Recette des Biscuits Italiens au Citron: Un Délice Moelleux et Acidulé

Pour célébrer la tradition des fêtes de Pâques, pour souligner le retour du printemps après des mois de grisaille, ou juste pour mettre un peu de confettis dans notre quotidien, on se tourne sans hésiter vers ces petits biscuits citronnés. Goûtez ces petits biscuits italiens au citron qui offrent une texture moelleuse et un goût acidulé ravissant vos papilles. Faciles à préparer, ils sont idéaux pour accompagner un thé ou café.

Cette recette a fait ses preuves et elle est maintenant un incontournable des rassemblements en famille et entre amis. En plus, les enfants peuvent mettre la main à la pâte, ou en tout cas, s’occuper de les décorer généreusement.

Ingrédients Essentiels

La réussite de ces biscuits italiens au citron repose sur la qualité des ingrédients. Voici les éléments clés:

• Ricotta: La ricotta fournit une bonne dose de douceur et d’onctuosité.
• Citron: Le citron s’occupe d’égayer le tout.
• Poudre d'amande: De bonne qualité si possible.
• Sucre glace: Pour réaliser la pâte à biscuit mais également pour les rouler dedans et ainsi renforcer leur côté craquelés.
• Blanc d’oeuf: Celui qui reste après avoir réalisé une crème anglaise par exemple !

Les amaretti sont vraiment des biscuits ultra facile à réaliser car il faut peu d’ingrédients, ils sont rapides à faire et peuvent être dégustés très rapidement à la sortie du four… Vous recevez des amis au goûter ? Voici une idée de biscuits express à faire, pour régaler vos invités autour d’une tasse de thé ou de café.

Ce sont vraiment des biscuits “d’accompagnement”, que j’oppose aux biscuits que l’on peut manger au goûter, sans besoin de boisson chaude… J’adore ce type de douceurs ! Je ne me lasse pas de sablés, biscuits ou autre mini financiers qui sont une petite alternative au carré de chocolat.

Recette des Biscuits Moelleux au Citron (Biscotti Morbidi al Limone)

Ingrédients:

• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
• 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 175 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre glace
• 2 blanc(s) d’oeuf(s)
• 1 c. à café de zestes de citron facultatif
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe de sucre en poudre
• Farine
• Levure
• Beurre
• Oeuf

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C).
2. Préparation de la pâte: Dans un saladier, travaillez le beurre et l’œuf au batteur électrique puis ajoutez le jus et le zeste du citron, ainsi que le sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure. La pâte doit être homogène.
3. Mélange des ingrédients secs: Dans un bol séparé, bien mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Incorporation des ingrédients: À l’aide d’un batteur sur socle (ou d’un batteur à main électrique), battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et duveteuse. Incorporer les œufs, un à la fois. Ajouter le zeste de citron, l’extrait de vanille et la ricotta. Réserver. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, plier délicatement les ingrédients secs dans la préparation à la ricotta jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme.
5. Façonnage des biscuits: Formez des petites boules de pâte dans vos mains, roulez-les d'abord dans le sucre semoule puis le sucre glace. Enrobez-les bien.
6. Cuisson: Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. À l’aide d’une cuillère à gâchette ou d’une cuillère ordinaire, diviser la pâte en portions égales. Rouler les portions de pâte pour former des boules et les placer sur la plaque préparée en laissant un espace d’environ 1½ po entre chaque biscuit. Cuire les biscuits 10 à 12 minutes. Les biscuits ne doivent surtout pas dorer.
7. Refroidissement et Glaçage: Transférer les biscuits cuits sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les glacer. Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et le jus de citron, jusqu’à l’obtention d’un glaçage homogène et facile à étaler. Glacer les biscuits refroidis et les garnir de bonbons décoratifs.

Astuces et Variantes

La réalisation des amaretti moelleux est vraiment simple. Elle nécessite une bonne quantité de poudre d’amande et de sucre glace, en quantité beaucoup plus importante que le blanc d’oeuf. Le blanc d’oeuf va apporter la “colle” nécessaire à l’obtention d’un biscuit qui se tient, quand la poudre d’amande va apporter le moelleux. La cuisson est vraiment très importante aussi : il faut que le four soit à bonne température pour saisir le biscuit, et il ne faut pas une durée de cuisson trop longue, juste ce qu’il faut pour que les biscuits soient cuits mais gardent leur humidité. C’est tout là le secret d’un bon amaretti !

Pour cette recette, j’ai mélangé de la poudre d’amande complète avec de la poudre d’amande blanche. J’ai aromatisé mes amaretti avec des zestes de citron et un peu de fleur d’oranger. Vous pouvez les faire uniquement à la fleur d’oranger, ajouter des zestes d’orange voir de tous petits morceaux d’agrumes confits.

Ces amaretti font voyager en Italie. Ils m’ont donné envie de retourner en Italie et de m’asseoir à la terrasse d’un café au petit matin, pour manger une brioche au granité, en sirotant un café. De me reposer quelques heures plus tard à la terrasse d’un café et de croquer dans un amaretti moelleux en buvant un café… et pourquoi pas, quelques heures plus tard, m’asseoir à nouveau à une terrasse… pour déguster un granité cette fois-ci, parce qu’il fait trop chaud pour le café l’après-midi !

Ma recette d’amaretti est l’une des plus populaires sur mon site. Elle est sans gluten et goûte, on va se le dire, le pur bonheur. J’ai eu envie de pimper la chose en lui donnant une “twist” citronnée. Ils ont le niveau d’acidité juste parfait pour titiller légèrement les papilles gustatives sans tout arracher. Le tout avec un combo croquant et moelleux qui font de ces amarettis un incontournable pour le dessert ou pour l’heure du thé. Vous allez adorer, j’en suis certaine.

Mes voisins et amis sont d’accord sur le fait que ces petits biscuits vont changer votre vie. Tendres, fondants et citronnés à souhait : avec un bon thé, une merveille.

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