- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Je crois que l’une de mes cuisines préférées au monde est celle du Vietnam. En Nouvelle-Calédonie, la communauté vietnamienne y est tellement présente que sa gastronomie a toujours fait partie de notre quotidien.
Lorsque j’ai une envie irrépressible de manger vietnamien à la maison, je me tourne toujours vers les recettes de ma copine Minh Tâm, qui est non seulement une cuisinière hors pair mais aussi une amie formidable qui était venue (avec Snapulk) me préparer du thit heo quay d’anthologie à la maison, quelques jours après la naissance de Mini Piment.
Ce soir on part pour la péninsule indochinoise! Nous allons poser nos valises du côté du Vietnam et s’attabler devant un bon Bun Cha. Le Bo Bun et le Bun Cha sont de célèbres plats vietnamiens à base de vermicelles de riz. Dans le Bobun, le dernier élément du plat est un bœuf sauté à l’oignon, tandis que pour le bun cha on incorpore plutôt des boulettes de porc grillées.
Spécialité vietnamienne, le bún chả est un plat traditionnellement composé de nouilles de riz servies dans un bouillon, accompagnées de légumes, d’herbes et de porc cuisiné de deux façons : des boulettes et de la poitrine caramélisée.
C’est donc naturellement chez elle que j’ai pioché la recette du bun cha, une merveille qui nous a régalés un soir d’été sur le balcon. J’y ai apporté quelques modifications, j’espère qu’elle me le pardonnera 🙂 Il s’agit de boulettes de porc grillées (normalement au barbecue mais en ce moment il fait déjà 1000°C alors allumer un feu dans le jardin c’est au-dessus de nous!) à tremper dans une sauce aigre douce au nuoc mam et dégustées avec des vermicelles de riz, des pickles et des herbes fraîches.
Pelez les carottes et émincez-les en fines juliennes (j’ai un rasoir à juliennes, très pratique!). Faites les mariner dans un saladier avec les 2 càc de sel pendant 15 min, puis rincez dans une passoire avant d’essorer. Versez dans le saladier le sucre, le vinaigre et la 1/2 càc de sel, puis ajoutez les carottes.
Mélangez dans un saladier la viande hachée avec le reste des ingrédients de la marinade(sauf l’huile). Faites chauffer une grande poêle et versez-y un filet d’huile végétale.
Plongez les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante et faites cuire suivant les instructions du paquet (environ 7 min). Egouttez dans une passoire en rinçant ben sous l’eau froide.
Ajoutez sur le plat de service les herbes fraîches, la salade, les pickles de carottes et les rondelles de concombre. Versez la sauce dans des petits bols individuels et servez sans attendre. Chacun fait son petit paquet et trempe dans la sauce avant de déguster.
Le Comptoir du Vietnam vous propose toutes les semaines une recette authentique vietnamienne réalisée par notre blogueuse culinaire Chi Lan. Inspirée des recettes de sa mère, elle avoue prendre souvent la liberté de simplifier leur élaboration sans pour autant oublier de respecter les principales caractéristiques : finesse, légèreté, générosité, saveur et authenticité.
Chi Lan a pris soin de recenser également pour vous, un lexique dans la rubrique « Recettes » de notre site, recensant tous les condiments, épices, aromates, riz et nouilles pour vous aider à mieux appréhender cette cuisine si particulière et pleine de saveurs qui fera de vous de vrais « chefs » aguerris.
Pour cette semaine, voici comment préparer les boulettes de viandes à la sauce tomates façon vietnamienne. Appelées encore “Xíu mại”, ces boulettes de deux viandes agrémentées de la bonne sauce tomate maison sont simples à réaliser. La seule difficulté réside dans la façon de façonner ces boulettes afin qu’elles restent moelleuses tout en conservant leur fermeté. Il suffit d’y ajouter de la farine de tapioca et les faire frire légèrement à l’huile avant de les incorporer dans la sauce tomate pour continuer la cuisson.
Ces boulettes sont délicieuses et pourront accompagner le riz, le pain ou les pâtes. Ceux qui n'ont pas de temps, peuvent préparer ce plat le week-end, le mettre à congeler et le sortir en temps voulu pour un repas entre amis en toute convivialité.
Étape 1 : Émincer les oignons, l’ail et la ciboulette. Ciseler la peau des tomates à l’aide de la pointe d’un couteau, dans le sens de la longueur avant de les plonger 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante pour faciliter le pelage de la peau. Les laisser refroidir puis enlever la peau. Ensuite les couper en 2 pour ôter les graines. Et enfin hacher la chair des tomates. Réserver.
Étape 2 : Pour les boulettes, mettre dans un saladier les 2 viandes hachées avec la moitié d’ails et d’oignons hachés ainsi que la ciboulette. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine de tapioca, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce nước mắm. Bien les malaxer et les laisser reposer 30 minutes au frigidaire avant de façonner les boulettes.
Étape 3 : Pour la sauce tomate, faire chauffer dans une poêle ou un wok, 1 cuillère à soupe d'huile puis ajouter le reste d’ails et d’oignons hachés. Incorporer ensuite la chair des tomates ainsi qu’une cuillère à café de poivre noir, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce nước mắm, 2 cuillères à soupes de concentré de tomates et trois cuillères à soupe d’eau. Bien remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 4 : Faire revenir les boulettes dans un peu d’huile chaude afin qu’elles soient dorées sans trop les faire cuire. Ensuite les égoutter dans le papier sopalin. Les incorporer ensuite dans la sauce tomate et les faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes. C’est prêt !
Étape 5 : Pour la dégustation, dresser les boulettes ainsi que la sauce tomate dans une assiette et les parsemer de ciboulettes ciselées.
Comme vous avez pu le remarquer, j’aime beaucoup la cuisine asiatique : c’est généralement une cuisine très rapide à réaliser, simple et également très savoureuse avec toutes les épices et condiments utilisés.
Je vous emmène donc aujourd’hui au Vietnam avec un Thịt Heo Viên kho. C’est en fait une recette de boulettes de porc caramélisées. Ces boulettes sont réalisées avec de la chair à saucisse et sont agrémentée d’une sauce associant sauce soja et sauce nuoc-mam. C’est vraiment délicieux ! Pour infirmation, j’ai repéré cette recette de boulettes de porc au caramel sur le blog d’Elise, du blog Elise dit “A table !”.
Commencer par préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, ciseler très finement l'oignon et la ciboulette.
Préparer alors le caramel, pour cela mettre dans une casserole le sucre, et laisser le perler sur feu moyen. A ce moment là, baisser le feu et remuer avec une spatule en bois, des que tout est liquéfié verser directement l'eau par dessus.
Le nem nuong est un plat populaire servi dans les gargotes de rue au Vietnam. Il s'agit de boulettes de porc grillées souvent accompagnées d'herbes fraiches, de vermicelles de riz et de galettes de riz.
Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un gros saladier. Une fois la farce réalisée, vient la confection des boulettes. Si la farce est un peu collante lors de la confection, il peut être nécessaire de se huiler les mains afin de faciliter le façonnage.
La tradition veut que l’on pétrisse chaque boulette 50 fois pour que celle-ci ne se défasse pas lors de la cuisson. Il peut être préférable d’utiliser ses deux mains en même temps pour gagner du temps, et de tricher un peu en ne pétrissant chaque boulette qu’une trentaine de fois...
Les nem nuong peuvent être rondes ou plus ovoïdes et allongées. Traditionnellement, les nem nuong sont grillés à la chaleur des braises. On peut également les griller au four position grill, au barbecue électrique ou à la poêle.
On peut également les dévorer en rouleaux, comme des rouleaux de printemps, avec des herbes et des vermicelles à l’intérieur, puis les tremper généreusement dans la sauce tuong.
Si comme moi vous aimez le bo bun, cette salade vietnamienne composée de vermicelles de riz, de boeuf, de porc ou de poulet sauté (parfois accompagné de nems frits), de crudités et arrosée de sauce poisson, cette recette est pour vous. J’ai eu envie d’en faire une variante « maison » à base de boulettes épicées. Ici c’est un mélange de porc et de boeuf, mais cela fonctionne aussi avec du haché de poulet, du haché de veau ou d’agneau.
Mon mélange de viande était déjà assaisonné (ce qui est le plus souvent le cas en Belgique et je ne comprends toujours pas pourquoi), je n’ai donc mis qu’une cuillère à soupe de sauce poisson. Ajoutez-en un rien plus si votre viande n’est pas préalablement salée.
Préchauffez votre four à 200°C. Préparez tous les ingrédients sur votre plan de travail, vous gagnerez du temps.
Dans un saladier, rassemblez, la viande hachée, l’oeuf, la chapelure, la sauce poisson, l’ail, le gingembre, les jeunes oignons, la coriandre, la menthe et le zeste de citron vert. Mélangez avec les mains pour bien amalgamer tous les ingrédients. Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf (mouillez vos mains régulièrement, ce sera plus facile) et placez-les sur la plaque du four ou un plat à four couvert d’un papier sulfurisé. Enfournez pendant 30mn environ. Retournez les boulettes à mi-cuisson si nécessaire.
Pendant la cuisson des boulettes, faites cuire les nouilles de riz dans une grande quantité d’eau bouillante (vérifier le temps de cuisson sur l’emballage car il varie en fonction de l’épaisseur des nouilles choisies). Egouttez-les puis rincez-les rapidement sous l’eau froide. Placez-les dans un saladier et arrosez les d’un filet d’huile neutre et mélangez pour éviter qu’elles ne collent.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Dans certaines recettes que vous retrouvez sur le net, on vous conseille d’utiliser de la poitrine de porc maigre. L’ayant testée, nous trouvons la viande un peu trop grasse.
Si vous avez un hachoir électrique, hachez la viande avec. Si comme nous, vous ne disposez pas de hachoir électrique, vous pouvez hacher la viande avec un hachoir manuel. Pour cela coupez la viande en très petits morceaux et hachez la viande finement. (Ça prend 10 minutes).
Dans une poêle, faire revenir doucement à feu doux l’oignon ciselé. Remuez régulièrement. Dans un saladier, mettre le porc haché, la sauce de poisson, la sauce de soja, sucre, miel, et l’oignon. Ciselez ciboulette et coriandre. Rajoutez-les dans la farce. Formez des boulettes. En faisant de petites boulettes, nous avons plus de surfaces de viande grillées. Après c’est vraiment une question de goût. Donc si vous préférez, des boules plus grosses, lâchez-vous 😃. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Attention en fonction de la taille de vos boulettes la cuisson peut être plus ou moins rapide. Plus les boulettes sont petites plus elles cuisent vite, c’est assez logique. Donc surveillez bien les bun cha.
Une fois cuit, il n’y a plus qu’à dresser les bun cha dans le bol par-dessus les vermicelles de riz et autres légumes.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Épépinez et émincez finement le piment (ça pique ! Râpez l’ail. Lavez bien citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-en le jus dans un petit bol.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec la moitié de l'ail, du piment et de la cébette, ainsi que par personne : ½ cc de citronnelle moulue, ½ cc de sauce poisson et ½ cc de sucre. Mélangez bien avec vos mains et façonnez 4-5 boulettes par personne en les aplatissant légèrement.
Ajoutez, par personne : 3 cs d’eau, ½ cs d’huile de tournesol, ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz), ½ cs de jus de citron, 1 cc de sauce poisson et 1 cc de sucre. Dans la casserole, mélangez les nouilles avec le reste de la cébette, une pincée de zestes et la moitié de la sauce.
tags: #boulette #de #porc #vietnamienne #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
