8 à 10’ à vitesse lente au début en augmentant progressivement la pâte doit se détacher du bol. Terminez de former une boule avec vos mains, filmez le saladier et laissez lever la pâte à température durant 2 heures, elle va doubler de volume.
Deux heures plus tard, vous pouvez dégazer la pâte et soit poursuivre la recette, soit laisser votre pâte plusieurs heures ou une nuit au frigo.
Coupez en 9 portions de 72-73g, formez des boules et aplatissez-les avec votre paume de main en chassant bien l'air. Au centre, déposez les carrés de chocolat puis fermez les ronds en rabattant la pâte vers l’intérieur. Formez ensuite délicatement une boule et retournez la face scellée sur le plan de travail. Faites des mouvements circulaires pour bien fermer le tout et déposez vos brioches en les espaçant sur une plaque.
Dorez rapidement au pinceau une première fois, faites à nouveau pousser la pâte 30 minutes sous un torchon propre. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Badigeonnez les brioches de dorure une dernière fois au pinceau puis enfournez pendant 16 à 18 minutes, à surveiller.
Laissez tiédir ou refroidir sur une grille avant de déguster.
Je vous ai mis la marche à suivre avec le cookexpert, c’est tellement plus rapide ! Mais si vous n’êtes pas équipés, vous pouvez suivre les instructions ci-dessus, tout est noté également.
Au CookExpert, on met la levure fraîche avec le lait froid et le sucre dans la cuve métal. On lance le mode EXPERT 5min V1A chaleur 35°C. Au bout des 5 minutes, on éteint le robot pour 10 minutes de pause. Au bout des 10 minutes, la préparation mousse bien. On ajoute tous les autres ingrédients et on lance le PROGRAMME BOULANGE pour 2min. Le robot fait une pause à 1 min, relancez-le immédiatement. Au bout des 2 minutes, on ramasse sa pâte pour former une boule dans ses mains puis on la re-dépose au fond de la cuve. On ferme le couvercle et on programme le mode EXPERT 55min V0 et température 35°C.
Pour une version au cacao, suivez ces instructions :
Ingrédients :
Préparation :
En machine à pain : Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant et je programme sur sucre/brioche.
A la main : Dans un saladier, je mélange la farine pour brioche ou pain lait Francine, le cacao en poudre, le sucre et le sel. Je fais un puit et verse le contenu des 2 sachets de levure boulangère Francine, puis lentement le lait, le beurre ramolli et l'œuf. Je pétris vigoureusement pendant 6 minutes afin d'obtenir une pâte très souple et homogène. Je couvre le saladier d'un linge et laisse reposer la pâte 15 minutes. Je forme un boudin que je divise en 4 pâtons et je fais 4 boules bien lisses à partir de ces pâtons. Je dépose ces 4 boules dans un grand moule à cake beurré. Je couvre d'un torchon et laisse reposer 1h15 dans un endroit au chaud. 15 minutes avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 180°C (Th. 6).
Je les congèle dans l’heure qui suit la cuisson ; pour les matins, je sors la brioche la veille, je la mets dans un linge ou papier film et le lendemain, je la passe 20 secondes à 1000 watts au micro ondes. Elle est comme neuve !
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