Biscuit Fleur d'Oranger: Une Recette Fondante et Croquante

Un biscuit fondant et croquant à la fois, avec un léger goût de fleur d'oranger : c'est à coup sûr votre prochaine recette de biscuit maison préférée. Ces biscuits secs traditionnels de la cuisine provençale sont parfumés à l'eau de fleur d'oranger.

Découvrez cette recette de biscuits très rapide à faire pour un goûter en famille exceptionnel. On croque dans un voile de sucre glace et très vite dans un biscuit fondant qui explose en bouche avec une attaque marquée par le sésame grillé.

Cette recette est inspirée d’une pâtisserie traditionnelle algérienne les ‘boussou la tmessou’ ce qui signifie : « embrasse le sans le toucher » sans doute en référence à la texture ‘impalpable’ de ces biscuits qui disparaissent presque immédiatement en bouche. La version traditionnelle est un peu différente avec des œufs, de la Maïzena et du citron.

Sur le plan pratique : cette pâte à biscuit est très facile à travailler et se congèle parfaitement.

Recette des Sablés à la Fleur d'Oranger

Ingrédients:

• Beurre mou
• Sucre
• Farine
• Eau de fleur d'oranger
• Oeuf

Instructions:

1. Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre.
2. Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger et l'oeuf.
3. Réserver la pâte au frais pendant 30 minutes minimum.
4. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et la détailler à l'aide d'emporte-pièce. Farine l'emporte-pièce si nécessaire.
5. Déposer les biscuits sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé.
6. Réserver les plaques de biscuits au frais le temps de préchauffer le four à 180°C. Cette étape est primordiale pour obtenir des biscuits qui gardent leurs formes à la cuisson.
7. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Glaçage à la Fleur d'Oranger

Pour un glaçage parfumé, mélangez du sucre glace avec le blanc d’œuf et la fleur d’oranger à l’aide d’une fourchette. Versez le glaçage dans des petites poches à douille et dessiner les motifs sur les biscuits.

Biscuits Moelleux à la Fleur d'Oranger et Amandes

Ingrédients:

• Poudre d’amandes
• Sucre
• Blancs d’œufs
• Extrait de cannelle
• Fleur d’oranger

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre, puis ajouter les blancs d’oeufs, l’extrait de cannelle, et la fleur d’oranger.
3. Avec les mains légèrement humides, former de petites boules de pâte, les aplatir légèrement avec la paume de la main et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Enfourner les biscuits pendant 15 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir. Ils vont alors durcir légèrement.
5. Les décoller délicatement, les retourner et les cuire encore 10 minutes. Le temps de cuisson dépend des préférences (et du four). Pour des biscuits moelleux, les cuire moins longtemps.

Navettes à la Fleur d'Oranger et Huile d'Olive de Nyons AOP

Nous vous en proposons une version préparée avec de l'huile d'olive plutôt que du beurre. Ces biscuits secs traditionnels de la cuisine provençale sont parfumés à l'eau de fleur d'oranger.

Ingrédients:

• 500 g de farine
• 200 g de sucre
• 6 c. à soupe d'huile d'olive de Nyons AOP environ 50 ml
• 4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• Le zeste d'une orange ou 1 c. à café d'extrait naturel d'orange
• 2 œufs
• ½ c.

Instructions:

1. Battre les œufs entiers et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux.
2. Ajouter le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'extrait ou le zeste d'orange et l'huile d'olive de Nyons AOP.
3. Ajouter progressivement la farine, puis finir de travailler la pâte à la main afin d'obtenir une belle boule.
4. Couper la boule en deux et faire deux gros boudins, laisser reposer 1 h.
5. Découper votre boudin de pâte en morceaux de même taille.
6. Façonner vos navettes (rouler chaque morceau, pincer les extrémités. Déposer sur une plaque allant au four. Fendre la navette en son centre avec une lame de couteau dans la longueur).

Conseils et Astuces

Pour une saveur optimale, utilisez de l'eau de fleur d'oranger de qualité. Effectivement, 3 cuillères à café de fleur d’oranger devraient être l’idéal. Vous pouvez également réaliser cette recette avec 3 bonnes cuillères à soupe de miel à la place du sucre : la consistance est encore meilleure !

Tableau comparatif des recettes

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