Le Bouillon de Carcasse de Poulet à la Cocotte Minute: Une Recette Économique et Savoureuse

Pendant longtemps, beaucoup jettent la carcasse du poulet rôti du dimanche, sans réaliser que c’est de l’or liquide qui part à la poubelle. Quel gâchis ! Il n’y a rien de plus réconfortant que l’odeur du bouillon qui mijote doucement un après-midi de pluie. Cela rappelle instantanément la cuisine de nos grand-mères qui ne laissaient jamais rien se perdre.

En effet, il est possible de faire un bouillon incroyable sans dépenser un centime de plus, simplement en utilisant ce qu’on a l’habitude de considérer comme des “déchets” : os, épluchures et légumes un peu flétris. Découvrez comment préparer un délicieux bouillon de poulet maison, en utilisant une cocotte-minute pour gagner du temps.

Pourquoi faire son bouillon de poulet maison?

En plus d'être une solution anti-gaspillage, le bouillon de poulet maison offre de nombreux avantages :

• Goût authentique : Un bouillon fait maison est bien plus savoureux que ceux du commerce.
• Économique : Utilisez des restes et des épluchures pour un bouillon à moindre coût.
• Personnalisable : Ajustez les ingrédients et les épices selon vos préférences.
• Sain : Contrôlez les ingrédients et évitez les additifs présents dans les bouillons industriels.

Ingrédients pour un bouillon de poulet maison

Voici les ingrédients de base pour réaliser un bouillon de poulet maison savoureux :

• 1 carcasse de poulet (avec les ailes, c’est encore mieux !)
• Les pointes des ailes
• Os et parures (facultatif)
• 1,5 litre d’eau
• 1 morceau de carotte
• 1 morceau de poireau
• 1 morceau de navet
• 1 morceau de céleri
• ½ oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 petit bouquet de thym
• 1 brin de persil
• 4 ou 5 grains de poivre noir
• Ingrédients pour le bouillon de volaille d'Alain Ducasse:
  • 1 kg carcasse de poulet
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • ½ branche céleri
  • 1 feuille laurier
  • 1 brin thym
  • 3 branche persil
  • 10 grain poivre blanc
  • 1 c. à café gros sel

Vous pouvez également ajouter :

• 3 carcasses de poulet bio ou fermier
• 3 carottes non traitées
• 3 oignons bio
• 3 poireaux (le vert) non traités
• 3 branches de céleri (le vert) non traitées
• 1 bon morceau de gingembre bio (20 g environ)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de poivre 5 baies non moulu
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre

N'hésitez pas à inclure les épluchures de légumes, les queues de persil et les oignons.

Préparation du bouillon de poulet à la cocotte minute

Voici les étapes à suivre pour préparer votre bouillon de poulet à la cocotte minute :

1. Préparation des ingrédients

   Épluchez et lavez les légumes, puis coupez-les en morceaux. Lavez sommairement les légumes. Couper grossièrement le vert des poireaux, les rincer.

2. Dorure de la carcasse (facultatif)

   Si vous le souhaitez, vous pouvez faire dorer la carcasse du poulet sur le gril du four. Placez la carcasse dans un plat allant au four et faites-la cuire pendant environ 5 à 10 minutes de chaque côté sur le réglage du gril. On peut faire revenir la carcasse de poulet dans l’huile d’olive sur toutes ses faces pendant 5 minutes. Vous pouvez aussi le faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive (très peu). Ou le mettre directement à cuire.

3. Cuisson à la cocotte minute

   Mettez la carcasse du poulet dans une marmite avec les extrémités des ailes et les os. Placez la carcasse de poulet (ou les morceaux crus) au fond de votre grande marmite. Mettez les légumes dans la cocotte avec le poulet et les épluchures de carottes. Ajoutez les légumes, les herbes et les épices. Ajoutez tous les légumes, le laurier, le poivre et le vinaigre dans la marmite. Versez l’eau, juste assez pour couvrir. Couvrez avec l’eau froide. Portez à ébullition sur feu vif. Dès que ça bout, baissez immédiatement le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et demie dans une casserole ou 25 minutes dans l’autocuiseur à partir du moment où elle commence à siffler. Si vous utilisez une cocotte-minute, le temps de cuisson passe de 2h à 45 minutes.

4. Filtrage et refroidissement

   Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir. Avec une écumoire, retirez les morceaux de carcasses, les légumes et les aromates. Passez le bouillon de volaille dans au chinois. Utilisez une passoire aussi fine que possible pour que les restes ne passent pas au travers. Lorsqu’il est tiède, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le bien refroidir.

5. Dégraissage

   Lorsqu’il est très froid, retirez la graisse qui s’est accumulée à la surface et il est prêt à être utilisé. Placez le bouillon refroidi au frigo toute la nuit. Garder le gras du bouillon mais enlever la pellicule de gras solide.

6. Conservation

   Ce bouillon de volaille maison peut être congelé et conservé jusqu’à 3 mois au congélateur. Versez le bouillon refroidi dans des bacs à glaçons. Une fois pris, mettez les cubes dans un sac. Sinon, essayez de le consommer avant 3 jours. Répartissez le bouillon dans des pots (à défaut, des sachets de congélation) et réservez au réfrigérateur.

Servez-le tel quel avec quelques vermicelles ou des petites pâtes alphabet pour un repas du soir léger et réconfortant.

Astuces et conseils

• Astuce “Sac Congélo” : Gardez un sac au congélateur où vous jetez au fur et à mesure vos épluchures de carottes, verts de poireaux, queues de persil et oignons. Quand le sac est plein, hop, au bouillon !
• Économie d’énergie : Si vous utilisez une cocotte-minute, le temps de cuisson est considérablement réduit.
• Zéro déchet : Ne jetez pas les morceaux de carottes cuits du bouillon !
• Dégraissage facile : Placez le bouillon refroidi au frigo toute la nuit pour retirer facilement la graisse.
• Tous les légumes ne sont pas nécessaires. Mais j’utilise toujours au minimum l’oignon.
• Il en va de même pour les herbes et les épices. C’est au moins la feuille de laurier et le poivre que j’ajoute toujours.
• Vous pouvez utiliser un bouquet garni déjà tout prêt à la place des herbes.
• Si vous le faites dans une cocotte traditionnelle, veillez à ce que l’eau recouvre toujours le poulet (vous devrez peut-être utiliser une cocotte plus petite). Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau si le volume devient trop faible.
• Une fois filtrée, vous pouvez le réchauffer à nouveau à feu doux pour réduire l’eau et concentrer les saveurs. De cette façon, vous aurez besoin de moins d’espace dans le congélateur. Après vous pourrez ajouter plus d’eau au moment de l’utiliser.
• Si vous utilisez la carcasse non brunie, vous pouvez la faire bouillir pendant 1 minute, puis jeter l’eau. Cela permet d’éliminer les impuretés très rapidement.
• Le vinaigre de cidre : il a une importance capitale pour permettre le transfert des minéraux présents dans les os, vers l’eau de cuisson. On ne sent pas du tout sa présence. Il peut être remplacé par un verre de vin blanc sec.
• Le sel : n’ajoutez pas de sel pendant la cuisson du bouillon de poulet. Si vous mettez du gingembre, le bouillon sera plus gouteux et le sel manquera à peine.

Tableau comparatif des temps de cuisson

J’espère que cette recette de base vous aidera à faire des économies tout en vous régalant. N'hésitez pas à partager vos propres astuces et aromates secrets pour parfumer vos bouillons maison !

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