On démarre la semaine avec une nouvelle recette de brioche! J’en ai déjà tellement testées qu’il m’arrive de faire une recherche sur mon propre blog pour voir si je ne l’ai pas déjà faite! Donc sauf erreur de ma part, il n’y avait encore pas de brioche à la ricotta par ici! Par contre, des brioches au yaourt, au mascarpone, au fromage blanc, etc. la liste commence d’être longue! 😅 Ici la ricotta remplace le beurre pour une brioche plus légère mais non moins gourmande, avec une mie bien moelleuse. D’après une recette de Yolande.
Je suis toujours preneuse de nouvelles recettes de pains et brioches. Qu'elles soient réalisées en machine ou à la main, je suis toujours impatiente de voir le résultat! Et lorsque je suis tombée sur celle de xocolat (ici), cette brioche avait l'air tellement appétissante et dorée que je l'entendais me crier "essaie-moi, essaie-moi, mange-moi, mange-moi"...
Cette recette m'a été donnée par une de mes lectrices, Céline, et lorsque j'ai vu sa recette je me suis empressée d'aller mettre dans mon panier drive de la ricotta pour la tester et regardez cette petite merveille! J'en suis super contente! Cette brioche n'a pas fait long feu, elle est super moelleuse, très très bonne! A refaire!
Bonjour; Oui encore une brioche mais durant ce confinement j’ai le temps alors j’en teste pleins de nouvelle. Celle-ci est très bonne je n’ai pas eu le temps de faire une photo de l’intérieur.
Les secrets pour une brioche pur beurre parfaite et si gourmande !
Ingrédients
- 100 ml de lait tiède
- 2 œufs moyens
- 200 g de ricotta
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou 16g de levure boulangère fraiche ou encore 2 cuillères à café de levure SAF)
- 70 g de sucre
- 1 c. à café de sel
Autres ingrédients :
- 25 g de levure de boulanger
- 200 g de lait
- 150 g de sucre
Préparation
Pour réaliser cette délicieuse brioche, suivez ces étapes simples et savoureuses :
- Dans un petit bol, diluer la levure boulangère dans le lait tiède.
- Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sucre, les œufs et le sel. Mélanger.
- Ajouter ensuite le mélange lait / levure et commencer à pétrir avec robot (muni du crochet pétrisseur) à vitesse 2 pendant environ 3 minutes.
- Ajouter ensuite la ricotta et continuer de pétrir pendant 5 minutes (la pâte doit bien se décoller de parois, Vanessa a ajouté une cuillère à soupe de farine, ce que je n'ai, de mon côté, pas eu besoin de faire).
- Former une boule, couvrir le bol d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Former des pâtons d'environ 100g, les bouler, et les disposer dans un moule à manqué (beurré) (laisser de l'espace entre chaque boule, la pâte doit encore gonfler).
- Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Badigeonner délicatement votre brioche de lait et parsemer de sucre perlé.
- Cuire 20 minutes à 180°C (Th. 6).
Voici une autre méthode de préparation :
- Munissez-vous d'une casserole, versez-y le lait ainsi que la levure (de boulanger), mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.
- Une fois les dix minutes passées, cassez vos oeufs en prenant soin de bien séparer les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans votre casserole, le sucre, une pincée de sel puis mélangez le tout.
- Ajoutez maintenant votre farine au fur et à mesure en mélangeant en même temps afin de prévenir de l'éventuelle formation de grumeaux. Une fois l'intégralité de la farine versée, fouettez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une mixture lisse et homogène puis laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez maintenant la Ricotta Galbani dans votre casserole et mélangez à nouveau. Laissez ensuite mijoter pour une durée d'environ 15 minutes. Prenez toutefois soin de mélanger votre préparation régulièrement durant cette période.
- Une fois le temps écoulé, recouvrez votre casserole d'un linge puis laissez refroidir et reposer votre préparation pour une durée comprise entre 45 minutes et une heure.
- Une fois que la pâte à brioche est bien levée, farinez votre plan de travail puis disposez la pâte dessus. Pétrissez généreusement votre pâte afin d'en chasser l'air puis séparez-la en 3 parties distinctes. Formez alors 3 petites boules.
- Façonnez vos trois boules, puis, tressez-les ensemble. Cette étape définira la forme finale de votre brioche dorée.
- Disposez maintenant votre brioche dorée sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé puis laissez-la reposer une heure afin de la faire pratiquement doubler de volume.
- Une fois le temps écoulé, faites préchauffer votre four à 180°Celsius (thermostat 6), badigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf restant puis enfournez-la au four durant 10 minutes.
- Ensuite, après ce laps de temps écoulé, baissez la température du four à 150°Celsius (thermostat 5) et laissez le plat chauffer durant 10 minutes encore une fois.
- Enfin, après avoir respecté ce temps de cuisson en deux parties, laissez refroidir votre brioche sur une grille avant de pouvoir la déguster. Ainsi, votre brioche dorée est maintenant prête. Il ne vous reste plus qu'à la déguster.
Dans le bol du Kitchenaid muni du crochet mettre la farine, le sucre, les 2 œufs et le sel. Dilué la levure dans le lait et verser dans le bol. Couvrir et laisser gonfler 1h jusqu’à ce qu’elle double de volume. Fariner un plan de travail et dégazer la pâte. La diviser en pâtons d’environ 100 g. Préchauffer le four à 180° Badigeonner d’un jaune d’œuf mélange avec un peu de lait.
Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Réserver 10min. Dans la cuve de la machine, placer dans cet ordre: l'oeuf battu en omelette, le sel, la ricotta, la farine, le sucre fin.
Variantes et Astuces
Astuces :
- Cette brioche sans beurre sera parfaite en accompagnement d'un café. Cette brioche tressée sans beurre pourra remplacer toutes vos viennoiseries lors du petit déjeuner ou du goûter.
- Vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat sur cette brioche sans beurre afin d'en relever légèrement la saveur. Vous pouvez aussi opter pour de délicieuses pralines caramélisées.
Variantes :
- Vous pouvez ajouter quelques gouttes de fleur d'oranger à votre préparation ainsi qu'un peu de cannelle.
- Pour un résultat encore plus gourmand, n'hésitez pas à recouvrir votre brioche tressée de caramel.
- Vous pouvez également créer à partir de cette recette plusieurs petites brioches individuelles que chacun accompagnera comme il le souhaite... Confiture, pâte à tartiner, yaourt, crème etc.
Pour changer de la brioche sucrée je vous propose ma première version salée ! Une garniture très classique mais qui fait son effet : de la ricotta et du pesto 😋 Pour plus de gourmandise on peut également y ajouter du fromage comme du parmesan ou de mozzarella râpée. Pour réaliser cette brioche je me suis inspirée d’un recette déjà disponible sur le blog ” brioche filante”, en adaptant bien sûre les quantités de sucre. J’en laisse un tout petit peu ( 1 càc) pour booster la première pousse. Après cela on étale la pâte et on forme un rectangle sur le plan de travail fariné.
Mélanger 80 g de farine, une cuillère à soupe de sucre et la levure. Ajouter le lait, mélanger bien, la préparation doit être liquide. Reprendre votre préparation, la surface doit avoir craquelé. Ajouter le beurre mou, 40 g de sucre et l’œuf. Mélanger bien le tout énergiquement. Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte, elle doit être souple, pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture : mélanger bien votre ricotta avec le chocolat en morceaux et une cuillère à soupe de sucre. Le temps écoulé, reprendre votre pâte et l'étaler avec la paume de la main. Garnir votre pâte en versant la crème au centre. Refermer votre pâte délicatement et former une boule.
Si ce n’est déjà fait, je vous recommande également de goûter à cette brioche de Yumelise, une brioche extra moelleuse….
Brioche à la Ricotta prête à être dégustée
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