Recette de Boulettes de Viande à l'Oignon: Un Classique Revisité

Voici une recette de boulettes qui change des classiques "boulettes à la sauce tomate". Un peu plus de travail mais cela en vaut la peine ! Ces boulettes de bœuf aux oignons sont délicieuses et font partie de ces recettes qui se transmettent de mère en fille ou petite-fille.

Elles sont riches en saveurs, moelleuses à souhait et c’est un doux mariage de textures que nous offrent la viande de bœuf et les oignons. Ces boulettes de bœuf « sucré-salé » sont un véritable régal que petits et grands vont adorer et savourer avec appétit. Découvrez la recette en images et étape par étape ci-dessous.

Ingrédients

Pour les boulettes:

• 700 g de steak de boeuf haché
• 1 gros oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 oeuf
• 1 cuil. à café de cassonade
• 2 cuil. à soupe de chapelure
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
• Ciboulette, quelques brins
• Sel et poivre

Pour la sauce:

• 1 petit morceau de gingembre
• 1 gros oignon rouge
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de miel
• 3 cuil. à soupe de cassonade
• 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
• Bouillon de boeuf - 1/2 cube
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuil. à café de piment doux
• Huile
• 20 g de beurre

Ingrédients supplémentaires (optionnel):

• 800 g de bœuf haché en vrac
• 500 g de petits pois pesés écossés
• 500 g de pois gourmands
• 10 brins de persil plat
• 10 brins de coriandre
• 1 oignon doux
• 1 cuil. à c. de cumin en poudre

Préparation

Étape 1: Préparation des oignons frits

Eplucher et ciseler l'oignon en petits cubes. Faire dorer l'oignon dans l'huile neutre. Les faire égoutter sur un papier absorbant.

Étape 2: Préparation des boulettes

Hachez la viande.

Epluchez et émincez l’oignon blanc en petits dés. Faites les légèrement dorer dans un filet d’huile à feu moyen avec la cassonade et laissez refroidir.

Mélanger les steaks hachés avec les oignons frits. Assaisonner de sel, poivre et cumin.

Incorporez les dés d’oignon froids à la viande hachée avec la gousse d’ail épluchée et pressée, la sauce soja, l’oeuf entier, la chapelure, la sauce Worcestershire, un peu de sel et du poivre. Vous pouvez utiliser une tranche de pain de mie trempée dans du lait à la place de l’oeuf si vous le souhaitez.

Mélangez bien avec une fourchette.

Diviser la viande en 16 belles boulettes et les passer à la farine.

Former les boulettes de viande et faites les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile. Laissez-les dorer de toutes parts en les retournant avec une spatule.

Étape 3: Préparation de la sauce

Epluchez et râpez le gingembre.

Epluchez et pressez la gousse d’ail.

Epluchez et émincez l’oignon rouge en fines lamelles.

Faites le fondre dans un filet d’huile à feu moyen, ajoutez 30 cl de bouillon fait avec le 1/2 cube puis incorporez tous les autres ingrédients de la sauce à l’exception du beurre. Laissez bouillir puis baissez à feu doux et faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse ( 20 à 25 mn). Maintenez au chaud à feu très doux en remuant de temps en temps. Au moment de servir et hors du feu vous incorporerez le beurre à la sauce.

Étape 4: Cuisson et service

Préparer les légumes sautés :Eplucher l'oignon et l'émincer en demi-rondelles. Couper les tomates en deux dans le sens de la hauteur. Détacher les fleurs de brocolis pour qu'elles soient toutes de la même taille.

Faire dorer les boulettes de bœuf dans l'huile de sésame chaude de tous côtés. Quand elles sont bien dorées, ajouter les légumes et faire sauter le tout 2 minutes. Ajouter le nuoc-mâm et finir de cuire 5 minutes. Servir dans des bols parsemé de sésame grillé et d'une branche de coriandre.

Servir dans des bols parsemé de sésame grillé et d'une branche de coriandre.

Conseils:

• Pensez également à mettre les boulettes sur un essuie-tout avant de les manger.
• Si vous aimez les boulettes de bœuf rouges à cœur, il restera mi-cuit sans agresser les papilles.

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