Envie de réaliser des bonbons en chocolat maison ? C'est plus facile qu'il n'y paraît ! Découvrez des recettes simples et gourmandes pour impressionner vos proches avec vos créations chocolatées. Que ce soit pour Pâques, Noël, ou simplement pour le plaisir, les bonbons en chocolat faits maison sont toujours une excellente idée.
Les Ingrédients Essentiels
Pour réussir vos bonbons en chocolat, voici quelques ingrédients clés :
- Chocolat de couverture de qualité (noir, lait, blanc)
- Praliné (maison ou acheté)
- Crème liquide entière (35% MG)
- Beurre
- Glucose ou sirop de glucose
- Arômes (vanille, citron, etc.)
- Noisettes, amandes, gavottes (pour la texture)
Le Matériel Nécessaire
Un bon équipement facilite grandement la réalisation de vos bonbons :
- Moule en polycarbonate (pour un démoulage facile et une brillance optimale)
- Thermomètre de cuisine
- Maryse
- Poche à douille
- Bain-marie ou micro-ondes
- Fourchette à chocolat (ou vos doigts !)
Recette de Bonbons Chocolat Praliné
Voici une recette simple pour réaliser des bonbons chocolat praliné maison. Avec les proportions que je te donne, j’ai pu faire 11 bonbons, d’à peu près la taille d’un rocher de la marque bien connue (que je n’aime pas …), un peu moins hauts mais plus larges.
Ingrédients:
- Chocolat au lait d'excellente qualité (Jivara Valrhona)
- Chocolat noir d'excellente qualité (Valrhona « Le noir » ou Bellarom 74% de Lidl)
- Noisettes
- Praliné
- Gavottes écrasées
Préparation:
- Placer les noisettes sur une plaque de cuisson et les torréfier 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 150°. Lorsqu'elles sont torréfiées à cœur, et refroidies, enlever la peau en les frottant entre vos mains. Il n'est pas nécessaire d'enlever toute la peau, s'il reste des morceaux de peau ce n'est pas grave. Hacher grossièrement ces noisettes en les plaçant dans un torchon propre et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
- Mettre le praliné dans un saladier, avec les gavottes écrasées.
- Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au bain marie ou au four micro-ondes, très doucement.
- Lorsque les chocolats sont fondus, les mélanger au praliné/gavottes, jusqu'à que le mélange soit homogène.
- Couler l'appareil dans un rectangle, ou dans des empreintes à chocolat, selon la forme désirée, laisser durcir au frais. Au bout d'une heure minimum, découper le chocolat/praliné en carrés de 2/3cm de côté, ou démouler les blocs.
- Faire fondre très doucement le chocolat noir au micro ondes, lorsque celui ci est entièrement fondu, ajouter les noisettes hachées et bien mélanger.
- Enrober rapidement les blocs de chocolat praliné dans le chocolat fondu, à l'aide d'une fourchette, ou avec les doigts, et les mettre à durcir sur un papier cuisson, ou un tapis en silicone.
- Lorsque tous les blocs sont enrobés, étaler le chocolat restant sur une feuille de cuisson ou un tapis en silicone. On ne gaspille rien, cette fine feuille de chocolat à la noisette se déguste avec le café !
Recette de Bonbons Chocolat Ganache Citron
Avec cette quantité de ganache, j’ai fait 96 chocolats . Bien sûr, la ganache est à faire quelques temps avant, le temps qu’elle refroidisse.
Ingrédients:
- Zestes de 2 citrons verts
- 200 g de sucre blanc
- 160 g de crème liquide 35%
- 150 g de sirop de glucose
- 50 g de sorbitol (magasin de pâtisserie)
- 40 g de beurre doux
- 90 g de jus de citron vert
- 200 g de chocolat blanc de qualité
Préparation:
- Dans une casserole, faites bouillir le sucre, la crème liquide, le sirop de glucose, le sorbitol, et le beurre
- Ajoutez ensuite le jus de citron (si on le met de suite, ça fait cailler la crème liquide ) , et les zestes
- Coupez le feu et laissez infuser 10 min
- Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat blanc au bain marie
- Au bout de 10 min, chinoisez (passez au chinois) le mélange afin d’enlever les zestes
- Montez le mélange débarrassé des zestes à 105°C (j’ai pas réussi, ça voulait pas monter au dessus de 101, j’ai laissé tomber)
- Ôtez du feu, versez dans un récipient que vous pourrez fermer (sinon la surface croûte)
- Quand le mélange a tiédi, refermez, entreposez au frigo pour aider à refroidir si besoin (il faisait 20°C dans la maison quand je l’ai faite, sans chauffage, alors que c’était le 19 décembre…. )On conseille de couler les ganaches à 25°C, moi je les coule surtout quand elles ont la bonne consistance ^^ . Celle-ci avait une bonne consistance vers 20°C.
- Utilisez une poche à douille pour remplir vos moulages
Recette de Bonbons Chocolat Ganache Chocolat Blanc
Je voulais retrouver les saveurs des chocolats fourrés d’une ganache lait , type shokobon, kinder etc…Mais impossible ! Enfin si, mais les recettes faisaient uniquement fondre du chocolat blanc, qui en durcissant allait être aussi dur que la coque… Et ce n’est pas la texture que je recherchais !
Je me suis donc inspirée de cette recette de chocolat vanille/sésame noir, en ne mettant que la vanille, mais franchement ça n’a que le goût du chocolat blanc…Par contre c’est une bonne base, à customiser ! L’idée du sésame noir n’est pas mal, ou des éclats de pralin, de noisettes…
Ingrédients:
- 400 g de chocolat blanc de qualité
- 40 g de beurre
- 250 g de crème liquide à 35% MG
- 1 cc de vanille non sucrée en poudre
Préparation:
- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie
- Pendant ce temps, faites chauffer au micro ondes le beurre et la crème liquide
- Mélangez les deux avec la vanille, et laissez tiédir dans un tupperware. Quand c’est refroidi, fermez le couvercle et entreposez au frigo jusqu’à atteindre la bonne température.
Le Tempérage du Chocolat
Le tempérage est une étape cruciale pour obtenir des chocolats brillants et croquants. Il existe plusieurs méthodes, dont celle avec Mycryo (beurre de cacao en poudre). Si votre chocolat est bien tempéré, il suffit de retourner le moule en polycarbonate et de tapoter légèrement sur le plan de travail et les chocolats tombent sans aucun souci.
Ici, j'ai utilisé la méthode de tempérage avec Mycryo (mais il est possible bien sûr de faire sans et là, encore une fois, je vous invite à aller lire l'article de Maxime qui vous explique comment faire). Mon tempérage était réussi puisque mes chocolats se sont démoulés très facilement mais en terme de brillance, c'est pas encore ça!
Je ne vais pas vous faire un laïus sur le tempérage du chocolat parce que d’une part, je suis encore un peu loin de le maîtriser (j’ai beaucoup à apprendre dans ce domaine) et d’autre part, parce que d’autres blogueurs l’ont très bien fait.
Conseils et Astuces
- Utilisez du chocolat de couverture de qualité pour un meilleur résultat.
- Pour un démoulage facile, utilisez des moules en polycarbonate.
- Le tempérage du chocolat est essentiel pour la brillance et la texture.
- N'hésitez pas à personnaliser vos bonbons avec différents arômes et textures.
Tableau Récapitulatif des Recettes
| Recette | Ingrédients Principaux | Niveau de Difficulté |
| Chocolat Praliné | Chocolat au lait, chocolat noir, praliné, gavottes | Facile |
| Ganache Citron | Chocolat blanc, crème, citron vert, glucose | Moyen |
| Ganache Chocolat Blanc | Chocolat blanc, crème, beurre, vanille | Facile |
Tempérage du Chocolat : Cours Complet & Technique Pro
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