- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les fêtes de fin d’année approchent et il est temps de commencer à préparer quelques délicieux biscuits pour les partager en famille et entre amis. L’un des classiques incontournables de cette période est le Bredele à la confiture, originaire d’Alsace. En Alsace, il est de tradition de préparer plusieurs sortes de Bredele afin de les offrir à ses proches et ainsi, partager un moment convivial autour d’un bon verre de vin chaud. Parmi les variétés les plus populaires, le Bredele à la confiture se distingue par sa légèreté et ses saveurs qui ravissent petits et grands.
Les traditionnels Bredla/Bredele alsaciens à la confiture, encore appelés Spitzbüawa en alsacien (ce qui peut se traduire par « les coquins », ou « les chenapans »), accompagneront à merveille votre pause café. Et comme en Alsace on dit que « l’amour passe par l’estomac », ces petits gâteaux moelleux seront également de parfaits cadeaux gourmands à offrir ou à s’offrir.
Pour réaliser de savoureux Bredele à la confiture, il est important de choisir des ingrédients de qualité et surtout, de prendre le temps de bien respecter chaque étape de la recette. De la préparation de la pâte à la cuisson des biscuits, chaque détail compte pour obtenir des gourmandises dignes de figurer sur les plus belles tables de fête. Pour réussir vos bredele à la confiture, il est important de suivre quelques étapes essentielles. Tout d’abord, prenez soin de bien choisir vos ingrédients, comme la farine, le beurre, le sucre et les oeufs.
Vous pouvez ajouter des arômes ou des épices selon votre recette pour apporter une touche personnelle à vos bredele. Il est important de choisir une confiture de qualité pour garantir un bon goût à vos bredele. Enfin, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres confitures de votre choix.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, l’extrait de vanille, le sel et le beurre en mélangeant bien entre chaque jusqu’à ce que vous obteniez une jolie boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sucre glace, les amandes, le sel et la vanille. Incorporez le beurre en petits morceaux et sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l’œuf et le jaune d’oeuf et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Mon conseil: Divisez votre pâte en deux boules, et aplatissez-les (quand la pâte est encore molle, c’est plus facile 😉). Enveloppez chaque pâte dans une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer votre pâte à Bredla au réfrigérateur (idéalement une nuit).
Une fois la pâte prête, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Sortir la pâte du réfrigérateur et la retravailler un instant. Abaissez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3mm environ. Découpez des formes à l’emporte-pièce en pensant à faire autant de biscuits pleins que de biscuits creux. Avec un emporte-pièce ou un verre, faire des disques du diamètre souhaité.
Sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé), abaissez la pâte à Bredla sur une épaisseur de 3 mm. Etalez bien votre pâte finement, car ensuite vous devrez superposer deux Bredla. Découpez la pâte avec l’emporte-pièce de votre choix.
Si vous n’avez pas d’emporte-pièce avec un trou, vous pouvez vous aider d’un embout de poche à douille pour découper un cercle central. Travaillez toujours avec une pâte bien froide. N’hésitez pas à remettre la pâte au réfrigérateur, lorsque vous sentez qu’elle se réchauffe trop, et qu’elle devient molle.
Avant de procéder à la cuisson, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préchauffez votre four à 180°C. Disposez ensuite vos bredele sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Le temps de préparation dépend de la taille de vos biscuits, mais comptez généralement entre 10 et 15 minutes. Surveillez la cuisson, les biscuits doivent être légèrement dorés.
Mettez votre plaque au four préchauffé à 180°C pour 15 minutes. Retournez votre plaque 5 minutes avant la fin de la cuisson: Vos Bredla qui étaient à l’avant seront à l’arrière dans le four, et inversement. Ceci favorisera une homogénéité dans le degré de coloration de vos Bredla.
Une fois les sablés sortis du four, commencer par saupoudrer de sucre glace les sablés creux. Lorsque les sablés sont froids, préparez le glaçage en délayant l’eau et le jus de citron dans le sucre glace. Glacez les bredele avec un "trou" et laissez sécher 1 heure environ.
Tiédir et lisser votre confiture. Retournez vos Bredla « socles » pour travailler sur une surface parfaitement plane, et étalez généreusement la confiture à la petite cuillère. Mettez le couvercle sur le Bredla recouvert de confiture. Appuyez délicatement afin de souder le couvercle et le socle. Et voilà! Vous venez de confectionner à la perfection votre premier Bredele alsacien à la confiture!
En Alsace, la cuisine de nos Mamamas est généreuse: La confiture doit bien remplir l'espace vide central. C'est pareil pour l'étape du sucre glace. Soyez généreux. Sinon les Alsaciens les plus anciens les traiteront de "Regime Bredla" (petits gâteaux de régime), ce qui est loin d'être un compliment!
Lorsque je prépare des bredele à la confiture, je veille toujours à les conserver dans les meilleures conditions. Tout d’abord, le temps total de conservation est important à prendre en compte. Après la cuisson, je laisse mes bredele refroidir sur une plaque de four. Il est crucial d’attendre que les bredele soient complètement refroidis avant de les stocker.
Les Bredele alsaciens à la confiture se conservent traditionnellement dans une boîte en fer. Ces gâteaux se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal.
Les bredele à la confiture sont un mélange parfait de saveurs et de textures. Nappez les sablés "pleins" de confiture de votre choix (maison c'est encore mieux!) avant de refermer avec un sablé « troué et glacé ».
La recette pas à pas que je vous propose, laisse une grande liberté dans le choix de la confiture, contrairement à d’autres recettes de Bredla, où celle-ci doit s’harmoniser aux épices contenues dans la pâte. Du coup, on peut se permettre d’adapter la couleur de la confiture à la forme de l’emporte-pièce, et ça c’est top!
Si vous êtes comme moi et que vous aimez expérimenter avec les saveurs, je vous recommande d’essayer d’autres recettes festives. Et pour ceux qui souhaitent décorer leurs biscuits, un peu de glaçage royal peut faire des merveilles. N’oublions pas que les fêtes sont aussi l’occasion de se régaler avec des desserts plus audacieux.
Alors, à vos fourneaux et laissez la magie de Noël opérer dans votre cuisine !
Tableau récapitulatif des étapes clés :
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger les ingrédients secs et humides, laisser reposer la pâte au réfrigérateur. |
| Façonnage | Abaisser la pâte, découper les formes avec des emporte-pièces. |
| Cuisson | Préchauffer le four, cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. |
| Assemblage | Garnir les biscuits de confiture, saupoudrer de sucre glace. |
| Conservation | Conserver dans une boîte en fer pour préserver la fraîcheur. |
tags: #bredele #confiture #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
