- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Rien de tel qu'un bon bouillon de légumes lorsque les températures chutent ! Il réchauffe le corps et le cœur, et ça fait un bien fou. Je ne sais pas vous, mais chez moi, le pot-au-feu, c’est un peu le plat des dimanches qui s’éternisent. Sauf que voilà : la réalité, c’est aussi des journées trop courtes, un agenda qui déborde, et une faim qui n’attend pas trois heures pour être servie.
C’est là que la cocotte-minute® entre en scène. Elle ne fait pas disparaître la magie du pot-au-feu, elle l’accélère. En une petite heure, on obtient un bouillon parfumé, une viande moelleuse et des légumes fondants.
En moins de 20 minutes, vous pouvez obtenir un savoureux bouillon de légumes préparé dans une cocotte-minute Fagor, à haute valeur nutritive. Voilà une bonne petite recette qui vous plaira à coup sûr : des carottes, des navets, des oignons, du céleri, quelques feuilles de laurier... Un délice tout en saveurs qui sera apprécié de tous. Et seulement 15 minutes de préparation !
Déposez tous les légumes dans une cocotte ou une grande casserole. Epluchez-les, lavez-les et couisez-les à l’eau bouillante une bonne vingtaine de minutes. Servez le pot au feu avec d’un côté le bouillon (moi j’y ajoute du vermicelle ou du pain rassis) et de l’autre côté la viande, les légumes et les pommes de terre. Accompagnez de moutarde, de gros sel, de cornichons, de raifort, etc. C’est très variable selon les régions et les familles. Miam !
Instructions pour la cocotte-minute Fagor :
Laissez mijoter à feu doux sans couvercle pendant 1 heure. Servez bien chaud avec des petits croûtons, ou du pain frais.
Si vous souhaitez donner plus de goût à votre bouillon, vous pouvez ajouter dans l'eau de cuisson un os à moelle, ou même 1 ou 2 bouillons cube de légumes ou de volaille. Pensez aussi aux herbes aromatiques, elles sont parfaites pour rehausser un bouillon, un potage ou une soupe : du persil plat, du cerfeuil, de l'estragon... faites votre choix !
Vous pouvez aussi varier les plaisirs en modifiant les légumes : pourquoi pas ajouter des poireaux coupés en grands tronçons ? Ou des courgettes ? Pour un bouillon plus copieux, vous pouvez également ajouter des pommes de terre, elles cuiront avec les autres légumes et seront super savoureuses.
Astuce de grand-mère : Préparez votre pot-au-feu la veille : au frais, le gras remonte et se fige, et il suffit de le retirer à la cuillère. Et sans cocotte-minute® ? Vous pouvez réaliser la même recette en cocotte classique, en comptant 3 heures de cuisson.
Si vous changez d'avis et que vous préférez déguster une soupe de légumes, mixez tout avec un mixeur plongeant. Vous préférez mangez les légumes sans le bouillon ?
Vous avez des restes ? Ne les jetez pas ! Je conserve donc, dans un sac au congélateur, les épluchures lavées de mes légumes bio (#astuceAntiGaspi). Quand j’en ai suffisamment (3 ou 4 belles poignées par exemple), je les sors.
Une fois refroidi, le tout file au congélateur ❄. Je les ressors (à l’avance pour les pots, histoire que cela décongèle ou directement décongélation au micro-ondes) pour parfumer un risotto, une soupe, n’importe quelle recette dans laquelle un bouillon est demandé …🥣🍚 Si ma quantité de bouillon est inférieure à la quantité de liquide requise dans la recette, je complète simplement avec de l’eau.
⚠️ Ce bouillon maison ne s’utilise pas comme les cubes du commerce (émietté dans une quantité de liquide) : il faut utiliser au moins 250 ml de ce bouillon en remplacement du liquide de la recette. Si l’antigaspi vous intéresse, je vous conseille l’application Phenix.
Du bio ! Pour que ce bouillon soit bon pour la santé, j'ai adopté les légumes bio, malgré l'écart de prix. Je m'en souviens très bien : quand ma fille était bébé, on déconseillait de faire boire aux bébés l'eau de cuisson des légumes, à cause des nitrates qui se transforment en nitrites, à cause des pesticides, à cause de je ne sais quoi.
Si vous tenez à consommer les légumes après 1 h 30 de cuisson, franchement, prenez du bio.
Mon bouillon maison ou le "bouillon bio Bjorg" ?... Pitié, cliquez sur les photos ci-dessous pour constater de visu la différence ! Que fait ce gras dans le bouillon cube (à gauche) ? Le bouillon cube, même bio, c'est un amas de sel. Et ce gras ! Le gras m'a franchement tuée, je n'ai pas compris ce qu'il faisait là. Peut-être pour la conservation, le conditionnement, je ne sais pas.
Le bouillon Bjorg n'était pas mauvais au goût, mais il avait surtout un goût salé. Et il n'avait pas du tout le goût de légumes de mon bouillon à moi : absolument rien à voir avec un vrai bouillon de légumes maison.
Mais le bouillon de légumes bio et moi, je crois que c'est une histoire d'amour qui ne fait que commencer.
tags: #recette #bouillon #de #legume #cocotte #minute
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
