Recette des Biscuits Secs au Chocolat : Une Gourmandise Incontournable

Chez moi, le début des festivités de Noël est lancé par la réalisation de sablés, comme ces biscuits de Noël au chocolat ! Noël ne serait pas Noël sans petits biscuits, et chaque année, je prends plaisir à en faire de nouvelles sortes. Il y a plus de 25 recettes de biscuits de Noël sur ce blog, des biscuits de toutes sortes… Néanmoins, il y avait une recette qui manquait à l’appel : les biscuits de Noël au chocolat, des biscuits gourmands, garnis d’une généreuse ganache au chocolat !

Je pense qu’aujourd’hui encore, les biscuits de Noël au beurre restent mes favoris ! J’ai le souvenir des biscuits réalisés avec ma maman, ou à l’école, les quelques jours précédant Noël. Des biscuits très simples, souvent trop cuits, qui avait le goût de farine brûlée tellement on en mettait pour ne pas que la pâte colle. Des biscuits qui, plus tard, eurent le droit à une bonne dose de glaçage au jus de citron, et de non pareils dont le colorant fond au contact de l’humidité du citron… Mais qu’est-ce que je pouvais être fière de mes biscuits !

Ces biscuits sont inspirés de mes sablés à la confiture, les “spitzbuebe”. De petites tartelettes recouvertes de confiture, puis de nouveau de pâte sablée. J’adore les bredele “garnis”, ils sont plus généreux, plus gourmands… alors j’essaye toujours de trouver de nouvelles idées.

Comment résister à des sablés au chocolat ? Fondants et croquants à la fois, ces biscuits sont aussi gourmands avec leur bon goût de chocolat !

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser ces délicieux biscuits, voici les ingrédients et les étapes à suivre :

Ingrédients pour les Sablés au Chocolat

• 100g de beurre à température ambiante
• 50g de sucre
• ½ càc de vanille liquide
• 110g de farine
• 1 càc de levure chimique (4g)
• 20g de cacao en poudre
• 1 pincée de sel

Que de bons ingrédients dans cette recette de biscuits au chocolat ! Du beurre, des oeufs, du miel, de la farine, de la fleur de sel, du cacao, du chocolat et de la crème liquide entière.

Préparation de la Pâte à Biscuits

1. Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre glace et l'oeuf.
2. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
3. Ajouter la farine, le cacao, le sel, la levure et la poudre de noisette.
4. Mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
5. Emballer la pâte dans un film alimentaire et placer au frigo pendant 1h.

La pâte à sablés au cacao se prépare également facilement, à la main ou au robot. C’est une pâte assez friable qui peut être difficile à amalgamer. Si vous utilisez le robot, ne pétrissez pas jusqu’à ce que la pâte forme une boule, elle serait trop travaillée.

Une pâte trop travaillée se reconnait facilement à la cuisson, elle a tendance à réduire et c’est là le signe qu’elle a été trop pétrie et que le gluten s’est activé. Pour éviter que vos sablés ne se déforment ou ne réduisent à la cuisson, et si vous utilisez un robot pour préparer la pâte, arrêtez de pétrir dès que vous obtenez la consistance d’un crumble.

Cuisson des Biscuits

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Sortir la pâte du frigo et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
3. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des étoiles dans la pâte et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
4. A l'aide d'un plus petit emporte-pièce, faire un trou au milieu de l'étoile, un biscuit sur deux, pour avoir un cœur gourmand de ganache !
5. Baisser le four à 170°C et enfourner les biscuits pour 15 minutes de cuisson.
6. Après cuisson, attendre qu'ils soient tièdes et les débarrasser sur une grille.

Pour la cuisson des sablés cacao, je vous conseille d’utiliser une plaque à pâtisserie perforée et de la recouvrir de papier sulfurisé. 10 minutes suffisent, même si les biscuits semblent fragiles.

Préparation de la Ganache

1. Hacher le chocolat et le mettre dans un récipient avec le beurre coupé en petits dés.
2. Faire chauffer la crème liquide.
3. Lorsque la crème liquide commence à fumer, la verser sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une maryse, jusqu'à obtenir une crème homogène.
4. Faire refroidir.

Pour réaliser la ganache, j’utilise un chocolat noir corsé ou noir classique (Le classique est le Caraïbe ou le corsé, le Guanaja de Valrhona). Néanmoins, vous pouvez varier les plaisirs en choisissant un chocolat noir “classique” avec moins de cacao voire un chocolat au lait de bonne qualité. Vous pouvez même utiliser de la Pralinoise, ce chocolat au praliné, qui va vous renforcer le goût de la noisette du biscuit… C’est à vous de voir ce que vous souhaitez obtenir comme goût à la fin.

Garniture des Biscuits

1. A l'aide d'une cuillère, répartir de la ganache tiède sur la face lisse d'un biscuit étoile non troué.
2. Ajouter une face "trouée" de taille similaire sur le dessus et appuyer légèrement pour faire sortir la ganache par le petits trou en forme d'étoile.
3. Faire refroidir totalement avant de déguster.

Ces gouters sablés fourrés au chocolat sont très rapides à préparer notamment parce que la pâte à sablés n’a pas besoin de temps de repos au réfrigérateur.

Variantes et Conseils

Si vous faites votre poudre de noisette vous-même (comme moi) : allumer le four à 180°C et torréfier vos noisettes sans peau pendant 5 minutes. Faire refroidir et mixer plus ou moins finement. Je voulais réaliser des biscuits rustiques, loin de la pâte au cacao parfaite des sablés au cacao et à la confiture. Pour cela, j’ai réalisé ma propre poudre de noisette que je n’ai pas mixée finement. Je lui ai laissé quelques éclats de noisettes torréfiées, comme des petites pépites à chaque bouchée.

Cela donne un jeu de texture intéressant avec la ganache au chocolat et la pâte croustillante au cacao… et rappelle la couche de chocolat qui entoure les rochers !

A la maison, nous sommes plutôt becs sucrés, mais même si ces biscuits de Noël au chocolat ne sont pas très sucrés, ils ont vraiment séduit pour leur goût intense de chocolat. Ils sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, à la place du petit carré de chocolat par exemple !

Conservation

Ces délicieux biscuits chocolat à la fourchette se conservent 1 semaine dans une boite hermétique.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Les amoureux du chocolat ne seront pas déçus...

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