Découvrez la recette du Biscuit de Mel : Un délice traditionnel

La cuisine est un lieu haut en couleurs, en odeurs et en paroles, où se créent les plus beaux souvenirs. La nourriture a ce pouvoir puissant de réminiscence. Les odeurs ravivent les personnes que l’on aime le plus au monde. Aujourd'hui, plongeons dans l'univers des biscuits de mel, une gourmandise aux multiples variations.

Qu'est-ce que le Biscuit de Mel ?

Au Portugal, le broa est une gourmandise à la frontière entre le pain et le biscuit. Contrairement à ce que son nom désigne (littéralement “pain”), c’est une préparation sucrée qui se décline en une infinité de variations. À Madère par exemple, le broa de mel est un petit biscuit rond au miel, contenant également quelques épices, de la cannelle ou du fenouil, mais aussi du vin ou de la liqueur.

Bien que le nom soit trompeur, ce gâteau ne contient pas de miel, mais un sirop de canne à sucre. Le bolo de mel est un gâteau que les Madériens découpent à la main et partagent tout au long de l’année pour les grandes occasions. Direction São Paulo, où Maria, d’origine madérienne prépare des biscuits au sirop de canne à sucre.

Broas Castelares : Une variation Lisboète

Aujourd’hui cependant, on se concentre sur une variation lisboète (oui c’est ainsi qu’on appelle les productions de Lisbonne), qui aurait été inventée à la fin du siècle dernier. Une légende raconte qu’elle serait la création des frères “castelar” qui possédaient une boulangerie dans la vieille ville, surnommée “boulangerie française” pour une raison encore plus obscure. C’est noël ! Enfin pas vraiment, les broas castelares sont de petits biscuits à la patate douce et aux amandes.

Ces melomakarona sont si exquis que nous n'avons pas pu attendre pour vous donner la recette ! Une délicieuse pâtisserie confectionnée traditionnellement pour Noël.

Recette des Broas Castelares

Voici une recette pour préparer ces délicieux biscuits :

1. Disposer l’eau et le sucre brun dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde et que le sirop atteigne une température de 112°C.
2. Dans un saladier, verser la purée de patates douces, la farine de maïs, la poudre d’amandes, les amandes concassées, le miel, les œufs entiers, les zestes de citron, les zestes d’orange, le sirop et bien mélanger.
3. Prélever une petite quantité de pâte et façonner des losanges.
4. Disposer les petits gâteaux sur une plaque de cuisson préalablement farinée.

Recette des Melomakarona

Voici une autre variation de biscuits au miel, les Melomakarona :

1. Dans une casserole, faire chauffer les ingrédients du sirop sauf le miel. À ébullition, retirer du feu et incorporer le miel de pin en mélangeant.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter ensuite les épices, le zeste et l'huile d'olive.
3. Diviser la pâte en petites boules (d'environ 30g) et les presser avec la paume.

Variations et Astuces

• Type de miel : N’hésitez pas à varier le type de miel : un miel d’acacia sera plus doux en saveur, un miel de châtaignier plus pêchu.
• Chocolat : J'ai mis des pépites de chocolat à la place du chocolat fondu.

Croquants aux amandes

Avec les oreillettes - ou les bugnes selon si elles étaient réussies ou pas -, mon papi Jacques nous faisait aussi cette recette typique du Sud que l’on retrouve aussi dans les 13 desserts de Noel. Il y avait des dizaines de boites en fer pour les biscuits secs qu’il confectionnait. C’était mes boîtes à surprises.

Recette des Croquants aux Amandes

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Mélangez les ingrédients secs : Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez bien pour homogénéiser.
3. Ajoutez les œufs : Dans un bol séparé, battez légèrement les œufs avec l'extrait de vanille (et le zeste d'orange si vous en utilisez). Incorporez progressivement ce mélange aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante.
4. Ajoutez les amandes : Incorporez les amandes entières à la pâte. Ne les concassez pas pour conserver leur croquant dans les biscuits.
5. Façonnez la pâte : Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en deux et formez deux rouleaux de 4 à 5 cm de diamètre.
6. Cuisson : Disposez les rouleaux de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
7. Découpez les biscuits : Retirez les rouleaux du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Ensuite, à l’aide d’un couteau, découpez des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.
8. Deuxième cuisson : Remettez les tranches sur la plaque et enfournez à nouveau pendant 10 à 15 minutes pour les rendre bien croquantes.

J’ai reçu des croquants aux amandes de chez Les Biscuits de Mel, mais dans ceux là il y avait du BEURRE dans la recette, quelles merveilles! Oui, j’ai appris que certaines recettes de croquants y intégraient du BEURRE. Je trouve que ça les aparente plus à des sablés aux amandes… mais c’est drolement bon etLes Biscuits de Mel font surement les meilleurs.

Autres Biscuits aux Amandes d'Italie

L'Italie est célèbre pour ses biscuits aux amandes, qui varient selon les régions et les traditions :

• Amaretti : Originaires de la région de Lombardie, ces petits biscuits ronds et moelleux sont préparés à base d'amandes et de sucre.
• Cantucci (ou Cantuccini) : Biscuits toscans très croquants, les cantuccini sont cuits deux fois, ce qui leur donne leur texture unique.

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