Biscuit Viennois au Cacao : La Recette Incontournable pour des Gâteaux Roulés Parfaits

Le Biscuit Viennois est un biscuit moelleux ultra moelleux que l’on aime utiliser pour les gâteaux roulés car il ne se casse pas lors du roulage. Avec le biscuit viennois, plus de problème, vous réussirez vos gâteaux roulés à tous les coups. Le Biscuit Viennois ressemble beaucoup au biscuit génoise, mais il est bien moins sec à la dégustation.

Si vous êtes à la recherche de la recette parfaite de biscuit pour vos bûches roulées, j’ai ce qu’il vous faut ! La recette du biscuit viennois de Christophe Felder !

Ces proportions sont pour un biscuit rectangle de 30cm sur 40cm de côté sur 1 cm de haut. Pour cette recette de base de la pâtisserie française, vous n’aurez besoin que de trois ingrédients, des oeufs, du sucre en poudre et de la farine.

Ca vous tente ? Alors c’est parti !

Ingrédients et Préparation

Pour obtenir un biscuit viennois moelleux qui se roule facilement, il est impératif de tamiser la farine.

Ingrédients de base:

• Oeufs
• Sucre en poudre
• Farine

Instructions:

1. Préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante et posez une plaque à génoise de 30x40cm sur une plaque à pâtisserie. Mettez une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur la plaque à génoise.
2. Dans le bol du robot, fouettez deux oeufs entiers avec 40g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Clarifiez les deux oeufs restants, ajoutez les deux jaunes dans le bol du robot et réservez les deux blancs.
4. Fouettez à nouveau les oeufs pendant une minute puis rajoutez 40g de sucre en poudre dans le bol du robot et fouettez vivement le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et triple de volume.
5. Montez les deux blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre restants. Incorporez délicatement, avec une maryse, les blancs montés dans le mélange précédent.
6. Tamisez la farine et incorporez la délicatement avec une maryse. Versez l'appareil à biscuit viennois sur la plaque à génoise et lissez la surface à la spatule.

Recette de Biscuit Viennois au Cacao

Si vous n’avez pas encore terminé la préparation de vos “cookies box” ou plutôt de vos boites de bredele pour les cadeaux gourmands, voici la recette des biscuits sablés viennois chocolat ultra gourmands et faciles à faire. C’est une recette tirée du livre de Christophe Felder “Petite Biscuiterie”.

Les ingrédients sont très basiques : de la farine, du cacao en poudre, du sucre glace, du blanc d’oeuf et du beurre. La température de celui-ci est essentielle pour le réussite de la recette. Il doit être vraiment très mou pour que la pâte soit suffisamment souple pour être mise en forme.

Que vous utilisiez une poche à douille ou une presse à biscuit, si la pâte est trop ferme, vous n’arriverez pas à la manipuler et à former de belles rosaces de pâte. Il ne reste plus alors qu’à tempérer le chocolat. Cette étape est nécessaire si vous souhaitez obtenir un beau point de chocolat brillant car c’est la courbe des températures qui permet cela.

Vous retrouverez le pas à pas dans le déroulé de la recette ci-dessous. Si cela vous est égal, il vous suffit de faire fondre le chocolat et de le pocher au centre des biscuits.

La texture de ceux-ci est sablée et le coeur de chocolat donne une touche savoureuse et très fondante.

Préparation du Biscuit Sablé Chocolat

1. Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante.
2. Mettez le beurre à ramollir au four à micro-ondes, sans le faire fondre.

Cuisson et Finition

1. Faites cuire le biscuit viennois au four environ 15 min, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
2. Il ne vous restera plus qu’à le garnir et rouler comme vous le souhaitez. Pour ma part, j’aime bien conserver le côté “clair” du biscuit viennois (donc la partie qui était en contact avec le papier sulfurisé) à l’extérieur, je trouve que c’est plus joli visuellement.

Ce que j’aime avec le biscuit viennois, c’est qu’il n’est pas nécessaire de l’imbiber tellement il est moelleux. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Le biscuit viennois est assez souple pour pouvoir être conservé à plat sans souci. Bref, laissez parler votre imagination !

Idées de Décoration et d'Accompagnement

Une recette simple et efficace pour réaliser des petits biscuits gourmands qui feront plaisir à la famille et aux amis Recette trouvée sur le blog de Sandra Ce biscuits accompagneront votre café d'après-déjeuner, ou un petit moment gourmandise autour du "thea o'clock"

Si vous avez un robot, n'hésitez pas à l'utiliser. La pâte se met dans une poche munie d'une douille. J'ai mis la poche quelques secondes au micro-ondes, en position "décongélation" au minimum, juste quelques secondes, effectivement, c'était plus facile à faire sortir sans trop forcer J'ai failli exploser la poche !

Tableau Récapitulatif de la Recette

Voilà tout ce qu’il faut savoir sur le biscuit viennois.

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