Boulettes de Viande au Fenouil : Une Recette Savoureuse et Originale

Les spaghettis avec boulettes de viande et fenouil sont un plat savoureux qui allie la douceur du fenouil avec la richesse des boulettes de viande. Accompagnées d'une sauce tomate parfumée, ces boulettes sont l'association parfaite pour sublimer vos pâtes. Mais il existe une autre façon de les préparer, encore plus originale et savoureuse, avec une sauce à la bière !

Ingrédients pour une Douzaine de Boulettes

• 500 gr de viande hachée (mélange bœuf / veau / porc)
• 1 oignon
• 1 bulbe de fenouil (env. 400 gr)
• 60 gr de mie de pain
• 3 branches de thym
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 1 c à s de grains de fenouil ou d’anis (facultatif)
• 1 œuf
• Lait pour imbiber le pain

Pour la sauce à la bière :

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de bière blanche (ou blonde ou ambrée)
• 15 cl de bouillon de légumes

Préparation des Boulettes

1. Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
2. Oter la première feuille du fenouil, couper les parties vertes et la base. Le ciseler finement, ou le hacher.
3. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, ajouter l’oignon et le fenouil. Saler. Couvrir et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le thym effeuillé et laisser tiédir.
4. Couper la mie de pain en morceaux, la mettre dans un bol, couvrir de lait et laisser s’imbiber une dizaine de minutes.
5. Éplucher et hacher l’ail. Dans un récipient, mettre le pain égoutté, le fenouil / oignon, les graines de fenouil ou d’anis, l’œuf, une cuillerée à café de sel. Mélanger puis ajouter la viande et bien mélanger.
6. Pour vérifier l’assaisonnement : prélever un peu de la préparation et la cuire dans une petite poêle à feu vif. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, car cru, cela n’a pas le même goût que cuit.
7. Préchauffer le four a 200° C.
8. Former des boulettes d’environ 6 cm de diamètre, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 20 minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille de des boulettes.

Préparation de la Sauce à la Bière

1. Éplucher et ciseler l’oignon.
2. Faire chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 5 minutes puis ajouter la bière et le bouillon.
3. Porter à ébullition puis réduire le feu, ajouter les boulettes, couvrir à demi et cuire une vingtaine de minutes.
4. Pour une sauce plus épaisse, ajoutez une cuillerée à café de fécule diluée dans un peu d’eau froide.

Je trouve pratique de précuire les boulettes au four, elles restent ainsi plus rondes mais vous pouvez effectuer toute la cuisson à la sauteuse ou cocotte.

Les boulettes sont particulièrement moelleuses, le fenouil y contribue. Son parfum est un peu trop discret et mérite d’être rehaussé avec des graines de fenouil, ou d’anis. A vous de voir.

Quant à la sauce… un régal ! Et c’est quand même plus original que les boulettes en sauce tomate… Surtout pour une Marseillaise.

Si j’ai pu envisager de faire une sauce à la bière pour mes boulettes, c’est à cause, ou plutôt grâce ! à un belge… Forcément ! Philou, et ses Boulets à la liégeoise m’ont fait saliver.

Il m’a fallu du temps pour oser. Et finalement, ma sauce est une version simplifiée de la sienne. C’était quand même délicieux… et inédit pour moi.

Mettre de la bière dans une sauce ? Oh bonne mère ! Mais quelle idée de fada ! 😉Et on a vraiment beaucoup aimé !

Suggestions d'Accompagnement

Servir avec, par exemple, une purée de lentilles corail, des frites ou des spaghetti.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel.

Recette Alternative : Boulettes d'Agneau Bio au Fenouil et Gremolata

Pour une variante savoureuse, vous pouvez également essayer les boulettes d'agneau bio au fenouil, accompagnées d'une gremolata fraîche et parfumée.

Ingrédients:

• 2 oignons râpés
• 500 g de viande de porc maigre hachée
• 125 g de chapelure
• 1 c. à soupe de graines de fenouil écrasées
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 œuf
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 2 gousses d'ail pressées
• 3 feuilles de laurier
• 300 ml de vin blanc
• 200 ml de bouillon de poulet
• 100 ml de crème fleurette
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 300 g de fregola sarda (à défaut, semoule épaisse)

Pour la gremolata :

• 1 petit bouquet de persil plat haché
• Le zeste d'1 citron bio
• 1 gousse d'ail hachée

Instructions:

1. Dans un saladier, réunissez la moitié de l’oignon finement haché, le porc, la chapelure, les graines de fenouil, l’origan et l’œuf. Assaisonnez généreusement, puis mélangez bien à la main.
2. Formez environ 20 boulettes. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle allant au four et dorez-les par petites quantités, en ajoutant un peu d’huile au besoin. Lorsqu’elles sont presque cuites à cœur, réservez-les sur une assiette.
3. Dans la même poêle, ajoutez le reste d’oignon, une c. à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre. Faites revenir doucement. Incorporez l’ail, laissez cuire 2 min, puis ajoutez le laurier et le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Versez le bouillon, la crème et la moutarde, replacez les boulettes et laissez mijoter 5 min en les retournant à mi-cuisson.
4. Préparez la gremolata : mélangez le zeste de citron, le persil et l’ail. Faites cuire la fregola jusqu’à tendreté, ajoutez 1 noix de beurre, assaisonnez.

Autres Idées de Recettes à Base de Fenouil

Le fenouil est un légume polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Croquettes de fenouil et pommes de terre
• Gratin de spaghetti au fenouil et parmesan
• Gratin de fenouil aux lardons

N'hésitez pas à expérimenter et à adapter les recettes à vos goûts personnels !

tags: #boulette #de #viande #fenouil #recette

Articles populaires:

• Tout sur les viandes de boucherie
• Bien choisir sa casserole induction
• Recette Brioche Courgette
• Engraissement des bovins
• Quel type de viande avec des navets ?