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La semaine passe souvent à toute vitesse, et l’inspiration pour le dîner peut parfois manquer. Pas de panique ! Nous avons la recette parfaite pour vous régaler sans prise de tête : des boulettes de viande moelleuses à souhait et leur délicieuse sauce tomate. Simple, facile et bon, ce plat est apprécié par toute la famille.
Ce que l’on apprécie avec ces boulettes, c’est la possibilité de les associer avec une multitude d’accompagnements pour varier les plaisirs et faire que cette recette ne soit jamais vraiment la même.
Si tu ne mets que de la viande, tes boulettes seront sèches. Le plus souvent on utilise du pain et du lait ou de la purée de pomme de terre, surtout si les boulettes ne sont composées que de viande de bœuf. Le bœuf est très sec s’il cuit tout seul. Ici je n’emploie pas de pain et de lait mais de l’oignon râpé et un mélange de bœuf et de porc en quantité égale. Le porc amène suffisamment de gras pour enrober le bœuf et ainsi assure la tendreté recherchée. On pourrait remplacer le porc par de l’agneau, ce serait tout aussi moelleux.
Je commence par râper un oignon sur une râpe à gros trous. C’est très important de le préparer ainsi car il va apporter saveur et moelleux à nos boulettes. Si on le mixe, ça apportera surtout du liquide et il faudra alors compenser avec de la chapelure ou de la mie de pain. On ne se contente pas de le couper en petits morceaux non plus parce qu’on ne va pas le faire cuire avant de l’incorporer à la viande et le temps de cuisson des boulettes au four ne permettra pas une bonne cuisson de l’oignon. Donc on oublie le couteau et on râpe ( avec une râpe à légume ou à fromage c’est parfait ). On va également ciseler du persil frais.
Va savoir pourquoi, quand je pense boulettes de viande je pense Italie alors qu’il m’arrive de faire des boulettes à la suédoise ( les fameuses style Ikea ) ou des kefta, hymne à la cuisine marocaine. Malgré cela, j’ai quand même l’image de la mama italienne avec son tablier couvert de farine.
Dans ma dernière recette de sauce au fromage blanc, je vous parlais de cette fameuse recette de boulette de viande de poulet alors la voici enfin ! Je dis « fameuse » car c’est le genre de recette que j’ai déjà fait une dizaine de fois depuis que je l’ai testé il y a quelques semaines.
Ça fait partie de ces plats qui devienne un vrai rituel de famille…Ce que j’aime dans ces boulettes de poulet, c’est qu’elle sont très facile et rapide à préparer, elle constitue un plat équilibré, elles sont pleines de saveurs et fraîcheur avec les herbes qui la composent, et elles ont largement été testées et approuvées à de nombreuses reprises et par un certain nombre de personnes… 😉 y compris mes enfants qui ne sont pourtant pas de grands fans d’herbes fraîches…Le principe de ces croquettes de viande consiste à mélanger du poulet haché en petit morceaux avec des herbes fraîches, une échalote et un peu de parmesan. Je forme ensuite des boules que je roule successivement dans de la farine, de l’œuf battu, puis de la chapelure.
Pas besoin de friture, personnellement, je les fais simplement revenir dans une poêle bien chaude avec de l’huile, et je les écrase un peu avec le dos d’une cuillère en bois lors de la cuisson, c’est ce qui leur apporte ce côté aplatît. C’est un vrai régal !
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette ?
Ce que vous aimerez dans cette recette de croquettes de viande :
Et si vous aimez cette recette, je suis certaine que vous apprécierez également les Nuggets maison de poulet, je vous invite vraiment à tester aussi.
Pour la farce :
Pour la panure :
Pour la farce :
Pour la panure :
Cette recette est à retrouver dans ma sélection de recettes à faire avec du poulet.
Vous avez aimé ma recette ?
Si vous réalisez ma recette de Boulette de viande de poulet haché, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette.
Aujourd’hui, on parle cuisine facile avec ces boulettes de viande au four. Un minimum de vaisselle pour un maximum de saveurs, on adore ça ! Beaucoup de gens s’imaginent, à tort, que la confection des boulettes de viande est réservée aux cuisinières averties ( ça marche pour les garçons aussi mais l’écriture inclusive me saoule un peu quand il y a un nom et un adjectif ) ou aux mamies. On nous présente souvent certains plats comme nécessitant du travail, du savoir faire et de la patience alors que non, on peut très bien cuisiner bon et facile. En l’occurence, des boulettes de viande c’est rien à faire et c’est même encore plus simple quand on les cuit au four. Inutile d’être une grand-mère italienne pour faire ces délicieuses boulettes de viande au parmesan, autrement dit des polpette de la nona vraies de vraies.
Cependant point de farine pour ces boulettes de viande au four ! la farine sert généralement quand on les cuit à la poêle pour former une petite croute. Pour faire de délicieuses boulettes de viande moelleuses et qui se tiennent bien il suffit d’avoir les bons ingrédients. La cuisson au four permet d’ailleurs d’avoir des boulettes qui restent en place, la garantie qu’elles ne se défont pas à la cuisson.
Je forme ensuite les boulettes de viande puis les dépose dans un plat à four et les arrose d’un filet d’huile d’olive. Histoire de faire meilleur, cette fois là je les avais déposées dans le plat dans lequel je venais de faire des tomates provençales. J’imaginais déjà le résultat avec le jus de la viande mélangé à celui des tomates, le jus idéal pour y mettre des spaghettis donc….tu les imagines ? c’est ce que j’ai fait et c’était juste divin. Donc on enfourne nos boulettes pour une vingtaine de minutes, c’est bien suffisant. Elles sont alors cuites à coeur, moelleuses et hyper savoureuses.
Tu peux conserver ces boulettes au frigo pendant 5 jours dans une boite hermétique ou un plat recouvert de papier film. Tu auras la certitude de les récupérer aussi intact que si elles étaient fraiches. C’est fantastique le sous-vide pour conserver les aliments. Tu peux même les conserver au frigo 2 semaines avec ça. Cette conservation te permet d’en préparer en grande quantité et d’avoir des portions faciles à utiliser quand l’envie t’en prend ou les jours de pas le temps de préparer à manger. C’est super pratique parce que tu peux les accommoder avec tout.
Bien sûr on pense aux pâtes mais ce n’est pas le seul accompagnement pour des boulettes. Elles sont parfaites avec des pommes de terre au four, du riz, un gratin de chou-fleur ou des petits pois. On peut les réchauffer au micro-onde ou les inclure dans le plat d’accompagnement comme un ragout de petit pois ( ou des fèves aux lardons par exemple ). Ces boulettes de viande remplaceront avantageusement des boulettes toute prêtes au congélateur pour un cout assez correct en plus, ce qui n’est pas négligeable.
C’est votre dixième tentative, mais rien n’y fait, vos boulettes se défont les unes après les autres lors de la cuisson. Avant de débuter la cuisson des boulettes, il faut savoir quelle viande choisir. L’idéal est de sélectionner plusieurs sortes de haché, dont du porc.
La solution la plus connue est de joindre un jaune d'œuf aux ingrédients de votre boulette de viande. Il va servir de liant pendant la cuisson, ainsi les boulettes ne tomberont pas en morceaux lors de la cuisson. La mie de pain est aussi un liant très efficace. Dans un bol, versez de la mie de pain bien émiettée avec un peu de lait. Ensuite, faites une farce de boulette en mélangeant bien la viande hachée, vos condiments et les miettes de pain.
La chapelure est également un liant tout indiqué pour les boulettes de viande. Badigeonnez légèrement les boulettes de farine. Cela empêchera la viande de se déstructurer à la cuisson.
Il existe une méthode de cuisson pour garder vos boulettes rondes. Il faut les plonger dans de l'huile bouillante, comme si c'était des frites. La surface extérieure va cuire plus vite et se durcir en grillant légèrement ce qui empêchera la viande de se déformer.
Vous voilà désormais paré(e) pour réussir la cuisson de vos boulettes de viande !
Et qu'est-ce que je cuisine avec les boulettes de viande ? Les délicieuses boulettes peuvent être combinées de multiples façons. Les recettes classiques telles que la salade de pommes de terre ou la purée de pommes de terre comme source de glucides, la salade verte ou une salade fraîche de concombres ou de tomates, les légumes-racines grillés (betterave rouge, carotte, panais, patate douce) ou une salade de lentilles ou de pois chiches conviennent parfaitement comme garniture.
Économiques, faciles à préparer et appréciées par toute la famille, les boulettes de viande ont tout bon. Les boulettes, c'est la recette familiale par excellence. Ultra régressives, elles régalent petits et grands. En hiver, on les glisse dans une soupe réconfortante ou on les accompagne d'une purée gourmande. En été, servez-les à l'apéritif façon tapas, dans un plat de pâtes, nappées d'une belle sauce tomate ou faites-en des brochettes.
De nombreuses viandes peuvent être utilisées pour préparer des boulettes. Vous pourrez choisir de l'agneau, du boeuf ou du porc haché. Il est également possible de varier les plaisirs en optant pour des modes de cuisson différents.
Les keftas sont des boulettes de forme ovoïde généralement préparées avec du mouton ou de l'agneau lorsqu'elles ne sont pas végétariennes. Elles sont très consommées au Maghreb, au Moyen-Orient et dans les Balkans. Au Maroc, les boulettes kefta ont leur propre tajine et garnissent parfois le couscous. Les épices utilisés pour les préparer varient selon les pays. Elles peuvent être assaisonnées avec de la poudre de piment, du gingembre, du cumin, du curcuma ou encore du paprika. Elles sont aussi agrémentées avec des herbes aromatiques comme de la coriandre, de la menthe ou du persil.
Comment faire pour que mes boulettes de boeuf restent bien moelleuses à la cuisson ? Il est tout à fait possible de préparer des boulettes avec uniquement du boeuf haché. Nous vous conseillons toutefois de mélanger cette viande avec du porc, de l'agneau ou de la chair à saucisse. Plus grasses, elles vont donner à vos boulettes encore plus de saveurs. Le chef Cyril Lignac incorpore également 100 g de ricotta dans sa préparation.
Si vos boulettes de viande se transforment en purée à la cuisson, c'est sans doute que vous avez oublié d'y ajouter un ingrédient pour les lier. Selon la quantité de boulettes que vous préparez, vous pourrez incorporer dans la préparation un à deux oeufs entiers. Sachez que la mie de pain trempée dans le lait est également très efficace. N'hésitez pas ensuite à façonner vos boulettes de viande à la main. Cela permettra aux ingrédients d'être bien amalgamés. Notre astuce : incorporez un peu de chapelure à la préparation pour contrebalancer la texture collante du pain de mie. Pour que toutes vos boulettes aient la même dimension, aidez-vous juste d'une cuillère à glace ou utilisez une balance alimentaire. Nous vous conseillons de rouler vos boulettes à la main, - et non sous les aisselles- :-) N'hésitez pas à les mouiller pour faciliter le façonnage.
La cuisson à la poêle, c'est la méthode la plus couramment utilisée pour préparer des boulettes de viande. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et déposez-y vos boulettes. N'oubliez pas de les retourner régulièrement pour que la cuisson soit homogène. Ce mode de cuisson est le plus sain, car il ne nécessite pas d'ajout de matière grasse, et l'un des plus pratiques car il n'y a pas à surveiller les boulettes.
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