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Pâques et ses traditions sont ancrées dans les mœurs des Italiens depuis des siècles. En Italie, les fêtes pascales sont sacrées et sont l’occasion de passer du temps en famille et de préparer de délicieux mets dans la pure tradition italienne. Le gâteau des fêtes pascales serait porteur d’une symbolique particulière par chacun de ses ingrédients.
En effet, le blé serait synonyme de renouvellement, la farine de force et de richesse, l'œuf représenterait l'infini, alors que la cannelle, le sucre et les fruits confits symboliseraient la richesse et le voyage. Ces dernières décennies, le gâteau de Pâques italien marque aussi les esprits, car il symbolise la paix et l’arrivée du beau temps. S’il existe plusieurs recettes de gâteaux de Pâques plus ou moins faciles à réaliser, chaque famille de la Péninsule s’est appropriée la sienne pour célébrer cette fête et en faire un emblème propre à chacun.
Recette de cuisine traditionnelle en période pascale, notamment à Naples, ville située au sud de l’Italie, le gâteau de Pâques italien se décline en de nombreuses variantes pour satisfaire tous les goûts et épater la tablée. En version chocolat, fruits confits, amandes ou cannelle, ce biscuit de Pâques savoureux à souhait se cuisine sous toutes les formes pour le plus grand plaisir des enfants. Rond comme un œuf, en apparence de cœur ou de tarte, de colombe ou moulé en tresse, petits et grands se feront une joie de découvrir ce dessert moelleux délicieusement parfumé qui ravira leurs papilles lors d’une période de l’année particulièrement attendue et festive.
Je vous présente des biscuits italiens de Pâques particuliers, anciens et liés à des traditions plus ancestrales et rurales du Sud de l’Italie : les pupi cu l’ova ou les cuddura, panera… en Sicile, la cuzzupa en Calabre et les scarcelle dans les Pouilles… Vous pouvez même les utiliser pour décorer la table. Une lectrice m’avait demandé la recette.
Mais de quoi s’agit-il ? Des biscuits typiques de Pâques qui se préparent la veille. À la saveur simple, ils sont un peu épais (ils gonflent un peu en cuisson), friables, parfumés au citron et très rassurants.
Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger la farine tamisée avec le bicarbonate, avec le sucre, le zeste de citron, le sel, le saindoux et l’huile. Former un puits au centre et ajouter deux oeufs légèrement fouettés.
Préchauffer le four à 170-180°C (chaleur tournante). Reprendre la pâte un plan de travail bien fariné. L’étaler à l’aide d’un rouleau fariné (elle est un peu collante d’où l’importance de la farine) à 2-3 mm d’épaisseur. Diviser en 6 parties (si on souhaite préparer 6 nids sinon c’est plus facile il suffit d former des rouleaux et les couper en tranches).
Couper un disque de pâte et le poser sur la plaque du four (c’est plus facile ainsi, on ne doit plus déplacer le biscuit par la suite). Avec le reste de pâte (toujours d’une portion), former trois petites cordes. Poser la première sur le disque (un peu vers le centre : elle servira pour faire tenir l’oeuf. Poser dessus, au milieu, un oeuf frais (lavé et essuyé) puis le fixer avec les deux cordes de pâte en croix. Procéder de même avec le reste de pâte.
Variantes: Certaines recettes ont une texture plus compacte (un peu comme une pâte sucrée) dans ce cas il suffit de ne mettre qu’un oeuf dans la pâte. D’autres utilisent des oeufs et du lait ou même de jaunes et du lait. J’ai préféré ainsi, sans.
D’autres (la plupart d’ailleurs) ne prévoient que du saindoux (la matière grasse la plus disponible et bon marché surtout dans les campagnes alors qu’aujourd’hui elle est rare et vendue à prix d’or) remplacé par la suite par du beurre (plus accessible). Pour ce qui est des parfums, en principe il y a que du citron (l’épice du Sud et du pauvre 😉 mais désormais on ajoute aussi de la vanille par exemple.
C'est durant la semaine Sainte que ces biscuits typiques des Pouilles sont traditionnellement préparés pour être ensuite offerts le jour de Pâques.
Déposer la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter le sucre puis l'oeuf. Mélanger. Ajouter l'huile, l'oeuf, le zeste d'un demi citron, le sucre vanillé, la levure chimique.
Étendre la pâte obtenue sur une épaisseur d'environ 1 cm et réaliser les formes souhaitées. Déposer un oeuf dur sur quelques formes en le laçant comme sur les photos, mettez-le à l'horizontal (pas vertical comme j'ai pû le faire).
Réaliser le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf, le sucre glace et le jus de citron. En déposer sur les scarcelle cuites, décorer de vermicelle de couleur et billes d'argent si vous le souhaitez. Les remettre au four éteint.
Cette spécialité des Pouilles, qui vient en particulier de la province de Foggia, se distingue par les oeufs crus que l'on attache dessus avant de faire cuire le dessert au four. Vous pouvez donner à votre scarcella la forme de votre choix et les décorer avec des grains de sucre ou avec des vermicelles colorés. Parmi les formes les plus couramment utilisées, on trouve souvent des couronnes et des paniers , mais vous pouvez également les trouver en forme d'oiseaux ou de petites poupées.
Déposer la farine en fontaine dans un saladier ou sur un plan de travail après l'avoir au préalable mélangée avec le sucre, la levure, le sel et le zeste de citron. Verser l'huile petit à petit, en remuant avec une fourchette. Ensuite, ajouter progressivement le lait chaud jusqu'à ce que la pâte soit lisse et uniforme. Diviser la pâte en trois parties égales (et laisser un petit morceau de pâte de côté) et former avec chacune un long boudin d'environ 1,5 cm de large. Former une tresse et la refermer pour créer une couronne. Placer un œuf cru entier à la jonction des deux extrémités de la tresse et 'l'enfermer'avec deux petites bandes faite avec la pâte préalablement mise de côté.
Placer la pâte tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner la surface avec de l'oeuf battu mélangé avec un peu d'eau. En fonction du village où vous irez, vous trouverez différentes versions de ce dessert: certaines scarcelle sont recouvertes de sucre glace, d'autres sont simplement décorées avec un oeuf bouilli et d'autres enfin sont fourrées. Vous pouvez décorer votre scarcella comme vous le souhaitez: avec des oeufs en chocolat, des grains de sucre, des vermicelles, du glaçage coloré ou bien vous pouvez la fourrer avec votre ingrédient préféré.
Dans les anciens villages des Pouilles, les femmes offraient ce biscuit de Pâques à leur mari en signe de reconnaissance quand ils leur offraient un rameau bénit. On les prépare donc pendant la Semaine Sainte et pendant la semaine qui la précède. On pense que sa forme ronde serait synonyme de bonne fortune et symboliserait la naissance d'une nouvelle vie.
Pâques arrive ! Découvrez la recette traditionnelle d’un gâteau de Pâques sicilien avec un oeuf dur : le campanare de Pâques. Testez ! Vous allez découvrir dans cette recette que la décoration principale de ce gâteau est… un œuf ! Surprenant pour un gâteau sucré ! La tradition veut qu’on réalise ce gâteau la veille de Pâques pour le manger le matin au petit déjeuner. Il faut également savoir qu’un campanare correspond à une personne puisque c’est un biscuit qui se mange sur plusieurs jours si nécessaire. Ici nous avions fait chauffer 5 œufs durs car nous souhaitions avoir 5 campanare et quelques petits biscuits.
Préchauffez le four à 210°C sur chaleur tournante et enfarinez votre plaque de cuisson. Dans une casserole, faites cuire des œufs durs puis mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent.
Sur votre plan de travail, versez toute la farine et formez un puit en son centre.
Dans le puit, mettre les œufs, le sucre et le beurre fondu.
Pétrir le tout à la main en ajoutant du lait au fur et à mesure jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène. Vous savez qu'elle est assez pétrie lorsqu'elle colle moins aux mains.
Coupez un morceau de pâte et réalisez une forme qui ressemble à un croissant. Ajoutez l'œuf sur la pâte en son centre. Faites se rapprocher les deux extrémités afin de les coller ensemble en laissant un rond de vide au centre. Coupez des découpes à l'extérieur du campanare afin de lui donner une forme originale. Réalisez deux boudins de pâte que vous viendrez coller aux deux extrémités de l'œuf dans le sens de la longueur et de la largeur. Utilisez de l'eau pour coller vos pâtes afin qu'elles ne se décollent pas pendant la cuisson. Déposez ensuite votre campanare sur votre plaque enfarinée et répétez l'opération pour vos autres campanare. Enfournez pendant 15 min en surveillant pour ne pas laisser les gâteaux trop cuire. Sortez les campanare du four et laissez-les refroidir complètement.
Séparez le blanc du jaune et mettez le blanc dans un bol. Nous n'allons pas utiliser le jaune d'œuf.
Ajoutez du sucre dans le bol et fouettez énergiquement. N'hésitez pas à ajouter du sucre. Vous pouvez également ajouter des gouttes de citron pour apporter de l'acidité à votre glaçage.
Il faut que le mélange épaississe et devienne granuleux. Décorez vos campanareAfin de décorer vos campanare il faut qu'ils soient complètement froids.Mettez du glaçage sur l'entièreté du biscuit à l'aide d'une cuillère. Disposez ensuite vos sprinkles sur le glaçage afin de les décorer. Il ne faut pas trop en mettre et surtout privilégiez des petits sprinkles et évitez les boules ou autres sprinkles trop gros. Pour ce faire, découpez des bouts de pâte que vous viendrez couper en petits biscuits. Vous avez réaliser la recette des campanare de Pâques ? Ce biscuit très simple est un régal et c'est un grand classique de la période de Pâques.
Voici une recette de base pour préparer un délicieux gâteau de Pâques italien:
Uncenetti, ou biscuits de Pâques italiens, est un régal traditionnel particulièrement populaire dans les régions du sud du pays pendant les Pâques. Le nom UnCinetti se traduit littéralement par «crochet», décrivant la forme des cookies, qui ressemblent à un nœud de crochet. Cette recette pour UnCinetti montre à quel point il est simple de bruisser ces jolis cookies italiens. Le cookie lui-même est merveilleusement léger et pas trop sucré, avec le glaçage pastel coloré ajoutant une finition sucrée et citronnée avec une garniture festive de paillettes. Cette recette Uncenetti est l'accompagnement parfait à vos célébrations de Pâques et fait également un excellent cadeau de Pâques pour les amis et les proches.
| Élément nutritif | Quantité |
|---|---|
| Calories | 85 |
| Graisse totale | 2,3 g |
| Graisses saturées | 1,3 g |
| Trans-gras | 0,1 g |
| Cholestérol | 13,1 mg |
| Total des glucides | 15.0 g |
| Fibre alimentaire | 0,2 g |
| Total des sucres | 8,9 g |
| Sodium | 34,7 mg |
| Protéine | 1,2 g |
Ces cookies merveilleusement doux et en forme de nuage font une excellente option pour une gâterie de Pâques, et peuvent être une activité amusante à faire avec les enfants à offrir comme cadeaux pendant cette période de fête. Si vous cherchez différentes façons d'adapter cette recette Uninetti, vous pouvez ajouter votre propre torsion pour créer quelque chose d'unique à vous et à vos préférences individuelles.
Bien que cette recette utilise un mélange d'extrait de vanille et d'amande pour aromatiser sa pâte, il est également courant d'utiliser le zeste de citron, ce qui ajouterait une finition agructive aux cookies. Alternativement, vous pouvez expérimenter d'autres types de zeste, comme le zeste d'orange, pour un cookie sucré et à saveur orange.
L'ajout de différentes arômes au glaçage est un autre moyen simple de changer cette recette de biscuits. L'ajout de citron vous donnera plus de coups de pied d'agrumes, et différents extraits tels que la fleur d'orange ou même l'eau de rose ajouteront des notes plus complexes à l'UNCinetti fini. Bien qu'il soit traditionnel d'ajouter des paillettes sur le dessus de ces biscuits, vous pouvez opter pour des noix hachées telles que des pistaches, des amandes ou des pacanes pour donner aux cookies une finition noisette distincte. Alternativement, l'ajout de fruits séchés hachés, de baies déshydratées ou même de quelques pétales comestibles, des brins de lavande ou des herbes comme garniture ajoutera plus de complexité et d'élégance à ces biscuits italiens traditionnels.
Uncenetti est un excellent biscuit italien à essayer, et bien qu'ils soient principalement considérés comme un cookie de Pâques, ils peuvent être appréciés toute l'année. Cependant, ces produits de boulangerie doux et doux ne sont pas le seul grand cookie italien, il y a beaucoup d'autres options délicieuses que vous devriez connaître.
Vous avez peut-être bien entendu parler de Biscotti. Ces favoris à double cookie sont simples et polyvalents, aromatisés avec une grande variété de noix, de fruits, de chocolat et d'extraits différents, et font l'accompagnement croquant parfait pour tremper dans une tasse de café. Si vous aimez les amandes, Amaretti sont les cookies pour vous. Ces biscuits italiens sont remplis de saveurs aux amandes, soit par Amaretto, soit un extrait d'amande non alcoolisé, ainsi que d'être fait uniquement avec de la farine d'amande, ce qui les rend délicieusement noisettes, et également parfaites pour ceux qui suivent un régime sans gluten.
Les florentins sont un autre merveilleux cookie italien dont vous connaissez peut-être. Ces biscuits distinctifs sont très plats avec une apparence en dentelle et une texture nette et comportent souvent une variété de garnitures telles que le chocolat arrosé, les noix hachées et les fruits confits. Enfin, les Ricciarelli sont un autre biscuit à saveur d'amande provenant de la région toscane d'Italie.
Dans un gâteau, l'œuf joue un rôle crucial à la fois dans la texture et dans la structure. En ajoutant de la protéine et des lipides, l'œuf aide à lier les ingrédients ensemble, contribuant à une texture moelleuse et aérée. De plus, les œufs fournissent de l'humidité au gâteau, ce qui aide à prévenir son dessèchement pendant la cuisson.
Il existe de nombreuses façons de décorer un gâteau pour Pâques et d'ajouter une touche festive. On peut utiliser du glaçage coloré pour dessiner des motifs de Pâques tels que des œufs, des lapins, des fleurs ou des colombes. Les fruits frais, tels que les fraises, les framboises et les bleuets, peuvent également être disposés sur le gâteau pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur. Enfin, des décorations comestibles telles que des petits œufs en chocolat, des fleurs en pâte d'amande ou des petits gâteaux en forme de lapin peuvent être disposées sur le gâteau pour une touche ludique.
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