Le kouglof, également connu sous les noms de kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, est une spécialité alsacienne que l'on retrouve aussi en Autriche, au sud de l'Allemagne et en Tchéquie. Ce gâteau facile à réaliser est idéal à déguster pour le goûter avec un thé ou pour le petit déjeuner !
Il existe plusieurs légendes concernant l'origine du kouglof. L'une d'elles raconte que la brioche alsacienne serait en fait originaire de Bethléem. Un roi mage, en sortant de la crèche, y aurait oublié son turban en fil d'or serti de diamants. Par la suite, ce chapeau se serait retrouvé chez un pâtissier strasbourgeois, qui aurait eu l'idée de l'utiliser comme un moule à brioche ! Les incontournables amandes du kouglof représenteraient les diamants du turban.
Le Kougelhopf, ou kouglof, est une brioche alsacienne à base de pâte levée. Il est traditionnellement agrémenté de raisins secs parfois trempés dans du schnaps ou du kirsch, ou, à défaut, du rhum, et d’amandes entières disposées sur le dessus. Avant de le déguster, on saupoudre sa croûte de sucre glace.
Savez-vous que le kougelhopf peut également se déguster en version salée à l’apéritif ? On y trouve généralement des lardons et des noix.
Son premier signe distinctif, c’est sa forme, bien-sûr ! Car le kougelhopf doit son apparence caractéristique à son moule creusé en son centre, de forme haute et cannelée. En Alsace, les moules à kougelhopf les plus courants sont en terre cuite vernissée.
Dans notre région, l’alsacien s’écrit bien souvent comme il se prononce. C’est pourquoi vous pourrez trouver différentes manières d’écrire le nom de ce gâteau.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux Kouglof:
- 1 kg de farine
- 150 g de sucre
- 15 à 20 g de sel
- 300 g de beurre
- 3 œufs frais
- 40 cl de lait
- 25 g de levure de bière
- 150 g de raisins secs Sultanines
- 75 g d’amandes
Préparation
Suivez ces étapes pour réaliser votre Kouglof:
- Préparez la pâte avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour obtenir le levain : une pâte de consistance moyenne. Puis laissez lever dans un endroit tiède.
- Faites gonfler les raisins dans le l’eau tiède.
- Dans un grand récipient, mélangez énergiquement la farine, le sel, les œufs et le reste du lait tiède. Pétrissez pendant ¼ d’heure environ, en soulevant la pâte avec la main.
- Ajoutez le beurre ramolli et le levain qui aura doublé de volume. Battez le tout encore quelques minutes et couvrez d’un linge pour laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure environ.
- Tapotez à nouveau et cassez la pâte avant d’ajouter le sucre et les raisins Sultanines.
- Beurrez le moule à kougelhopf en prenant soin de bien beurrer dans les cannelures. Déposez au fond les amandes et mettez ensuite la pâte dans le moule.
- Laissez la pâte lever encore une fois jusqu’à ce qu’elle dépasse du bord du moule et mettez ensuite au four moyen (200°C) pendant environ 45 minutes.
- Si le Kougelhopf se colore de trop, mettez un papier sulfurisé pour couvrir.
Le kouglof, kougelhopf la recette facile à la maison ! Le culottage du moule à Kouglof.
Conseils de préparation
Voici quelques conseils pour réussir votre Kouglof :
- Pour la préparation du levain maison, veillez bien à acheter un cube de levure fraîche chez le boulanger.
- Ensuite, pour le repos de la pâte à brioche, si votre pièce n'est pas assez chaude, allumez votre four à 30 °C (th. 1). Une fois la température atteinte, arrêtez votre four et déposez-y la pâte. Le four fera alors office d'étuve pour une fermentation plus régulière et plus rapide.
- Votre kouglopf, une fois sortie du four, est magnifique, mais stupéfaction, les amandes se détachent inéluctablement à la découpe. La solution : trempez les amandes dans de l'eau durant 10 min et égouttez-les avant de les placer dans le moule à kougelhopf préalablement beurré.
Astuce du Chef
Vous pouvez également le réaliser en version salée pour l'apéritif ! Remplacez les raisins par des lardons, les amandes par des noix, et le sucre par du sel, du poivre et de la muscade !
Accords Mets et Vins
Pour accompagner votre Kouglof, voici quelques suggestions de vins d'Alsace :
- Crémant d'Alsace: Avec ses bulles délicates et sa fraîcheur, il sera parfait lors d'un apéritif festif alsacien et apportera une sensation de légèreté avec le kougelhopf.
- Gewurztraminer Vendanges Tardives: Un vin doux aux arômes de fruits exotiques et d'épices, un choix harmonieux qui complétera les saveurs briochées et légèrement sucrées du kougelhopf.
- Gewurztraminer Grand Cru: Moins sucré et au fruité plus expressif, il s'accordera également très bien avec le kougelhopf.
- Pinot Gris Vendanges Tardives: Un autre excellent choix pour accompagner le kougelhopf, avec des arômes de fruits jaunes, de miel et de fruits secs.
- Muscat d'Alsace: Si vous préférez un vin plus léger et frais.
Conservation
Le kougelhopf se conserve habituellement 2 à 3 jours dans un papier aluminium.
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