Le Bois Exotique Alimentaire : Guide Complet

Le bois, matériau naturel et chaleureux, est de plus en plus prisé pour la vaisselle et les ustensiles de cuisine. Cependant, toutes les essences de bois ne sont pas adaptées à un usage alimentaire. Cet article vous guide à travers les essences autorisées, les usages traditionnels, l'entretien de la vaisselle en bois et les avantages des planches à découper en bois.

Quelles Essences de Bois pour Quel Usage Alimentaire ?

Bien que nos ancêtres n’aient pas attendu l’autorisation d’un gouvernement pour tailler des ustensiles de cuisine dans du bois, un arrêté du 15 novembre 1945 a définitivement fixé la liste des essences de bois alimentaires. Il existe toutefois, traditionnellement, un usage particulier pour certains bois.

• Hêtre : Le hêtre est depuis longtemps employé dans la confection des planches à découper, des cuillers ou des spatules en bois. Le bois de hêtre, quant à lui, est très prisé pour les plateaux de fromages, car ce bois robuste respecte le fil des couteaux.
• Olivier : L’olivier est largement mis à contribution pour faire des saladiers ou des couverts à salade.
• Frêne : Le frêne, qui est un bois dur, se prête bien à l’usage alimentaire et l’on en fait assez facilement des assiettes, des bols ou des cuillers.
• Noyer : Le noyer, qui est un bois plus foncé et davantage apprécié pour son esthétique, est également un bois dur qui peut servir à la confection de vaisselle. En revanche, pour les solides alimentaires, noyer, hêtre, orme et peuplier sont préconisés.

Par ailleurs, dans la liste des essences admises au contact alimentaire pour tout type d’aliment ont été ajoutées celles traditionnellement utilisées en France, provenant de pays tempérés européens, telles que Sapin, Épicéa, Douglas, Pin Maritime, Pin sylvestre, Peuplier, Hêtre, Platane, Tremble, Aulne, Olivier, Bouleau.

D’autres essences de bois peuvent être utilisées si la preuve est apportée du respect de l’article 3 du règlement (CE) n°1935/2004. Le seul critère de l’essence de bois ne permet cependant pas de statuer sur l’aptitude au contact alimentaire de l’objet fini en bois.

Pourquoi Légiférer sur l’Utilisation du Bois dans l’Alimentation ?

Malheureusement non, et de la même manière que certains champignons nous sont nuisibles, certains bois peuvent interagir avec les aliments aux niveaux bactériologique et chimique, à la suite de migrations de substances chimiques en provenance du bois brut, mais aussi des produits de traitement du bois. Une matière naturelle n’est-elle pas naturellement bonne pour l’homme ?

Ces essences de bois aptes au contact alimentaire L’arrêté du 15 novembre 1945 a, par la suite, été étendu aux récipients destinés au stockage et à la conservation des boissons et des denrées alimentaires.

Entretien de la Vaisselle en Bois

Vous aimez le charme de la vaisselle en bois, mais vous ne savez pas du tout comment l’entretenir? Ou vous craignez qu’elle ne s’abîme rapidement ou qu’elle casse?

• La vaisselle en bois se lave comme la vaisselle traditionnelle à l’eau chaude avec votre produit à vaisselle et une éponge.
• Essuyez, laissez bien sécher.
• Surtout, ne pas passer au lave-vaisselle et ne pas faire tremper! Ce sont les deux choses à éviter absolument. Le micro-onde est évidemment aussi à proscrire.

Je passe plusieurs couches d’huile de colza sur la vaisselle que je réalise. Elle ne rancit pas et polymérise en surface, protégeant ainsi le bois de l’air, son plus grand ennemi!

Après les 4-5 premières utilisations, nourrissez à votre tour le bois avec de l’huile alimentaire (colza ou tournesol ou pépins de raisins). Étalez l’huile avec un chiffon ou de l’essuie-tout en n’oubliant pas l’extérieur. Puis, de temps en temps, ou si les assiettes sont un peu ternes, repassez une couche d’huile.

La casse justement… La vaisselle en bois n’est pas incassable mais elle est solide, les chocs vont la marquer (ça s’appelle la patine) mais en principe elle résiste très bien aux chutes.

Plutôt des Planches à Découper en Bois qu'en Plastique

Une idée reçue voudrait que le plastique ou le PVC soient plus propres que le bois et évitent la prolifération des bactéries. C'est absolument faux, et une éude américaine a démontré que les bactéries Escherichia coli et les salmonelles disparaissent d'elles-mêmes sur des planches en bois dur comme le hêtre ou le bambou, tandis que les planches en PVC ou en silicone conservent des bactéries dans les rainures causées par les couteaux.

Pour ces deux dernières, le Hêtre est Roi. Un Menuisier qui decide de faire une planche à découper, a plusieurs preocupations.Fonctionnalité, ergonomie, pérennité,poids, preservation du gout des aliments, préservation du tranchant des couteaux.

tags: #bois #exotique #alimentaire

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