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Découvrez notre Bourguignon de Sanglier, un plat cuisiné d’exception qui allie tradition, saveurs sauvages et savoir-faire artisanal. Il vous transporte au cœur des forêts bourguignonnes, là où la nature sauvage rencontre la richesse gastronomique de la région.
La viande de sanglier, peu grasse et riche en protéines, est une excellente alternative aux viandes rouges classiques. Elle est naturellement plus maigre tout en offrant une saveur plus intense, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui recherchent des plats à la fois gourmands et équilibrés. De plus, le sanglier est une viande sauvage issue de la chasse durable. Cela garantit ainsi une alimentation naturelle et un impact environnemental presque nul. Savourer notre Bourguignon de Sanglier, c’est faire le choix d’un plat sain et respectueux de l’environnement, sans compromis sur le goût.
Notre Bourguignon de Sanglier est préparé selon une recette traditionnelle, soigneusement élaborée pour sublimer la viande de sanglier. Celle-ci est lentement mijotée dans un vin rouge de Bourgogne accompagnée de carottes, d’oignons et de champignons.
Le bourguignon de sanglier est un plat rustique et chaleureux. Fermez ensuite la cocotte-minute et laissez le tout cuire pendant 1 h 30 à feu doux. Temps de lecture : 3min.
Notre Bourguignon de Sanglier est un plat cuisiné prêt à être savouré. Il vous suffit de le réchauffer doucement à feu doux dans une casserole ou au bain-marie pour préserver toute la tendreté de la viande et l’onctuosité de la sauce. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une purée maison pour un repas complet et généreux.
Pour une expérience encore plus authentique, n’hésitez pas à le servir avec un verre de vin rouge de Bourgogne. Un bourguignon de sanglier, c'est un régal et c'est encore mieux, si c'est au côté des cuvées du Domaine les Bruyères de David Reynaud !
Préparé avec une viande tendre et mijotée avec un vin rouge des Côtes-du-Rhône, cette recette est parfaite pour accompagner les cuvées en biodynamie du domaine les Bruyères de David Reynaud : l’IGP Collines Rhodaniennes, avec Les Monestiers, une Syrah millésimée 2022 & le Crozes-Hermitage, avec sa cuvée Georges 2022. Votre caviste Anthony vous conseille de servir idéalement les deux cuvées du domaine les Bruyères entre 15° et 17°.
Que ce soit pour un dîner chaleureux en famille ou entre amis ou un cadeau à offrir, ces deux vins des Côtes-du-Rhône témoignent de la richesse et de l’authenticité des produits du terroir. Alors, préparez vos fourneaux et vos verres pour un moment inoubliable autour de la gastronomie et des Côtes du Rhône !
| Plat | Vin Recommandé | Température de Service |
|---|---|---|
| Bourguignon de Sanglier | IGP Collines Rhodaniennes, Syrah millésimée 2022 | 15° - 17° |
| Bourguignon de Sanglier | Crozes-Hermitage, cuvée Georges 2022 | 15° - 17° |
Faire mariner la viande de sanglier la veille va permettre d'attendrir la chair. Pour le choix du vin pour la marinage, privilégiez un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône. La marinade est une technique souvent préconisée. Il est recommandé de laisser la viande mariner pendant au moins 24 heures. Une autre astuce concerne l’utilisation du bicarbonate de soude. Saupoudrez-en sur la viande crue et assurez-vous qu’elle soit bien enrobée.
Le choix du vin pour la marinade de sanglier peut influencer la saveur de votre plat. Il faut privilégier un vin rouge robuste et assez corsé. Des vins tels que le Châteauneuf-du-Pape, le Barolo ou un Syrah sont souvent recommandés. Si vous préparez un bourguignon de sanglier, un vin de Bourgogne rouge serait un choix judicieux. Enfin, pour ceux qui préfèrent une marinade plus douce, l’utilisation de vin blanc est également possible.
Le sanglier est un cochon sauvage, on peut donc cuisiner toutes les parties de l’animal, puisque tout est bon dans le cochon. En revanche, comme sa viande est moins grasse (donc plus dure) que celle de son cousin domestiqué, le sanglier se cuisine plutôt comme certains morceaux de bœuf, avec des cuissons longues, rôties au four ou mijotées à la cocotte. Le sanglier permet aussi de préparer des terrines ou des pâtés, et les morceaux tendres peuvent être cuits à la poêle (côtelettes) ou au barbecue.
Pour accompagner le sanglier, optez pour des champignons sauvages, comme les cèpes ou les girolles, qui apportent une touche forestière, tandis que les châtaignes ajoutent une note douce et automnale. Des pommes de terre, que ce soit en purée crémeuse ou rôties croustillantes accompagnent bien cette viande. Le chou rouge braisé offre une belle couleur et une pointe d'acidité alors que les carottes et panais rôtis apportent de la douceur. N'oubliez pas les oignons caramélisés pour une touche sucrée-salée qui se marie parfaitement avec le goût prononcé du sanglier. Pour une note de fraîcheur, une petite portion d'airelles ou de compote de pommes épicée peut équilibrer l'ensemble du plat.
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