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La consommation de viande est aujourd’hui une préoccupation pour de nombreuses personnes. Beaucoup envisagent de réduire leur consommation, que ce soit pour des raisons éthiques, de santé, écologiques ou économiques. Envie de faire des économies sans sacrifier le goût ? Bonne nouvelle : manger moins de viande, c’est bon pour le porte-monnaie et pour les papilles !
Il est d’ailleurs tout à fait possible de maintenir les apports nécessaires en fer et en protéines grâce à d’autres aliments. Omelettes, gratins, salades ou lasagnes au poisson… il existe plein de recettes sans viande à moins de 5€ pour 4, simples, savoureuses et rassasiantes.
Que ce soit l’été ou l’hiver, on pense à tort que c’est compliqué de trouver des recettes végétariennes. Pourtant, il n’y a rien de plus simple. Prenez une recette et enlevez la viande. Ou optez pour de vraies recettes végés, comme pour ce repas de fête 100% végétarien.
Il existe de nombreux ingrédients qui peuvent faire oublier la viande : tofu, seitan, tempeh, aquafaba, ou tout simplement légumes, fruits et graines. Vous n’avez en fait que l’embarras du choix.
Le Lundi sans viande est une initiative mondiale qui encourage à réduire la consommation de viande une fois par semaine. Remplacer la viande, c’est avant tout repenser l’assiette autrement, en misant sur des sources végétales riches et variées. Nous misons sur la diversité des protéines végétales comme le tofu, les lentilles, les pois chiches ou les haricots rouges, qui apportent à la fois de la texture, du goût et des nutriments essentiels.
La cuisine végétarienne ou flexitarienne est loin d’être fade. Je pari que certaines de ces recettes vont finir dans vos favoris ! Si comme moi vous aimez préparer des plats à l’avance pour gagner du temps sur la préparation des repas de la semaine toutes les recettes que je vous propose ici sont idéales si vous n’avez pas ou peu le temps de cuisiner. Et pour vous organiser à la maison, vous pouvez retrouver sur le blog mes menus à la semaine pour la saison automne et hiver. Pour ceux qui veulent manger sans viande, voici quelques idées !
Pour faciliter votre recherche d’idées , les plats sont classés par saison et d’autres recettes végétariennes seront ajoutées au fur et à mesure.
Voici quelques exemples de plats savoureux :
Une salade toute simple aux couleurs de l'été qui apportera un peu de soleil dans vos assiettes ! Les lentilles aux carottes sont un mets incontournable de la gastronomie auvergnate. Les dîners végés peuvent être gratinés. Et oui ! Faites saliver toute la famille avec cette recette de choux fleur et brocolis au bleu. En grand plat familial ou en portions individuelles en ramequins, servi avec une salade, ce gratin réchauffe les corps et les cœurs. On l’aime cette recette parce qu’elle fait la part belle aux légumes, même pour la pâte ! On reste en Italie. Les lasagnes végés feront un tabac sur votre table familiale et les enfants en oublieront même qu’elles ne contiennent pas de viande !
Durs, à la coque, en omelette, déclinable à l’infini, l’œuf est la base de nombreux plats faciles à réaliser.
On pourrait envisager que le printemps et l’été sont plus propices aux recettes végétariennes en raison des nombreux légumes disponibles et d’une météo plus propice aux salades et crudités. Mais les produits d’automne permettent eux aussi de réaliser des repas sans viande mais néanmoins rassasiants et gourmands.
Nous avons sélectionné une cinquantaine de recettes sans viande et de saison. Les besoins ne sont pas les mêmes selon que l’on bannit totalement la viande de son alimentation ou si l’on se contente simplement de réduire les quantités. Pour un régime totalement végétarien, il faudra compenser la perte de protéines et de fer, a fortiori si l’on opte pour une alimentation totalement végétalienne.
Dans le premier cas, les œufs et les produits laitiers apporteront les nutriments nécessaires. Dans la seconde situation, on pourra notamment miser sur les légumineuses, que l’on trouve toute l’année. Si l’on se contente de limiter la quantité de viande, adapter son régime n’est pas forcément nécessaire. En revanche, on misera sur des recettes tout de même généreuses et roboratives.
En automne, les courges constituent une base toute indiquée. On pourra aussi compter sur les légumes racines comme les carottes, les pommes de terre, les patates douces… Les féculents pourront être sublimés par ces produits comme par des champignons, des poireaux ou d’autres légumes.
Les recettes sans viande peuvent parfaitement être généreuses et réconfortantes pour les fraîches soirées d’automne. On peut par exemple miser sur des accompagnements crémeux pour des pâtes ou un risotto. Les grains profiteront également des légumes de saison. Certains produits comme le butternut sont suffisamment généreux pour constituer la base d’un repas, en particulier lorsqu’ils sont rôtis au four et éventuellement farcis. Des œufs cocotte, des tartes ou même une simple omelette permettront de se faire plaisir sans nécessairement miser sur la viande. Pour un repas plus léger, les soupes et salades généreuses seront bien sûr des alternatives.
Tout le monde s’est déjà posé cette question au moins une fois : qu’est-ce qu’on mange ce soir ? C’est vrai que le soir, on n’a pas forcément le temps, ni l’envie ou l’énergie de rester des heures en cuisine. Fatigués de votre journée de boulot ou de cours, difficile de trouver des recettes qui nous correspondent.
Beaucoup n’ont qu’une envie : se poser sur le canapé en regardant la télé ou en lisant un bon livre pour se détendre.
La digestion est également à prendre en compte le soir pour faire une bonne nuit et avoir un sommeil réparateur. Pour celles et ceux qui ne le savaient pas, la viande rouge est à éviter le soir car elle est longue à digérer. Et puis, on n’a pas besoin d’en manger tous les jours, d’autant plus que c’est relativement cher.
Alors nous avons déniché nos 40 meilleures recettes sans viande, rapides et pas chères pour le soir qui régaleront toute la famille ! Afin que tout le monde s’y retrouve, ce sont des recettes variées, légères pour certaines et gourmandes pour d’autres. Surtout, elles sont rapides à réaliser, avec ces recettes, vous passerez moins d'une heure en cuisine !
Un mauvais temps dehors donc besoin de réconfort ? Optez pour nos merveilleux gratins qui vous réchaufferont le cœur. Gratin d’asperges pour le printemps, de courgettes pour l’été, Dauphinois pour l’hiver et d’oignons pour toutes les saisons.
Si vous avez bien mangé le midi et que vous voulez déguster léger le soir, préparez de bonnes salades. C’est la recette rapide par excellence. Aux lentilles, au blé ou aux ravioles, vous vous régalerez avec légèreté. Pour un repas convivial, pensez à cuisiner des tartes ou une pizza. Celle à la pomme, à la poire et au gorgonzola est juste délicieuse ! Pour les tartes, mettez-y les légumes que vous aimez avec un peu de fromage comme le chèvre qui se marie parfaitement avec les légumes comme le poireau ou la courgette par exemple. Les tartines aux figues, ricotta et noisettes changent des goûts traditionnels. Accompagnez vos tartes, pizzas et tartines d’une bonne salade verte avec une vinaigrette fait maison et vous aurez le diner parfait !
Évidemment, on ne se lasse jamais de cuisiner des poêlées de légumes ou même des curry de légumes.
| Plat | Saison | Ingrédients principaux |
|---|---|---|
| Gratin d'asperges | Printemps | Asperges, fromage |
| Gratin de courgettes | Été | Courgettes, fromage |
| Gratin Dauphinois | Hiver | Pommes de terre, crème |
| Gratin d'oignons | Toutes saisons | Oignons, fromage |
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