Brioche à Tête : La Recette Facile et Gourmande

Avec son allure traditionnelle et sa mie filante, la brioche à tête est une icône des petits-déjeuners et goûters maison. Cette semaine, découvrez une nouvelle recette : une Brioche à tête ultra gourmande ! Et si vous en avez marre des brioches à la tête de travers et que vous rêvez de savoir faire des brioches à la tête bien ronde et bien droite, cette recette est pour vous !

La recette est vraiment facile, aucune difficulté pour la pâte à brioche, surtout avec un robot pâtissier ! Quant au façonnage, il est tout simple pour la brioche parisienne : il suffit de former deux boules, une grande et une petite, et de les superposer.

Les Ingrédients Essentiels

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main :

• Farine
• Levure fraîche ou sèche
• Sucre
• Sel
• Oeufs
• Lait tiède
• Beurre mou
• Arôme de fleur d'oranger (facultatif)

Préparation de la Pâte à Brioche

Commençons cette recette de petites brioches à tête en préparant la pâte :

1. Dans un saladier, mélangez la farine Francine, le sel et le sucre. Faites un puits et ajoutez la levure boulangère Francine, les œufs, le lait tiède et l’arôme de fleur d’oranger (facultatif).
2. Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux, puis pétrissez longuement (à la main ou au robot) jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
3. Il est préférable d’utiliser des oeufs bien froids pour que la pâte ne s’échauffe pas trop.

Pour une texture encore plus moelleuse, n’hésitez pas à laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute une nuit avant de la façonner.

Avec un Robot Pâtissier

Si vous utilisez un robot pâtissier, voici les étapes à suivre :

1. Placez dans la cuve du robot la farine, puis le sucre d'un côté et le sel de l'autre. Recouvrez le sucre et le sel avec un peu de farine. Le robot fait balance, vous pouvez donc peser les ingrédients directement dans la cuve du robot.
2. Émiettez la levure. Ajoutez les œufs.
3. Laissez tourner le robot jusqu'à ce qu'il s'arrête de lui-même. Le robot est en effet capable de détecter quand la pâte est parfaite !
4. Sortez la cuve du robot et recouvrez la pâte de film alimentaire.

J'ai réalisé cette recette avec mon robot Bosch Série 6. Il est génial pour les brioches car il dispose d'un mouvement planétaire 3D qui imite parfaitement le pétrissage à la main. N'hésitez pas à consulter mon article dédié pour en savoir plus.

Le Façonnage des Brioches Parisiennes

Voici donc la recette illustrée d’un pas à pas en photos pour réaliser de jolies brioches à têtes bien rondes comme on les attend à l’examen.

1. Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné.
2. Formez une grosse boule pour le corps de la brioche, et une petite boule pour la tête.
3. Placez la grosse boule dans un moule à brioche parisienne, puis disposez la petite boule dessus.

La température de la pâte au moment du façonnage des brioches parisiennes est également primordiale.

Astuces pour une Tête Parfaite

Pour réussir les brioches à tête, il faut déjà vous assurer d’avoir les bons moules. Je vous conseille, surtout si vous préparez le CAP Pâtissier d’investir dans des moules en métal. Ensuite, il faut respecter le temps de pétrissage de la pâte à brioche pour s’assurer d’avoir une brioche moelleuse à la mie filante.

1. Posez une boule de brioche sur le flan et, avec le tranchant de la main, faites la rouler sur le plan de travail en la pressant légèrement au tiers supérieur pour marquer la tête de la brioche.
2. Posez la brioche dans le moule et, avec tous vos doigts, marquez les contours de la tête en appuyant jusqu’au fond du moule.
3. Farinez légèrement votre index et plantez le à la base de la tête, tout le tour de la brioche pour crocheter la pâte vers l’intérieur de la brioche et ainsi vous assurer que la tête ne ressortira pas.
4. Laissez les brioches lever à température ambiante pendant 45 minutes.
5. Quand les brioches ont levé, mélangez le jaune d’oeuf avec le lait et dorez délicatement vos brioches avec un pinceau.

La Cuisson

Une fois vos brioches façonnées, il est temps de les enfourner :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Badigeonnez la brioche avec un peu de jaune d’œuf pour une belle dorure.
3. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes.

Les grosses pièces se cuisent à 160 °C (th. 5/6), généralement entre 30 et 40 minutes. Les petites pièces individuelles cuisent à 180 °C (th. 6), entre 8 et 10 minutes.

Pour obtenir des brioches bien gonflées de façon homogène, placez vos moules sur une plaque de cuisson et non sur la grille du four.

Si vos brioches colorent trop vite, placez un papier aluminium sur la surface en deuxième partie de cuisson.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

tags: #brioche #a #tete #recette #facile

Articles populaires:

• Préparer une Tarte aux Pommes (Zelda)
• Schankalas Alsaciens et Bugnes Lyonnaises
• Maîtriser la conservation de la viande en bocaux
• Découvrez la Salade de Fruits de Mer
• Guide d'achat : Seb Clipso 3L