Sablés Linzer: La Recette Ultime des Biscuits de Noël Américains aux Amandes

À l'approche des fêtes de fin d'année, les recettes de petits biscuits se multiplient sur la toile. Comme c’est la saison des fêtes de fin d’année, j’ai une collection de biscuits de Noël que je veux partager avec vous! Ces sablés de Noël se déclinent sous toutes les formes et se préparent au citron, au chocolat ou encore à la confiture. S'ils régalent les petits comme les grands enfants, ils sont surtout très faciles à préparer.

Aujourd’hui, je vais vous montrer comment faire des « sablés Linzer »:) Ils sont très populaires durant, et en dehors, des fêtes de fin d’année, surtout à Noël. Deux biscuits assemblés en forme de sandwichs collés avec de la confiture. Ces sablés sont très jolis : le biscuit du dessus ayant un trou (on peut aussi l’appeler fenêtre!

Mais à force d'en faire, vous avez peut-être l'impression de toujours vous inspirer des mêmes recettes. Alors, pour sortir un peu des sentiers battus, vous pouvez réaliser des biscuits de Noël américains ! En effet, les États-Unis peuvent être une source d'inspiration culinaire, surtout en ce qui concerne les préparations sucrées. Les gâteaux de Noël y ont donc toute leur place ! Vous pouvez par exemple cuisiner des Snickerdoodles (soit des cookies américains à la cannelle), des Christmas cookies ou encore des gingerbread de Noël. En plus d'être rapides à faire, ces recettes ne nécessitent souvent que peu d'ingrédients. Si vous avez envie de mettre la main à la pâte et de cuisiner de délicieux petits gâteaux américains pour Noël, vous êtes donc au bon endroit ! Ces petits biscuits de Noël américains vont vous faire voyager autant qu'ils ne vont vous régaler !

A l’origine, c’était une tarte ancienne connue sous le nom de Linzer Torte (tarte de Linz ou plus souvent, tourte de Linz car elle est recouverte d’un treillis de pâte). Les sablés de Linz sont faits avec la même pâte de base que la tarte de Linz et, pareil, de la confiture comme garniture. Bravo à la personne qui a eu cette idée, simple et géniale, de sablés linzer en forme de sandwich.

Okay voyons les ingrédients et les étapes pour réaliser ces jolis biscuits de Noël aux amandes et à la confiture! Sablés Linzer (biscuits de Noël aux amandes et à la confiture) ultra moelleux et fondants. Faciles à faire. Magnifiques pour le goûter avec du lait, café ou thé !

Ingrédients Essentiels pour des Sablés Linzer Parfaits

Voici les ingrédients des sablés Linzer, moelleux et fondants :

• Farine : Farine tout usage, la même farine ordinaire que vous utilisez pour réaliser vos biscuits et petits gâteaux secs. Mais si vous avez de la farine à gâteau, c’est bon aussi. Elle permet même d’avoir des biscuits Linzer encore plus moelleux et fondants.
• Amandes moulues (farine d’amande) : Du commerce ou de la poudre d’amandes maison faite avec des amandes émondées.
• Épices : Traditionnellement, de la cannelle en poudre. Mais parfois du piment d’Espelette ou des clous de girofle en poudre.
• Beurre : Il faut du beurre ramolli, pas fondu!
• Confiture : Maison ou du commerce. Traditionnellement de la confiture de framboise ou de groseille. Mais c’est pas obligatoire, utilisez ce que vous avez sous la main! Pour des linzer plus jolis, utilisez une confiture lisse sans pépins.
• Sucre glace : Facultatif. C’est pour saupoudrer les biscuits du dessus (ceux qui ont les trous), avant d’assembler en sandwich.

Mais je dois partager cette info avec vous! C’est connu, la farine à gâteau donne des biscuits et des gâteaux plus moelleux. L’avantage d’utiliser des jaunes d’oeufs : ça permet d’avoir des sablés Linzer encore plus moelleux. Personnellement, j’aime pas jeter, même pas des blancs d’oeufs! Sinon, si vous savez quoi faire avec les blancs d’oeufs, sachez que vous pouvez les congeler pour les utiliser ultérieurement!

Matériel Nécessaire

L’emporte-pièce traditionnel pour les biscuits Linzer est de forme ronde dentelée. Mais il existe aussi sous d’autres formes.

1 Emporte-pièces spécial pour sablés Linzer ou autres types d'emporte-pièces que vous pouvez utiliser, voyez les photos plus haut avant la recette pour avoir une idée.

Exemples d’emporte-pièces pour Linzer : colonne de gauche : un emporte pièce avec inserts, puis emporte-pièce avec deux faces (une complète et l’autre trouée), ensuite des petits emporte-pièces qui permettent de découper des petites formes, en dernier deux emporte-pièces collés (un complet et un autre avec une forme au milieu), et en bas deux emporte-pièces séparés… Ouuuuuuf ! J’espère que ça vous donne une idée!

Si vous n’avez pas d’emporte-pièces pour sablés Linzer, eh bien assemblez des biscuits entiers sans trous! Ou bien ne les assemblez même pas en sandwich! Trempez les sablés individuels dans du chocolat fondu.

Ingrédients Détaillés

• 280 g farine tout usage
• 56 g farine d'amande
• ¼ c. à café cannelle en poudre
• 225 g beurre doux, ramolli
• 130 g sucre
• 2 jaunes d'oeufs ou 1 oeuf entier
• ½ c. à café d'extrait de vanille pur
• 120 ml de confiture au choix, de préférence lisse

Préparation Étape par Étape

Préparez la pâte à sablés Linzer :

1. Dans un bol, mélangez la farine tout usage, la poudre d'amande et les épices. Réservez.
2. Dans un grand bol, fouettez le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et léger.
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs (ou l'oeuf entier) et la vanille, mélangez bien.
4. Ajoutez le mélange de farine - poudre d'amande - épices. Mélangez juste assez pour les incorporer. Ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de farine tout usage.

Laissez refroidir la pâte au frigo :

1. Divisez la pâte en deux. Aplatissez chaque pâton en un disque d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur. Envelopez chaque disque séparément dans du film alimentaire.
2. Mettez-les au frigo 2 h, ou jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour pouvoir les rouler et couper des formes. La pâte doit être froide et ferme pour pouvoir la manipuler plus facilement.

Préchauffez votre four à 180°C | 350°F.

Façonnage :

1. Sortez un disque de pâte du frigo et posez-le sur un plan de travail légèrement fariné. Roulez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,3 cm (1/8"). Si vous voulez des biscuits plus épais, roulez sur une épaisseur de 0,6 cm (1/4").
2. Dans la moitié de la pâte, utilisez votre emporte-pièce préféré pour couper des formes "entières sans trous" - ce sont les biscuits du dessous. Dans l'autre moitié, découpez le même nombre de formes trouées - ce sont les biscuits du dessus.
3. Au fur et à mesure, disposez les formes dans une grande plaque recouverte de papier sulfurisé (papier parchemin).
4. Ramassez les chutes de pâte et formez un disque, enveloppez dans du film alimentaire. Mettez à refroidir au frigo, au moins 30 minutes. Roulez et coupez à l'emporte-pièces jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuisson au four :

1. Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés. Attention, surveillez la cuisson. Les sablés trop cuits sont durs.

Assemblage :

1. Laissez refroidir les sablés 2 minutes dans la plaque. Puis retirez-les et laissez-les complètement refroidir sur une grille.
2. Retournez un sablé "sans trou" et tartinez avec 1 c. à café de confiture.
3. Saupoudrez un sablé "troué" avec du sucre glace et posez-le délicatement sur l'autre sablé pour former un sandwich. Et voilà ! Vous avez un joli sablé Linzer à la confiture ! Traditionnellement, de la confiture de framboise. De préférence lisse et sans pépins pour une jolie présentation.

Conservation

Conserver la pâte crue : façonnée en 2 disques séparés, chacun bien enveloppé dans du film alimentaire.

• Au congélateur : jusqu'à 3 mois. Mais dans ce cas, mettez les disques enveloppés dans des sacs de congélation.
• Sablés cuits et assemblés : dans une boîte métallique ou un contenant hermétique. Pour éviter qu'ils collent entre eux à cause de la confiture, séparez les couches avec du papier cuisson (papier parchemin). Pour congeler les sablés cuits, je vous conseille de ne pas les assembler.

Ah j’allais oublier ! Savez-vous que vous pouvez utiliser cette pâte à sablés Linzer comme base pour faire une tarte ou des tartelettes? Yes! 🙂 Foncez un moule à tarte, ou des petits moules à tartelettes, avec la pâte et faites cuire à blanc.

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