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Un après-midi pluvieux, quelques placards bien garnis et cette envie réconfortante de parfumer la maison : voilà comment naissent les biscuits au Nutella qui rassemblent petits et grands autour du four encore chaud. Entre la douceur noisettée de la célèbre pâte à tartiner et la promesse d’une texture fondante, la recette qui suit mise sur des ingrédients simples, un minimum de matériel et des astuces héritées des cuisines italiennes où le goût prime toujours sur la complexité. Ceux qui n’ont jamais osé franchir le pas découvriront qu’avec trois bols, une plaque de cuisson et un pot de Nutella, la Cuisine se fait terrain de jeu familial : un creux dans la pâte, une lichette de Chocolat fondu, et aussitôt l’arôme évoque les goûters de vacances en Toscane.
Si vous aussi vous êtes NUTELLA ADDICT, nous allez adorer cette recette.
Experte culinaire Pascale Weeks partage depuis plus de 20 ans sa cuisine sur son blog “C’est moi qui l’ai fait !” et sur son compte Instagram. Elle a été pendant 9 ans la rédactrice en chef du site 750g. Passionnée de gastronomie, j'écris des recettes pour Cuisine Actuelle et Femme Actuelle. J'ai toujours une petite astuce à vous partager.
Tout commence par la qualité des produits. Un pot de Nutella de 250 ml suffit pour une douzaine de biscuits, mais une pâte à tartiner maison, réalisée en cinq minutes avec du Lait entier concentré, des noisettes et du Chocolat noir, révèle un parfum légèrement torréfié qui rappelle les confiseries artisanales de Bologne. La Farine joue elle aussi un rôle majeur : une T55 garantit la légèreté, alors qu’une complète apporte une note rustique et un petit goût de noisette supplémentaire. Les parents d’enfants allergiques peuvent opter pour une farine de riz ou de sarrasin ; il suffit d’ajouter ½ c. à c.
Viennent ensuite l’œuf ou, en cas d’intolérance, la compote de pomme non sucrée. L’Œuf apporte structure et moelleux ; la compote, elle, confère une texture plus dense et légèrement fruitée. Quant au Sucre, la recette de base n’en réclame qu’une petite cuillerée si le palais préfère un résultat très doux.
| Ingrédient | Quantité | Remplacement conseillé |
|---|---|---|
| Nutella | 250 ml | Pâte à tartiner maison noisette-cacao |
| Œufs | 1 gros | 60 g de compote de pomme |
| Farine T55 | 140 g | Farine de riz + gomme de guar |
| Pépites de Chocolat | 70 g | Brisures de noisette torréfiée |
| Beurre doux | 10 g (option) | 2 c. à s. |
Température des ingrédients : laissez tout revenir à température ambiante.
À l’heure où 2025 voit fleurir les labels bio et équitables, privilégier un cacao traçable ou un lait provenant de petites coopératives n’est pas un simple geste militant : c’est la garantie d’un goût plus franc. Sur les étals, on repère désormais des bocaux de noisettes du Piémont IGP, idéales pour moudre sa propre poudre et renforcer l’arôme des biscuits.
Réussir la pâte commence par l’organisation. Sortir le grand saladier, la cuillère en bois et un petit ramequin pour le Nutella permet d’éviter les allers-retours qui refroidissent le mélange. Le chronomètre s’affiche : 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson, 5 minutes de repos. Tout est pensé pour un goûter improvisé.
Verser le Nutella dans le saladier, casser l’œuf par-dessus et fouetter juste assez pour homogénéiser. Cette étape, très visuelle, plaît aux petits : le mélange passe d’un marron foncé à un ton plus clair, preuve que l’air s’incorpore, promesse de biscuits légers. Vient l’instant de la Farine : on la tamise en pluie pour éviter les grumeaux, une main mélange, l’autre tourne le saladier.
Pourquoi un repos bref ? Parce qu’un Nutella légèrement raffermi rend la pâte moins collante, facilitant le façonnage. Dans les maisons sans climatisation, cette précaution évite la frustration d’une pâte qui s’étale trop vite.
Au fil des ateliers animés pour des écoles primaires, une technique se démarque : graisser légèrement les paumes avec une noisette de Beurre pommade avant de manipuler la pâte. Cela évite qu’elle colle et apporte juste assez de matière grasse pour créer une pellicule protectrice. Autre méthode : déposer un film alimentaire sur la surface du saladier si l’on doit interrompre la recette cinq minutes, le temps de surveiller la cuisson des lasagnes du dimanche.
Le façonnage fait toute la différence entre un biscuit plat et sec et une bouchée dodue et moelleuse. À l’aide d’une cuillère à glace de 4 cm de diamètre, prélevez de la pâte puis roulez-la entre les mains. Pour un cœur coulant, enfoncez le doigt au centre, déposez ½ c. à c. de Nutella supplémentaire et refermez soigneusement. Les familles qui préfèrent un résultat plus croquant prolongeront la cuisson de deux minutes, surveillant la coloration.
Un biscuit trop cuit se détecte au nez avant de se voir : l’odeur de noisette devient soudain plus intense et une fine fumée peut apparaître. Dès que la collerette commence à foncer, on retire la plaque.
L’enjeu principal réside dans la fermeture de la boule. Une pâte trop fine s’ouvrira, laissant le Nutella s’échapper et brûler. La technique consiste à pincer la pâte plutôt qu’à la rouler pour refermer l’orifice, puis à la lisser en la faisant tourner doucement dans les mains comme une bille d’argile.
Parce qu’en 2025 la tendance est aux recettes personnalizables, la base Nutella s’accorde avec de multiples ingrédients. Les étudiants pressés ajoutent simplement des éclats de caramel dur pour un croquant inattendu. Une anecdote amusante : lors d’un atelier organisé à Modène, un jeune pâtissier a tenté un biscuit Nutella-balsamique. En réduisant un vinaigre balsamique de qualité en sirop puis en déposant une goutte au cœur, il a obtenu un contraste acidulé-sucré étonnant. La limite tient surtout à l’imagination.
En 2025, les réseaux sociaux regorgent de vidéos mettant en scène des biscuits caméléons : on glisse une bille de glace vanille à l’intérieur, on surgèle, on passe en friture douce pour obtenir un dessert show-time.
Une portion de 54 g affiche environ 9 g de lipides et 29 g de glucides selon la table nutritionnelle de référence. Réduire le sucre ajouté, utiliser du Lait entier plutôt qu’écrémé pour une satiété accrue, voilà des leviers simples. On peut aussi diminuer de 20 % la quantité de Nutella et compenser par de la purée de noisette pure pour réduire les sucres libres tout en conservant la texture onctueuse.
Réaliser une fournée un dimanche après-midi assure des goûters maison jusqu’au mercredi, à condition de bien conserver les biscuits. Une boîte en métal tapissée de papier sulfurisé préserve le croustillant, tandis qu’une boîte hermétique en verre maintient le moelleux. Le choix dépend du degré d’humidité recherché.
Congeler la pâte en boules prêtes à cuire est la solution rêvée pour les dîners impromptus. On place les boules sur un plateau, on surgèle, puis on transfère dans un sac zippé. Pour cuire, il suffit de poser directement sur la plaque chaude et d’ajouter 2 minutes de cuisson.
Un biscuit au Nutella appelle une boisson réconfortante. Les options classiques : un verre de Lait entier froid pour la version “retour d’école”, ou un expresso serré façon bar italien. Plus original, le lait de poule épicé servi tiède se marie à merveille ; la recette se trouve ici.
En filigrane, l’idée demeure la même que pour toute recette italienne : prendre le temps de savourer, partager, et si possible raconter l’histoire du plat.
Quelles alternatives pour un biscuit sans œuf et sans gluten ?
Utilisez 60 g de compote de pomme ou de banane à la place de l’œuf, de la farine de riz et ajoutez ½ c. à c.
Combien de temps ces biscuits restent-ils moelleux ?
Dans une boîte hermétique en verre, 5 jours.
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