Bourek : La Recette de la Pâte Maison et ses Variantes

Une des meilleures façons de se divertir durant un week-end est de préparer des amuses-bouches délicieux et simples à concocter. Cette fois, découvrons ensemble le bourek, une recette incontournable de la cuisine maghrébine, très facile à préparer et déclinable à l'infini.

En effet, en Algérie, on les appelle bourek ou beurek, briouate au Maroc, brik en Tunisie, borek en Turquie et samboussek ou samoussa au Moyen-Orient. On dit que le bourek algérien est le descendant du samosa, le fameux snack indien triangle qui a voyagé à travers le monde en changeant de forme, de texture et de composition. C’est donc un met très connu qui a su ravir les papilles de millions de personnes quelle que soit leur ethnie, leur langue ou leur religion. Qui peut vraiment dire lequel est le meilleur ?

Pour changer un peu des feuilles de bricks trop grasses, je vous propose ces boureks à base de pâte maison, très fine et très légère. On peut varier la farce selon le goût (poulet, viande, poivrons...).

La Pâte à Bourek Maison : Ingrédients et Préparation

Le plus simple et le plus rapide est d’acheter de la pâte feuilletée, pâte filo ou des feuilles de bricks en supermarché pour obtenir la texture désirée. Si vous êtes plus laborieux, vous pouvez suivre les étapes de préparation de la pâte à bourek fait maison. Je ne recommande aucunes farines spécifiques pour ma pâte, le plus important sera de l’étaler finement et de la laisser reposer un petit moment.

Faire bouillir l’eau. Y ajouter l’huile, le sel, le sucre puis verser sur la farine. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Pour cela, on utilise la paume de sa main pour pétrir la pâte. C’est un coup de main à prendre. Divisez la pâte en 4 pattons.

C’est une opération très délicate. Grâce à la nappe, on va enrouler la pâte sur elle même. On soulève légèrement la nappe et hop ! magique, la pâte s’enroule petit à petit. Je vous conseille de regarder des vidéos sur youtube pour ce coup de main !

De nos jours les börek se composent toujours d’une pâte, faite de farine, de sel et d’eau. Ce sont les trois ingrédients principaux. La préparation des yufka se fait à la main. On découpe la pâte en plusieurs morceaux de la dimension d’une grosse pomme. On les étale séparément avec un rouleau : fines et longues (Oklava). Mais la fine yufka se révèle assez délicate à réaliser. Donc, souvent, les amateurs utilisent des feuilles de yufka prêtes à l’emploi.

Préparation: Disposer la farine dans un saladier avec le sel, arroser de gras et sabler bien entre les mains, rajouter l'oeuf et mélanger. Mouiller doucement avec un peu d'eau tout en travaillant la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle.

Dans un grand saladier, mélangez du bout des doigts la farine et la maïzena avec le beurre fondu. Ajoutez ensuite progressivement l’eau sans cesser de pétrir.

Astuces pour une pâte réussie

• Vous devez travailler la pâte pendant 10/15 min pour avoir une texture très lisse et la surface doit être très douce.
• On la laisse reposer avant d’étaler au rouleau fin (oklava).

Variations de Farces pour Bourek

Pour changer, j’ai garni ma pâte de rondelles de tomate fraîche et d’un mélange de fromage, coriandre, persil, ail, piment. Il n'y aura donc pas de cuisson de la farce ni même d’oignons. Certaines alliances fonctionnent à merveille en cuisine. Le fromage type gruyère ou la mozzarella est parfait pour dégager les arômes des tomates. La tomate pourra être remplacée par des poivrons, de la viande hachée, de pomme de terre, de l’aubergine grillée cuite au four. Vous pouvez également ajouter d’autres fromages pour plus de saveurs.

Mélanger ensemble le fromage râpé, la coriandre, l’ail et le poivre.

J'ai utilisé un mélange de viande hachée/épinards/feta/pignons histoire de faire manger les légumes aux enfants difficiles comme les miens et ,je n'ai pas eu de problèmes, ils ont été appréciés.

Émincez finement l’oignon et faites-le suer dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, faites revenir quelques minutes puis salez et poivrez. Ajoutez les épices. En fin de cuisson, incorporez l’herbe ciselée et le fromage râpé.

Entre temps, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé dans le mélange huile/beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Rajouter la viande hachée, puis, les épinards, assaisonner et laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau.

Émincez les escalopes de poulet, les champignons et l’échalote. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et déposez l’échalote pour la laisser revenir. Ajoutez ensuite le poulet, les champignons, le sel et les épices. Remuez pour éviter que les ingrédients ne collent à la poêle en ajoutant un peu d’eau si besoin. Laissez refroidir votre farce.

Faites tremper les haricots la veille. Le lendemain, coupez finement l’oignon dans l’huile, mélangez l’oignon et les haricots bien égouttés.

Pour la farce, râpez l’oignon, râpez les carottes. Travaillez le mélange en le pétrissant à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Divisez la pâte en petites boules.

Râpez le potiron, mélangez avec les épices.

Façonnage et Cuisson des Boureks

Vous pourrez choisir de façonner les traditionnels chaussons, comme moi à la manière de raviolis farcis en superposant 2 pâtons. J’ai beaucoup aimé leur forme ronde qui change totalement de nos habitudes.

Coupez votre pâte à bourek en petites boules de la taille d’un œuf et aplatissez-les en disques fins. Déposez alors une cuillère à soupe de farce au centre et rabattez la pâte bord à bord, de manière à former un demi-cercle. Lorsque l’huile est chaude, plongez les bourek laadjine dans la friteuse et laissez-les dorer pendant 5 minutes.

Pour former vos bourek laadjine, vous pouvez utiliser un appareil à chaussons. Il replie la pâte et la soude afin de former des boureks uniformes.

Avec le restant de pâte vous pourrez faire des boureks de fromage et procéder de la même façon.

Prenez une feuille de brick, prélevez 2 à 3 cuillerées de farce et disposez-la sur le bord inférieur. Posez le cigare sur une plaque sulfurisée et procédez de la même manière pour les autres feuilles de brick. Beurrez chaque cigare au beurre fondu et enfournez 20-25 min env.

Au-dessus du premier, mettez la farce bien écrasée, fermez avec le deuxième. Déposez les börek sur une plaque à four, et badigeonnez-les avec le mélange d’œuf battu et d’huile ; four moyen env.

Au centre de chaque börek, déposez de la farce, faites des rouleaux. Dans un plat allant au four, placez les rouleaux en escargots, badigeonnez-les. Faites cuire à four moyen env.

Préchauffer l’huile de friture et faire cuire à feu moyen.

Faire frire les boureks dans l'huile chaude en arrosant avec une fourchette. Laisser dorer les 2 faces.

Variantes Régionales du Bourek

Pour changer un peu de ce qu’on mange habituellement, j’ai pensé à vous faire découvrir le bourek libyen. Le fameux bourak laadjine au four. En effet, il s’agit d’une recette facile et gourmande qui s’accompagne à merveille avec nos soupes algériennes.

Le secret pour réussir le bourek laadjine libyen au four est dans la façon de travailler sa pâte. D’abord, badigeonnée avec du beurre, roulée et découpé, puis réservée au frais pour pourvoir la travailler facilement. Et puis vient le tour à la farce de viande hachée pour lui permettre d’avoir une forme rectangulaire bombée.

Enfin, j’allais percer les secrets de cette spécialité culinaire si chère à mon chéri. En Bosnie, le Burek c’est du sérieux ! on rigole pas avec ça.. C’est donc avec une certaine pression familiale que je me suis attaquée à ce monument de la cuisine bosniaque avec Nerka. J’en profite encore pour la remercier pour ce délicieux moment passé avec elle.

Le Burek c’est quoi ? C’est un feuilleté à la viande qui se vend traditionnellement dans des « buregdžinica » en Bosnie. Il s’en vend aussi dans les boulangeries mais ils sont moins bons….ce n’est que mon avis…je ne veux pas avoir des problèmes !!! C’est un repas délicieux très copieux qui se déguste avec un grand verre de yogurt.

Pour le faire maison, c’est fastidieux ! je préfère vous mettre en garde car il vous faudra beaucoup de dextérités ! Je vous conseille d’aller faire un tour sur Youtube et de taper burek. Vous constaterez le travail délicat de la pâte…. Ah, je précise qu’il y a autant de recettes de Burek que de famille en Bosnie !

Le bourek laadjine est un plat traditionnel de la cuisine algérienne qui est généralement servi pendant les fêtes comme le Ramadan. Ce petit chausson est farci d’une délicieuse combinaison de viande de poulet, de champignons et d’épices. Croustillant, le bourek et sa garniture sont remplis de saveurs.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Proportions

En conclusion, le bourek est bien plus qu'une simple recette, c'est un voyage culinaire à travers différentes cultures. Que vous optiez pour la pâte maison ou les feuilles prêtes à l'emploi, l'essentiel est de laisser libre cours à votre créativité pour la farce et de partager ce délice avec vos proches.

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