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Il y a toujours, au fond du placard, une conserve de pêches au sirop qui attend son heure. Ce soir, c’est elle qui va vous sauver le dessert… et même l’entrée ! En quelques gestes, cette boîte de conserve se transforme en recettes faciles et futées, parfaites pour un dîner de semaine ou un repas improvisé. Avec des pêches au sirop, la gourmandise estivale s’invite à la table toute l’année.
Ces recettes faciles réunissent douceur et fraîcheur pour régaler petits et grands, sans attendre la pleine saison. Les pêches au sirop font partie de notre paysage et probablement de notre enfance aussi n’est-ce pas ? L’été, je les prépare très souvent maison (c’est un jeu d’enfant) comme accompagnement de glaces ou décorer des gâteaux.
D’ailleurs elles ont même servi de base à ce semifreddo de pêches meringué (que je vous recommande). Si on trouve de bonnes pêches (ou on en a trop issues du verger 😉 pourquoi ne pas les siroter et les rendre encore plus gourmandes ? En Italie, c’est un grand classique.
Les pêches et nectarines au sirop sont un délice sucré qui capture l'essence des fruits d'été en toute simplicité. Ce dessert raffiné transforme ces fruits juteux en une expérience gourmande et réconfortante, grâce à une cuisson lente dans un sirop parfumé. Envie d'enfermer le soleil en bocal ? Faites des bocaux de pêches et nectarines au sirop ! Ainsi vous pourrez déguster de délicieux fruits d'été toute l'année.
Quand tu as acheté trop de pêches ou que tout simplement ton arbre a décidé de les apporter à maturité toutes en même temps, c’est le moment de faire des pêches au sirop et de les conserver en bocaux. Tu les retrouveras avec plaisir en hiver. Avec ce temps, le soleil, j’ai comme une très grosse envie de croquer dans une pêche bien juteuse, sucrée à point. En tout cas au nord de la Loire. Or ce fruit est un fruit du soleil.
La pêche au sirop léger est un fruit en conserve qui conserve la douceur et la jutosité de la pêche fraîche tout en offrant une option pratique et savoureuse. La pêche est généralement récoltée en été, avec une pleine saison de disponibilité entre juin et août.
Dès que l’on pense desserts d’été aux fruits, on associe souvent les termes de tarte ou de clafoutis pour oublier assez souvent les recettes plus simples que sont les fruits poêlés, en salade ou au sirop. Ces mets ne nécessitant pas de four, ils sont tout à fait appropriées pour se régaler en été sans chauffer sa maison. Mes gourmands apprécient beaucoup les fruits au sirop, dont la version estivale aux pêches.
Envie de douceur express ? Notre panna cotta aux pêches au sirop, toute crémeuse, mettra tout le monde d’accord. Plutôt team sucré-salé ? Redécouvrez les pêches au thon, ce classique rétro qui fait mouche, et sa version apéritive en verrine, idéale pour un buffet ou un pique-nique.
Besoin d’un dessert chic sans cuisson ? On vous guide pas à pas, avec des idées pour alléger le sirop, twister les parfums (vanille, romarin, citron vert), ou adapter avec ce que vous avez sous la main. Des recettes rapides, économiques, et gourmandes, pour tirer le meilleur de vos pêches au sirop. Savourez un délicieux tiramisu pêche fraise, un dessert facile à réaliser en seulement 20 minutes.
Noël et le nouvel An nous offrent une très belle occasion de nous surpasser en cuisine. Vous rêvez d'une pâtisserie gourmande et alléchante qui ne vous demande que quelques minutes de préparation ? Un plat de fête facile et pas cher ! Ce plat de pintade rôtie a la particularité d’être un plat sucré-salé.
Tous les ans, depuis 4-5 ans il me semble, j’itère des « pêches au sirop épicé » dès que la saison est venue, car cela les régale à moindre effort. La réalisation est toute simple : de l’eau, du sucre, des épices, on fait cuire les pêches de dedans, puis hop, au frais jusqu’à dégustation. A chaque fois, elles terminent en beauté le repas ou égaient le gouter. N’hésitez pas à la décliner à votre sauce, pour un repas ou pour des conserves de pêches.
Le principe est très simple : on fait pocher des pêches dans un sirop d’eau et de sucre. Si vous l’aromatisez c’est encore mieux. Généralement on utilise une variété particulière de pêches, typiques de la Campanie ; les percoche (entre la pêche et l’abricot). Elles sont caractérisées par une chair ferme, jaune, un peu moins juteuse que d’autres variétés de pêches ou des brugnons mais très savoureuse.
Bon, je dis ça mais comme vous pouvez imaginer je n’en ai pas trouvé à Paris. En France, les producteurs “pêches de nos régions”, sont concentrés dans le Roussillon, la vallée du Rhône, les Costières et la plaine de Crau.
La pêche, alors, te le rend bien. Le petit logo Pêches de nos régions te fait repérer une AOP (Appellation d’origine protégée), elle t’assure donc une production française, une cueillette artisanale, une bonne traçabilité, une bonne conservation du fruit, parce que d’une fraîcheur tip top: comme les lieux de production sont proches, les camions qui les ramassent ne trainent pas sur les routes pendant des jours… pas plus de 24h, histoire d’avoir une pêche toute pimpante.
La pêche de vigne, produite dans les Coteaux du Lyonnais, elle est sucré avec une franche acidité. Elle est puissante, et sa chair est sanguine. Pour moi, c’est la pêche du magret de canard aux pêches, des tartes, ou de la pêche au vin. Tu trouves également la pêche plate, de plus en plus souvent, mais moi ce n’est pas ma tasse de thé. Je suis une inconditionnelle de la pêche pavie, la classique, toute ronde, duveteuse, hyper parfumée, douce et juteuse. Celle que j’ai utilisé sur cette recette.
La question à 1000 €? Ben rien, justement. Il n’y a aucune différence aromatique entre ces deux pêches, la couleur n’est qu’une pigmentation sans incidence.
Préparation :Nettoyez à l’eau savonneuse et très chaude les pots de confiture qui serviront aux conserves. Séchez-les soigneusement.Réalisez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre en poudre pendant 5 minutes.
Porter à ébullition une casserole d'eau du robinet plus haute que les pêches et assez grande pour les recevoir toutes sans qu'elles ne se chevauchent. Préparer une grand saladier d'eau bien froide.Quand l'eau bout, plonger les pêches 30 secondes. Les égoutter et les plonger immédiatement dans le saladier d'eau froide. Ne pas hésiter à renouveler l'eau froide. Peler les pêches. La peau des pêches va s'ôter toute seule.
Porter à ébullition l'eau de source et le sucre. Fendre la gousse de vanille, la plonger dans le sirop, laisser infuser 15 minutes puis plonger les pêches. Les cuire à frémissement 15 minutes.Les sortir du sirop, les couper en deux et ôter le noyau (il vient tout seul quand elles sont cuites).
Si tu veux conserver tes pêches au sirop: Il te faut des bocaux avec un couvercle à vis. Mettre les pêches dans les bocaux et verser le sirop bouillant dessus. Fermer les bocaux et les retourner d’un coup pour chasser l’air et laisser refroidir.
a. Pocher les pêches 1 minute dans de l’eau bouillante puis égoutter délicatement et retirer la peau. b. Pendant ce temps, porter à ébullition les 80 cl d’eau avec le sucre et la pulpe de la vanille de manière à ce que le sucre fonde et il se forme une sorte de sirop (il faudra 5 à 10 min). Baisser le feu et y plonger les pêches pendant 4 minutes puis éteindre le feu et laisser encore les pêches quelques minutes. Les égoutter délicatement à l’aide d’une écumoire, les poser dans une coupelle, couvrir d’un peu de sirop et de papier film.
Conserve : dans ce cas, stériliser d’abord le pot et le couvercle en le lavant à l’eau bouillante et en le séchant soigneusement (ou bien au four à 130°C pendant 10 min). Une fois retirées les pêches du sirop, cuire encore un peu (5 min) ce dernier avec le jus d’un citron de manière à ce qu’il devienne plus dense. Poser les pêches dans le bocal chaud et propre puis y verser le sirop. Stériliser ensuite dans une grande casserole (ou cocotte minute) en plaçant le bocal dans le fond entouré de torchon (pour ne pas qu’il cogne aux parois). Verser dessus de l’eau chaude. Porter à ébullition pendant au moins 30 minutes. Laisser refroidir dans l’eau puis retirer.
a. Laver et essuyer les pêches. b. Y plonger les pêches entières ou pour aller encore plus vite des tranches de pêches déjà coupées. Si elles sont entières, laisser cuire une dizaine de minutes, s’il s’agit de tranches 2-3 minutes suffisent. Laisser encore dans le sirop à feu éteint quelques minutes (vérifier la texture).
Baissez à feu doux et laissez cuire 20 à 30 minutes (selon le taille des pêches) sans couvrir. Réalisez les étapes 1 à 3 du chapitre « dessert », en doublant la quantité de sirop. Ré-utilisation : S’il vous reste trop de sirop, conservez le pour le servir avec d’autres fruits.
Les pêches au sirop représentent un dessert fruité incontournable pour la restauration collective, alliant praticité et gourmandise naturelle. Ce dessert met en valeur les pêches, ces fruits juteux et parfumés qui évoquent les saveurs de l’été français, notamment celles du Roussillon et de la vallée du Rhône.
Les pêches conservent une partie de leurs qualités nutritionnelles même en conserve : fibres bénéfiques pour le transit, vitamines et minéraux essentiels, le tout dans un dessert naturellement faible en matières grasses. Appartenant à la catégorie GEMRCN D2, ce dessert fruité bénéficie d’une liberté totale de service, sans restriction de fréquence, constituant une excellente alternative aux biscuits et gâteaux industriels.
Pour optimiser l’équilibre nutritionnel, privilégiez les versions au sirop léger ou sans sucre ajouté. Privilégier les pêches au JUS plutôt qu'au SIROP ÉPAIS pour limiter les sucres ajoutés.
Ce dessert fruité illustre parfaitement l’équilibre entre plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels : fibres pour la satiété, vitamines préservées et légèreté naturelle. L’approche locale et bio privilégie les pêches françaises de saison, soutenant nos producteurs et garantissant une qualité optimale.
La catégorie D2 étant encouragée sans restriction de fréquence, contrairement aux desserts D4 limités, les pêches au sirop peuvent accompagner régulièrement vos menus équilibrés. Pour varier les plaisirs selon les saisons, explorez d’autres fruits cuits : poires de Savoie en automne, compotes de pommes du Limousin en hiver, ou abricots du Roussillon en été. Privilégiez systématiquement les versions sans sucre ajouté pour respecter les recommandations nutritionnelles actuelles et révéler la saveur authentique des fruits.
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Catégorie GEMRCN | D2 (encouragée, sans restriction) |
| Avantages nutritionnels | Fibres, vitamines, minéraux, faible en matières grasses |
| Options | Sirop léger ou sans sucre ajouté |
| Origine | Privilégier pêches françaises bio |
Pour choisir des pêches au sirop léger de qualité, vérifiez que le bocal est intact et que le sirop est clair. Les pêches doivent avoir une couleur uniforme et être exemptes de taches sombres. Conservez les pêches au sirop léger dans un endroit frais et sec. Une fois ouvertes, transférez les pêches dans un récipient hermétique et réfrigérez-les. Avant de consommer des pêches au sirop léger, rincez-les sous l’eau pour enlever tout résidu de sirop.
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