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Le blanc manger coco est un dessert emblématique des Antilles. Il est tellement unique qu'il est inconcevable de prétendre faire de la cuisine antillaise sans aborder ce dessert. Frais en bouche, léger et facile à réaliser, c’est le dessert idéal de l’été !
Typique des Antilles, quoi de mieux pour célébrer une occasion spéciale qu'un blanc manger coco ? C’est donc avec plaisir que nous partageons avec vous cette recette du blanc manger coco antillais !
Aujourd’hui, dessert des Antilles par excellence, l’origine du Blanc-manger remonte au Moyen-Âge dans la région perse. Introduit ensuite en Europe par les marchands arabes, c’était à l’origine un plat salé constitué de produits uniquement blancs (amandes, riz, lait) associés à des viandes blanches (blanc de volaille…). C’était un plat totalement blanc symbole de pureté. C’est au 17ème siècle que le blanc-manger est devenu davantage sucré.
Le blanc manger coco est un dessert qui fait partie de la cuisine traditionnelle de la Martinique. Certains plats sont très populaires en dehors des Antilles et on peut les retrouver dans de nombreux autres pays. C'est le cas par exemple des accras de morue, qui ont largement dépassé la mer Caribéenne et du fameux dessert du “Blanc manger coco”. La gastronomie martiniquaise comprend également de succulents desserts, dont le très célèbre blanc manger coco, qu'il serait dommage de ne pas goûter !
Ce dessert peut être servi directement dans des moules individuels. Pour un rendu plus chic, vous pouvez le présenter démoulé sur une assiette et recouvert de coulis par exemple. Il faudra alors attendre qu’il soit bien pris. L’idéal est donc de le préparer la veille pour le lendemain. Une astuce peut vous être utile pour faciliter le démoulage : graissez les moules avant de verser votre préparation.
Le blanc-manger coco est une recette créole rapide à préparer, mais qui peut s’avérer un peu plus longue si le lait de coco est préparé maison. C’est ce que je vous propose pour ces 2 recettes, afin de vous garantir une préparation riche en goût et parfumée juste comme on aime.
Pour réaliser un lait de coco parfumé, il est recommandé d’utiliser plus de coco que pas assez. Ainsi pas de panique si la quantité de noix de coco est supérieure à ce que je préconise. Pressez-le à l’aide d’un torchon propre pour en extraire tout le lait. Une fois le lait chaud, sucrez-le, râpez un peu de cannelle, de muscade et de citron vert.
Il est possible de préparer la recette du blanc manger coco avec du lait de coco acheté en supermarché. Le goût ne sera sans doute pas le même. Mais vous pouvez y avoir recours pour préparer la recette plus rapidement.
Voici la recette pour réaliser 8 ramequins de blanc manger coco :
Pour la présentation, vous pouvez ajouter quelques copeaux de noix de coco au-dessus, du coulis de fruit, comme la mangue ou quelques fruits rouges, framboises etc.
Étape 1 : Tout d'abord, vous allez faire infuser tous les arômes dans l'eau. Pour cela, versez les 10 cl d'eau dans une casserole et ajoutez : la vanille, la muscade, le zeste de citron, la cannelle. Avec une cuisson à feu moyen, vous devez laisser chauffer jusqu'à ce que l'eau réduise de moitié et soit bien infusée des arômes. Ensuite, vous pouvez ajouter le lait de coco et le lait concentré. Laissez le feu au même niveau jusqu'à frémissement.
Étape 2 : Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent. Une fois la texture plus molle, vous pouvez les sortir, les essorer et les ajouter au lait. Mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine disparaisse et fonde.
Étape 3 : La préparation du blanc manger coco est finie ! Vous pouvez verser le tout dans des ramequins, ou contenants de la même taille. Une fois refroidi, couvrez-les de film alimentaire et placez votre dessert au réfrigérateur durant 6 heures.
Traditionnellement à la noix de coco, vous pouvez aussi en faire une version à l’amande ou aux fruits. Le blanc manger coco se mange sous forme de flan (si l'on met beaucoup de gélatine) ou en crème onctueuse - à déguster seule ou accompagnée d'une part de gâteau à l’ananas par exemple.
Pour les végétariens, ou ceux qui n’apprécieraient pas la gélatine, il est possible de réaliser cette recette avec de l’agar-agar*, un gélifiant naturel et végétal extrait d’une algue rouge. L’agar-agar s’utilise très facilement et remplace la gélatine sans apporter de goût aux aliments. Ce gélifiant fige rapidement dès que la température tombe en-dessous de 40°C. Dans cette recette, il vous suffit de remplacer la gélatine par 2 g d’agar-agar. Ajoutez-le directement aux autres ingrédients en début de recette.
Quelle que soit la version que vous choisissez, l’étape de préparation du lait parfumé au coco est la même.
Le blanc manger coco est sur la carte de dessert de beaucoup de restaurants en Martinique. Vous n'aurez donc pas de mal à trouver du blanc manger coco durant votre séjour sur l'île. Que vous soyez plutôt dans le nord vers Saint-Pierre, la Trinité ou plutôt vers Sainte-Anne et Sainte-Luce, la recette est la même !
Également, si vous souhaitez continuer à déguster le blanc manger coco, même après votre départ des Antilles, pas de problème ! Ce dessert est simple à réaliser et fera plaisir à vos proches.
On peut trouver différentes variantes et recettes du blanc manger coco, mais ici c'est la véritable recette de ce dessert que vous allez avoir !
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