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Les pâtes à la bolognaise font partie des recettes que tout le monde connaît, et que tout le monde aime. Mais je remarque aussi en faisant mes courses qu’énormément de gens achètent leur sauce toute prête. Quel dommage ! Je comprends qu’on puisse manquer de temps, aller au plus pressé, mais une sauce bolognaise maison n’a rien de comparable avec celles qu’on peut trouver dans le commerce. Et en plus, ce n’est pas compliqué, promis !
La sauce bolognaise, c'est bien plus qu'un simple accompagnement pour pâtes : c’est une célébration de la cuisine italienne, une invitation au voyage et un vrai bonheur à partager.
Exit les préparations industrielles trop salées et fades : ici, tu choisis de bons produits, tu ajustes le goût à chaque étape et tu obtiens une sauce riche, onctueuse, généreusement parfumée, qui sublime autant les spaghettis que les lasagnes ou les aubergines gratinées.
Aujourd’hui je vous propose ma recette de sauce bolognaise, un grand classique de la cuisine qui fait toujours son effet ! J’adore la bolognaise car c’est une sauce généreuse, savoureuse et équilibrée qui sait se marier avec de nombreux plats ! Cette recette de cuisine italienne est connue de tous et pourtant on croise souvent de bien piètre sauce bolognaise dans certains restaurants.
Cette recette italienne incontournable demande du temps car il faut vraiment faire mijoter la viande à petits feux pour obtenir un ragù alla bolognese absolument parfait.
Si vous avez aimé cette recette de sauce bolognaise à la tomate pour accompagner des pâtes... La sauce bolognaise, c’est toujours une bonne idée ! Bien évidemment il faut qu’elle soit faite maison, avec de bons ingrédients qui ont mijoté un moment tous ensemble. On la sert ensuite avec des pâtes al dente et on saupoudre le tout de parmesan râpé. Là, c’est certain, on va se régaler !
La qualité des ingrédients est primordiale pour cette recette. Je vous conseille donc de prendre de la viande hachée et de la chair à saucisse chez le boucher, ainsi qu’une sauce tomate et des tomates pelées de bonne qualité.
Vous verrez dans la recette que j’utilise beaucoup d’herbes aromatiques. C’est un peu une addiction chez moi, je trouve que ça change tout. Vous pouvez toujours en mettre moins mais ça serait dommage. On utilise également une belle quantité d’oignons, qu’on a coupé en lamelles cette fois-ci mais qu’on pourrait tailler en dés. Chez nous on privilégie le vin blanc, plus doux, mais vous pouvez utiliser du rouge.
Enfin, je vous conseille d’utiliser un coulis de tomate (la fameuse « passatta di pomodoro » en Italie) de qualité, 100% tomates et rien d’autre. Si vous le faîtes vous-mêmes c’est encore mieux, mais on en trouve des très biens dans le commerce. Si jamais votre coulis est trop acide, ajoutez-y un peu de lait, c’est magique.
Commencez cette recette de sauce bolognaise maison en épluchant et en éminçant l’oignon. Épluchez et écrasez l’ail. Coupez la carotte en petits dés. Pelez la branche de céleri, puis détaillez-la en tronçons.
Peler l’oignon et la carotte. Les couper en petits dés. Faire de même avec le céleri. Peler la gousse d'ail et l'écraser. Dans une casserole, faire chauffer une belle noix de beurre. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Bien mélanger et faire rissoler pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite la viande hachée et la chair à saucisse. Faire colorer pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
Quand l'ensemble est coloré, ajoutez le vin blanc, puis une fois évaporé, versez le coulis de tomate. Ajoutez les herbes aromatiques, salez puis laissez mijoter à feu doux (sans couvercle) pendant au moins 2h.
Versez le vin rouge, mélanger jusqu'à évaporation complète du vin rouge. Ajoutez alors la sauce tomate et les tomates pelées. Salez, poivrez et ajouter le paprika fumé ainsi que les feuilles de laurier.
Faire mijoter pendant 2h à petits bouillons (feu moyen). Lorsque la sauce commence à devenir nappante, ajouter la crème liquide et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de poivre.
Ajoutez les tomates concassées et leur jus, le concentré de tomate, le laurier, l'origan, le sucre, puis versez le bouillon. Salez, poivrez. C'est prêt !
Dans l'idéal, dégustez réchauffé le lendemain avec des pâtes al dente et du parmesan râpé.
Bien évidemment il faut qu’elle soit faite maison, avec de bons ingrédients qui ont mijoté un moment tous ensemble.
Enfin, vous pouvez utiliser uniquement de la viande de boeuf haché ou la mélanger avec de la chair à saucisse (c’est plus gras, mais c’est bon !).
Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pointe de couteau de piment de Cayenne moulu dans la sauce bolognaise au cours de la cuisson. Vous pouvez également incorporer quelques feuilles de basilic hachées, qui s'allient à merveille avec la tomate.
Dans cette recette de spaghettis bolognaise, vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du veau ou des petits morceaux de poulet par exemple. Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez tout simplement la viande par des légumes, comme des carottes ou du céleri. Pour donner de la consistance à votre sauce, utilisez de la ricotta.
N'hésitez pas à faire comme les Italiens en mélangeant 2 à 3 sortes de viandes : du boeuf haché, du veau, de la pancetta ou de la chair à saucisse.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Viande de bœuf hachée | 400 g |
| Chair à saucisse | 200 g |
| Tomates pelées en boîte | 300 g |
| Sauce tomate type passata | 300 g |
| Carotte | 1 |
| Céleri branche | 1 |
| Oignon | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Paprika fumé | 1 c. à c. |
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou peut être congelée une fois refroidie (4 à 6 mois de conservation au congélateur).
La sauce bolognaise se conserve très bien au congélateur. La sauce est meilleure lorsqu'elle est réchauffée. Je vous conseille donc de préparer une grande quantité en avance et de la congeler.
La sauce bolognaise adore le batch cooking ! Prépare une grande quantité, conserve-la jusqu’à quatre jours au frais dans un bocal hermétique ou trois mois au congélateur.
Placez votre sauce bolognaise dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 3 jours. Vous pouvez également congeler votre sauce bolognaise dans des petits pots en verre.
Optez pour de grosses pâtes tubulaires type penne ou rigatoni, qui sont adaptées aux sauces mijotées épaisses avec des morceaux.
Cette sauce me sert dans de nombreux plats comme les spaghetti de courgette à la bolognaise ou les lasagnes à la bolognaise. Je l’utilise également dans les gratins, pour accompagner des légumes.
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