Biscuit de Chambord : La Recette Authentique des Palets Solognots

Les palets solognots sont de délicieux biscuits traditionnels de Sologne, fabriqués par la Biscuiterie de Chambord. Ce sont de petites galettes au beurre, légèrement sablées, truffées de raisins secs macérés au rhum. Quand on y goûte, on a qu'une envie, c'est d'en reprendre !

J'ai découvert et vraiment craqué pour ce petit gâteau croustillant quand je suis allée au Château de Chambord il y a quelques années et j'ai donc précieusement conservé le sachet de la "Biscuiterie de Chambord". Malheureusement, les indications étaient bien insuffisantes pour tenter une recette (les ingrédients mais aucune quantité...). Bien sûr on en trouve un petit peu dans quelques commerces (enfin... Je n'en ai jamais vu en région parisienne...), mais le prix est tellement prohibitif que je regarde et puis... je laisse.

C’est lors d’une formation pour le boulot que j’ai découvert ces petites merveilles apportées par un collègue : les Palets Solognots. Une recette traditionnelle, un biscuit au beurre légèrement sablé, truffé de raisins macérés dans du rhum, un vrai délice. La biscuiterie qui produit ces palets a été créée il y a plus de 30 ans et est implantée à deux pas du château de Chambord (à Maslives dans le Loir-et-Cher (41)).

Les palets solognots sont des petits biscuits originaires de la région Centre. La recette est née d’une surproduction d’œufs, qu’un agriculteur de Maslives, près de Chambord, a mélangé avec des raisins macérés dans du rhum. C’est une recette récente, qui date de 1978.

Ceux que je vous propose aujourd’hui s’en rapproche fortement et sont vraiment très faciles à réaliser. Ils feront merveilles avec un petit thé fumant …

J'espère que ce petit message vous fera découvrir ce délicieux biscuit... Ici, il est au caramel et noisettes mais on peut tout à fait y ajouter quelques pépites de chocolat, bien sûr !

Ingrédients pour une vingtaine de petits palets

• 40g de raisins secs
• 45g de beurre à température ambiante
• 50g de sucre
• 1 oeuf
• 70g de farine de gruau
• 1 à 2 càs de rhum blanc

Préparation

1. La veille, faites macérer les raisins avec une ou deux cuillères à soupe de rhum.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 200°C.
3. Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et crémeuse.
4. Incorporez l’oeuf, mélangez, puis ajoutez la farine tamisée, mélangez à nouveau.
5. Egouttez les raisins, les ajouter à la pâte avec 1 càs du rhum (celui qui a servi pour la macération).
6. Bien mélanger et mettre le tout dans une poche à douille.
7. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites des petits tas de pâte (3cm environ) en coupant votre poche assez large au bout (1cm, sinon les raisins ne passeront pas) et espacez-les suffisamment car ils vont s’étaler à la cuisson.
8. Enfournez pour 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le tour des biscuits prenne une belle couleur dorée.
9. Vous pouvez conserver les palets solognots dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

Sur une plaque du four recouverte avec du papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte à l’aide d’une c. à soupe en les espaçant de quelques centimètres. Le tour de la pâte devient doré quand les biscuits sont prêts.

Etaler des petits tas de pâte en les espaçant car ils vont s'étendre sur la plaque de cuisson du combi légèrement huilé. Mettre à cuire en mode BAKE à 180° durant 8 minutes en partie basse du combi.

Le palet de Chambord au rhum et aux raisins, connu aussi sous le nom de palet Solognot, est un biscuit doux et croustillant à base de pâte sablée pur beurre et habilement relevé de petites pointes de saveur surprise, les raisins secs au rhum, qui sont autant de pépites délicieuses.

Voici une autre méthode de préparation, utilisant un Thermomix :

1. Mettre 110 grammes de raisins secs et 3 cuillères à soupe de rhum blanc dans un bol. Réserver pendant 30 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Mettre 125 grammes de beurre coupés en morceaux et 125 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 8.
4. Ajouter 2 oeufs dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
5. Ajouter 150 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 3.5.
6. Ajouter les raisins et une cuillère à soupe du rhum de macération dans le bol du Thermomix. Mélanger 40 sec//vitesse 2.
7. Disposez la pâte en forme de macarons plats sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé. Laisser de la place entre les palets car ils s'étaleront à la cuisson.
8. Mettre dans le four pendant 10 min à 200°C. jusqu'à ce que les palets soient dorés.
9. Faire refroidir sur une grille.

J’ai modifié la recette parce que mes préférés sont ceux aux framboises et chocolat blanc 🙈. J’ai mis environ 100g de chocolat blanc et 20g d’éclats de framboises lyophilisées. J’ai baissé le sucre à 100g. Ils n’ont pas la même tête que tous les vôtres mais ils sont terribles 😍😂

En respectant bien les 10 min de cuisson les bords sont croustillants et le coeur plus moelleux comme j’aime.

Faciles à faire et très bons. Se gardent bien dans une boîte en fer plusieurs jours !

Excellents biscuits. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Dignes des vrais palets Solognot. Merci Jeanne pour le partage 😋Très bon et facile à réaliser !

Depuis 1978, la Biscuiterie de Chambord, située à Maslives aux portes du célèbre château Chambord, perpétue avec passion la tradition biscuitière artisanale. Ses pâtissiers mettent tout leur savoir-faire au service de recettes authentiques, élaborées à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés, pour créer des biscuits savoureux qui ravissent petits et grands. En complément, une sélection de produits du terroir, de vins régionaux et de coffrets cadeaux vient enrichir l’offre.

À la Biscuiterie de Chambord, partez à la découverte de biscuits authentiques façonnés par nos pâtissiers passionnés, accompagnés de produits locaux et de trésors du terroir, comme les vins emblématiques de notre région. Chaque création est pensée pour sublimer le goût : ingrédients rigoureusement sélectionnés, arômes délicats et mariages subtils qui font notre renommée.

Nos équipes mettent tout leur savoir-faire au service de votre plaisir, afin de vous offrir une expérience gourmande unique.

Offrez un moment unique à vos proches grâce à nos coffrets cadeaux soigneusement composés. Ils rassemblent une sélection raffinée de nos meilleurs biscuits artisanaux, galettes pur beurre et autres douceurs, associés à des produits du terroir choisis avec attention.

Dans chacune de nos boutiques, un espace dégustation vous invite à découvrir nos créations et à composer un assortiment personnalisé, pour créer un coffret sur mesure qui reflète vos envies.

Voici un tableau récapitulatif des ingrédients et des étapes clés pour réussir vos biscuits de Chambord :

N'hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts en ajoutant des pépites de chocolat, des framboises lyophilisées ou d'autres ingrédients de votre choix. Laissez libre cours à votre créativité pour personnaliser ces délicieux biscuits de Chambord !

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