Bonne Sauce Tomate Recette: Un Trésor de Simplicité

Il y a dans l’odeur d’une sauce tomate qui mijote une promesse de soleil, de vacances et de cuisine généreuse. Chaque été, je prends un plaisir presque rituel à préparer de la sauce tomate maison. C’est une manière pour moi de capturer la lumière de la saison, de prolonger la magie des étals gorgés de couleurs, de faire durer l’été dans des bocaux soigneusement alignés sur une étagère. Cette sauce tomate maison est un trésor de simplicité. À chaque bocal ouvert, c’est un petit bout d’été qui revient sur la table !

Cette recette, je la fais les yeux fermés ou presque. Elle est parfaite pour sublimer plats de pâtes, gratins, knepfle, fleischschnacka, ou encore lasagnes maison. Elle sublime les plats les plus quotidiens : des œufs pochés, un gratin de légumes, une pizza du dimanche soir, un plat de pâtes fraîches ou encore des Fleischschnacka végétariens comme la version proposée dans mon livre Les légumes enchantés, parus aux éditions La Nuée bleue.

Si vous avez beaucoup de tomates au jardin ou si vous pouvez en acheter à un prix modique, laissez-vous tenter. En plus vous pouvez en faire des conserves pour l’hiver. Je ne sais pas si vous êtes adeptes de conserves maison ? Moi j’adore. J’attendais d’avoir un jardin pour un jour réaliser mes propres bocaux et conserves. La sauce tomate maison, c’est vraiment délicieux! Le secret? La laisser cuire longtemps, à feu doux. Personnellement, je l’aime assez “épaisse”. À vous de gérer le temps de cuisson en fonction de la texture souhaitée.

Oui parce que l’objectif pour moi c’est de me faire un petit stock de conserve de sauce tomate pour l’hiver car comme vous le savez, je suis dans une optique “zéro-déchet” et je consomme des fruits et légumes de saison. J’ai également lu un livre sur la bouffe industrielles (“Vous êtes fous d’avaler ça”, je vous le conseille) qui m’a un peu refroidi sur certains produits. Notamment sur le concentré de tomate parfois réalisé avec des tomates de Chine totalement pourries qui sera (après l’ajout de quelques ingrédients) vendu dans nos supermarchés. Je me suis toujours questionnée sur la provenance des tomates utilisées pour réaliser tomates pelées ou concassées. Deux produits que j’achetais de temps à autre en hiver pour faire de la sauce tomate.

Pour la petite histoire, ma mère faisait pas mal de conserves lorsque j’étais plus petite. J’ai donc la chance d’avoir des conseils avisés sur le sujet. 🙂 Sachez que tout le monde a sa petite méthode pour réaliser bocaux et conserves. De mon côté, je ne vous donnerai que la méthode sanitairement irréprochable et fiable. Envie de varier les plaisir? Pourquoi ne pas essayez aussi cette sauce tomate aux légumes! Je vous ai d’ailleurs préparé un article complet sur les conserves et bocaux où vous trouverez toutes les informations nécessaires si vous débutez vos conserves maison!

Bien entendu vous pouvez aussi faire cette recette et la consommer tout de suite. Un grand classique irremplaçable, cette sauce tomate à l'ail et aux herbes de Provence est un incontournable de la cuisine italienne qui sublime les pâtes et d'autres plats. Cette recette simple vous permettra de préparer une sauce authentique, bien plus goûteuse que les versions industrielles. Vous vous régalerez avec cette sauce tomate maison que vous pourrez utiliser pour garnir votre pâte à pizza, arroser vos lasagnes, parfumer vos plats mijotés etc. Elle est succulente. Mais vous pouvez aussi l’adopter pour les pâtes, cela fonctionne très bien également !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

Je vous donne la recette pour 1 kg de tomate. Les quantités sont indiquées à titre indicatif. En effet, tout dépendra de vos goûts (plus ou moins d’oignon, d’ail ou d’herbes) ou encore de l’acidité de vos tomates (plus ou moins de sucre). Allez-y au feeling!

• Tomates Roma (1 kg)
• Huile d’olive (3 c. à s.)
• Oignon
• Tige de céleri
• Ail (1 c. à c.)
• Carotte

Préparation

Faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les tomates quelques minutes jusqu’à ce que la peau se fendille. Pelez-les et hachez-les grossièrement. Émincez finement l’oignon et la tige de céleri, hachez l’ail et râpez la carotte à la grosse râpe. Faites revenir le tout quelques minutes dans une cocotte où vous aurez préalablement fait chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les tomates et le bouquet garni. Salez et laissez mijoter pendant 30 mn tout en remuant de temps en temps. Retirez le bouquet garni. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Au besoin ajoutez un peu de sucre pour rectifier l’acidité. Selon l’usage que vous ferez de cette sauce, vous pouvez la mettre en bocaux telle quelle.

Conseils et Astuces

Comment choisir les tomates ?

Privilégiez des tomates bien mûres et charnues qui apportent une texture et une saveur intenses. Je privilégie les tomates Roma, charnues et peu aqueuses, idéales pour obtenir une sauce épaisse et bien concentrée.

Doit-on ajouter du sucre ?

Une petite pincée de sucre peut aider à réduire l’acidité des tomates, surtout si elles ne sont pas très sucrées naturellement. Cependant, cela dépend de vos préférences personnelles et de la variété de tomates utilisée.

Quelles herbes aromatiques utiliser ?

Ici j’ai mis de l’origan mais le basilic frais est un grand classique (à ajouter en fin de cuisson pour préserver sa fraicheur).

Si vos tomates ne sont pas bio ou du jardin, je vous conseille de retirer la peau. Sinon, vous pouvez la laisser sans soucis (rien ne se perd en cuisine!) et ensuite : la mixer ou la passer au chinois (si la peau dans la sauce tomate vous dérange) ou la laisser telle quelle. À vous de voir!

Préparation avec un robot chauffant Kitchenaid

Je vous donne donc aussi la recette avec mon robot chauffant Kitchenaid : dans la cuve du robot équipée de la lame « multiblade », hachez l’oignon et l’ail. Remplacez la lame multiblade par le mélangeur « stir assist » et ajoutez les tomates, l’origan, le sel et le poivre. Utilisez la fonction « stew » en prenant soin d’enlever le bouchon pour l’évaporation. Je vous en parle parce que je trouve que c’est super pratique pour ce type de préparation. En effet, on cuit et on mixe en une seule étape, sans surveillance. De plus, grâce à la température maîtrisée et aux programmes automatiques, la sauce mijote parfaitement sans risque de brûler.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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