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Pour changer de votre classique brioche, voici une délicieuse recette de brioche alsacienne à préparer pour toutes les occasions. Cette spécialité pâtissière est traditionnellement préparée à l'occasion des fêtes de fin d'année.
Brioche Alsacienne
Garnie de raisins secs, avec sa texture moelleuse, c'est un véritable régal. Pour le petit-déjeuner, le dessert ou le goûter, cette brioche alsacienne rencontrera un grand succès auprès de tous les gourmands.
Versez les raisins secs dans un bol. Ajoutez le rhum et couvrez d'eau. Laissez macérer pendant 1 heure afin que les raisins soient bien gonflés. Égouttez et réservez.
Faites tiédir le lait au micro-ondes. Émiettez la levure de boulanger dans un bol et délayez-la avec quelques c. à soupe de lait. Laissez reposer pendant 5 min.
Mélangez le reste de lait tiède avec le sucre en poudre et le beurre coupé en morceaux.
Dans un grand saladier, versez la farine. Creusez un puits. Versez-y la préparation lait/sucre/beurre puis la levure délayée, les œufs et enfin le sel. Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
Couvrez le saladier avec un linge propre et légèrement humide. Laissez reposer la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud.
Après ce temps de repos, ajoutez les raisins secs et travaillez rapidement la pâte. Disposez-la dans un moule à brioche alsacienne. Laissez reposer pendant 1 heure environ afin que la pâte double de volume et dépasse légèrement du moule.
Préchauffez votre four à 200°C et enfournez la brioche alsacienne pendant environ 40 min. Lorsque la brioche est bien dorée, retirez-la du four et démoulez-la. Faites refroidir avant de déguster.
Si la brioche alsacienne traditionnelle contient des raisins secs, il est tout à fait possible de décliner la recette selon vos envies. Vous pouvez les remplacer par des abricots secs coupés en dés, des amandes, des noix ou encore des noisettes concassées. Et pour faire plaisir aux enfants, choisissez des pépites de chocolat. Succès garanti !
Et aujourd’hui je vais donc vous faire découvrir une des viennoiseries qui a bercé mon enfance, particulièrement au moment des fêtes : le Stolle. Alors merci de la prononcer comme il faut, ça se dit « chtoleu ».
Ne le confondez pas avec le célèbre Stollen qui est fait avec des fruits confits. Au goûter ou au petit déjeuner, c’est absolument délicieux, carrément régressif même !! Et, évidemment, on a le droit d’en faire toute l’année !!!
En cette période de l’Avent, je me laisse volontiers emporter par la magie des traditions alsaciennes. C’est l’occasion parfaite pour explorer d’autres délices de la région.
Si vous êtes comme moi et que vous aimez varier les plaisirs, je vous recommande vivement d’essayer Le Chinois ou Schneckekueche, une brioche roulée garnie de crème pâtissière qui saura ravir vos papilles. Pour ceux qui préfèrent une touche de douceur supplémentaire, les Bretzels sucrés à la Crème pâtissière sont une alternative irrésistible. Et si vous êtes d’humeur à tresser, pourquoi ne pas essayer la Brioche Tressée, qui est aussi belle que délicieuse ?
Cette brioche aux pommes et streusel combine tradition et gourmandise. La gastronomie alsacienne regorge de trésors sucrés qui allient à la fois authenticité, simplicité et gourmandise.
Parmi ces spécialités incontournables, le streussel ou Streusel tient une place particulière : ce crumble typiquement alsacien, croustillant et parfumé à la cannelle, vient souvent sublimer des tartes aux fruits généreuses.
La particularité de cette réalisation tient dans la préparation des pommes, travaillées en deux textures. Une partie est transformée en compote épaisse, qui vient tapisser le fond de la brioche et protéger la pâte de l’humidité.
L’autre partie est simplement revenue au sucre et à la cannelle, conservant des morceaux fondants et gourmands qui assurent un bel équilibre en bouche.
Le résultat ? Une brioche généreuse qui réunit trois sensations : la légèreté et le moelleux de la pâte, le fondant fruité de la garniture et le croustillant du streusel (Streussel).
Avec cette brioche aux pommes et streussel, La Briocherie de Pascal vous invite à redécouvrir un classique sous un nouveau jour : plus moelleux, plus parfumé et tout aussi authentique.
Cette brioche alsacienne aux pommes et streussel croustillant est classée intermédiaire. La raison est simple : la pâte briochée demande un certain savoir-faire, notamment au niveau du pétrissage et du respect des temps de pousse.
La gestion des pommes en deux cuissons (compote + dés fondants) ainsi que la préparation du streusel ajoutent quelques étapes supplémentaires qui nécessitent de l’organisation. En plus, le parfum de la cannelle sublime l’ensemble et renforce l’esprit alsacien de ce dessert.
Pour cette brioche alsacienne aux pommes et streusel croustillant, j’ai choisi la variété Pink Lady. Elle est aussi réputée pour être juteuse tout en gardant une bonne tenue à la cuisson.
On commence par préparer les pommes, qui doivent refroidir avant montage, puis on réalise la pâte briochée et le streusel.
Si les pommes sont grosses : couper chaque quartier en deux dans la longueur, puis en trois dans la largeur → soit 6 morceaux par quartier.
Réserver séparément les 1,2 kg de dés fondants et la compote. Laisser lever la brioche garnie environ 1 h à 1h30 (dans le four éteint ou à température ambiante).
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
Cette délicieuse brioche aux noisettes nous vient tout droit d’Alsace. Avec sa mie souple, et son parfum de noisettes et d’épices, elle accompagnera avec merveille tous les moments de la journée. Pour petits et grands gourmands.
Cette recette vous permettra de réaliser deux brioches tressée aux noisettes ou une grande couronne tressée alsacienne. Bien que se conservant très bien, cette délicieuse brioche se mange très rapidement une fois réaliser.
Brioche Tressée aux Noisettes
La brioche alsacienne aux pommes et streusel croustillant est bien plus qu’un simple dessert : c’est une rencontre entre la tradition alsacienne et la gourmandise d’une brioche maison. Elle réunit trois textures complémentaires qui séduisent dès la première bouchée : le moelleux léger de la pâte briochée, le fondant acidulé des pommes cuites en deux façons, et le croustillant sucré du streusel doré au four.
Préparer cette brioche demande un peu de patience, notamment pour respecter les temps de levée et la cuisson des pommes. Mais le résultat en vaut largement l’effort : la maison se remplit d’un parfum irrésistible de cannelle, de beurre et de pommes caramélisées. C’est une recette qui évoque immédiatement les goûters d’Alsace et les grandes tablées conviviales.
Avec cette brioche aux pommes et streusel croustillant, La Briocherie de Pascal vous propose une recette à la fois authentique et revisitée. Authentique, car elle respecte l’esprit du Streuselkuchen alsacien. Revisitée, car elle repose sur une base briochée moelleuse qui apporte une texture unique et différente des tartes classiques.
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