- 02.21.17.75.78
- [email protected]
L'Alsace, magnifique région française située à la frontière de l'Allemagne, célèbre Noël d'une manière unique et délicieuse. Parmi les traditions culinaires festives alsaciennes, les biscuits de Noël aux épices occupent une place d'honneur. Ces petites merveilles sucrées, également appelées "bredele", sont une véritable invitation au voyage des sens.
L'Alsace possède une riche histoire culinaire, et les biscuits de Noël connus sous le nom de "bredele" en sont une expression parfaite. Leur origine remonte à l'époque médiévale, lorsque les épices étaient des denrées précieuses. Aujourd'hui, ces petits gâteaux sont incontournables pour célébrer les fêtes de fin d'année.
Les bredele, biscuits traditionnels alsaciens, ont une histoire qui remonte au XVIe siècle. Pourtant, cette spécialité est bien plus ancienne que cela. D’anciens moules à bredele datant du XIVe siècle ont, en effet, été retrouvés aux abords du Rhin. On peut ainsi constater qu’ils sont ancrés dans la culture alsacienne depuis des siècles.
Si les Alsaciens affirment que les bredele ont toujours existé, en témoigne leur utilisation ancienne pour décorer les sapins de Noël et gâter les enfants, les premières preuves de leur existence remontent au XVIe siècle. A cette même époque, des écrits témoignent de la recette de l’Anisbrod, “pain à l’anis”, qui est l’ancêtre de certains bredele encore cuisinés aujourd’hui.
Cependant, des fouilles archéologiques le long du Rhin ont révélé la présence de fragments de moules en terre cuite datant du XIVe siècle et dont les formes laissent penser qu’ils servaient à la préparation de ces fameux “petits pains”. Il est même possible que les premiers biscuits alsaciens faits de farine et de miel aient été confectionnés par les Celtes et les Romains qui vivaient en Alsace, à l’occasion d’offrandes aux Dieux. De quoi alimenter des débats sur l’origine véritable des bredele !
Pour l’histoire, en 1570, à la suite de la Réforme protestante, la fête de la Saint-Nicolas et son traditionnel marché furent interdits par le Magistrat de Strasbourg. C’était sans compter sur les Strasbourgeoises, furieuses de ne plus pouvoir se fournir en épices et en agrumes, pour confectionner leurs bredele de Noël. Ces dernières manifestèrent un tel mécontentement, que les commerçants furent autorisés à tenir un marché. Le « Christkindel », le « marché de l’enfant Jésus », se tint alors durant les trois jours précédant la Saint-Nicolas.
Au fil des siècles, l’événement perdura, jusqu’à devenir l’actuel marché de Noël de Strasbourg, et gagna en ampleur. Aujourd’hui, sa notoriété est telle, que ce sont près de deux millions de visiteurs qui sont attendus chaque année. Revenons-en maintenant aux bredele. À l’époque de la création du Christkindel, ils étaient découpés avec la pointe d’un couteau, en forme de rectangle ou de losange. Si la tradition commence à se populariser au XVIIIe siècle, il faudra cependant attendre l’invention des emporte-pièces, au XIXe siècle, pour qu’elle connaisse un véritable essor.
A partir du 19e siècle certains ingrédients de base deviennent plus accessibles, comme le sucre de canne, la farine, le beurre, les fruits à coques et les épices. La démocratisation des moules en métal et des emporte-pièces ainsi que l’accessibilité d’ingrédients exotiques comme le sucre de canne, les épices ou les fruits à coque ont permis aux Alsaciens de rivaliser de créativité et d’inventer de nombreuses recettes.
Les emporte-pièces font leur apparition au début du XIXème siècle avec des formes de Noël simples (étoile, sapin, cloche).
De nos jours, la tradition des bredele perdure dans toute la région alsacienne. Si le bredele a toute sa place sur les tables et dans les boulangeries pendant la période l’Avent et jusqu’en janvier, il est aussi le grand favori des petits-déjeuners et des goûters tout au long de l’année. Chaque famille, conservant jalousement le secret de ses propres recettes, les transmet de génération en génération.
Cependant, les Alsaciens ne manquent jamais d’en offrir à leurs invités et d’en préparer pour les goûters d’école de leurs enfants.
Les Alsaciens étant de grands gourmands, il existe une multitude de petits gâteaux de Noël appelés Bredele. Ils forment à eux seuls une grande part du patrimoine culinaire alsacien, tant ils varient par leurs formes et par leurs saveurs. Les gâteaux de Noël, symboles de partage et de convivialité, font partie des traditions les plus chères aux Français, particulièrement en Alsace. Chaque région et même chaque famille a ses variantes.
En dialecte, leur nom varie selon que l’on est Haut‐rhinois (bredala) ou Bas‐Rhinois (bredele) et, à Strasbourg, on les appelle bredle… “Bredele” vient du mot allemand “Brot” qui signifie “pain”. Ce sont donc littéralement des “petits pains”. Mais il existe des bredele spécifiques, ceux que l’on confectionne à l’approche de Noël (Winàchta) : on les appelle les Winàchtsbredele, ou petits gâteaux de Noël. Selon un dicton alsacien : “Quand au crépuscule rougeoie l’horizon, on dit que c’est le Christkindel (l’enfant Jésus) qui allume le four pour faire cuire les bredele… “.
Avant d’être croqués, les Bredele sont déjà une véritable fête pour l’œil ! Cela s’explique par le fait que, jusque dans les années 1950, les bredele servaient aussi à décorer le sapin de Noël.
Les bredele, ce sont des biscuits mais il en existe de très nombreuses variétés, parfumées d’épices, additionnées de fruits secs ou confits, de chocolat ou même de confiture ! Les bredele alsaciens, une tradition qui remonte au 16e siècle. Traditionnellement, la confection des bredele commence dès la fin novembre et se poursuit jusqu'à Noël. C'est un véritable rituel familial, où les recettes se transmettent de génération en génération. Chaque famille a ses propres variétés et ses secrets de fabrication jalousement gardés !
Parmi les plus classiques, on trouve les anisbredele au parfum d'anis, les butterbredele, de délicieux sablés au beurre, ou encore les leckerli, de petits pains d'épices, et les Zimsterne, littéralement, des étoiles à la cannelle, sans doute les plus populaires de tous.
Par exemple :
Zimsterne, schwowebredele, spitzbuben… Tous ces noms ne vous disent rien ? Il s’agit de différents types de bredele alsaciens. Car oui, il n’existe pas une recette de bredele, mais bien plusieurs. Au moins autant que de familles alsaciennes. La version la plus classique reste les sablés, que l’on trouve sous toutes les formes possibles et inimaginables : en couronne, losange, fourrés à la confiture, bicolores… et aromatisés à différents parfums.
Hormis les recettes de sablés, il existe aussi d’autres variétés de bredele comme les macarons aux amandes, à la noix de coco, les craquelés, les kipferle et les biscottis.
Recette traditionnelle, les butterbredele sont incontournable lors des fêtes de Noël.
Ingrédients :
Pour environ 40 biscuits :
Préparation :
Les bredele sont bien plus qu'une simple gourmandise, ils font partie intégrante de l'Alsace et de ses traditions. À l'origine, ces biscuits servaient aussi de décoration pour le sapin. On les suspendait aux branches pour les admirer avant de les manger.
Beaucoup se rappellent encore de ces moments d'enfance où, une fois que les parents ne regardaient plus, on piquait discrètement un biscuit. Pour certains, faire des bredele est une véritable tradition familiale qui perdure. Le partage de ce moment de préparation, notamment avec les enfants, reste un souvenir précieux et magique.
Particulièrement appréciés des familles alsaciennes pendant la période Noël, les bredele sont de petits gâteaux de Noël à grignoter à tout moment de la journée. Si les Alsaciens affirment que les bredele ont toujours existé, en témoigne leur utilisation ancienne pour décorer les sapins de Noël et gâter les enfants, les premières preuves de leur existence remontent au XVIe siècle.
De nos jours, la tradition des bredele perdure dans toute la région alsacienne. La démocratisation des moules en métal et des emporte-pièces ainsi que l’accessibilité d’ingrédients exotiques comme le sucre de canne, les épices ou les fruits à coque ont permis aux Alsaciens de rivaliser de créativité et d’inventer de nombreuses recettes. Si le bredele a toute sa place sur les tables et dans les boulangeries pendant la période l’Avent et jusqu’en janvier, il est aussi le grand favori des petits-déjeuners et des goûters tout au long de l’année. Chaque famille, conservant jalousement le secret de ses propres recettes, les transmet de génération en génération.
Parmi la multitude de bredele qui existe, certains sont plus connus que d’autres.
Guerre millénaire, mais pacifique : la différence entre les Bredele bas-rhinois et les Bredala haut-rhinois tient surtout à quelques lettres. Qu’importe le nom, pourvu qu’il y ait le plaisir ! Ces petits biscuits transcendent les générations et les frontières locales pour devenir le symbole d’une identité régionale douce et gourmande. Les bredele - qu’on les appelle bredala, braedele ou encore bredle - constituent un patrimoine vivant qui remonte au moins au XIVᵉ siècle.
Ces biscuits sont nés dans le cadre des cuisines familiales, pour célébrer Noël et la Saint-Nicolas, moments où l’effervescence du foyer se mêlait à la créativité et à la générosité. À l’époque, la préparation des bredele n’était pas seulement un plaisir : elle permettait de renforcer les liens sociaux et d’offrir aux voisins et amis des douceurs maison, un geste qui traduisait autant l’hospitalité que la qualité du savoir-faire familial. C’est ce mélange de rigueur et d’affection qui donne aux bredele leur texture fondante ou croquante, leur parfum unique et leur couleur dorée.
Les biscuits de Noël aux épices alsaciens se distinguent par un mélange d'épices aux arômes chaleureux. Parmi les plus couramment utilisées, on retrouve :
En plus de leur goût délicieux, les épices utilisées dans les biscuits de Noël ont également des propriétés bénéfiques :
Étapes clés pour une réussite optimale :
Leur méthode de fabrication est déterminée par la recette de la pâte et donne aux biscuits leurs formes différentes. Faciles et ludiques à fabriquer, ils sont les plus confectionnés par les familles alsaciennes ! Quelle que soit leur forme (coeur, sapin, étoile, demi-lune...), glacés ou pas, ils sont confectionnés à partir d'une pâte de type sablée. Une pâte découpée à l'emporte-pièce, à la roulette ou au couteau. La farine et les différents ingrédients sont mélangés, puis la pâte est laissée reposée au frais le temps d'une nuit, pour être le lendemain étalée, découpée et cuite au four. Ils sont confectionnés à l'aide d'une poche à douille, à la main ou à la petite cuillère. La composition et la texture des pâtes sont très variées, tout comme les formes de ces Bredele. Croquants, fondants, tendres ou moelleux, ils sont plats, crénelés ou élevés en cônes, en dôme, en bâtonnet, ou encore en "demi-lune". La préparation est généralement la suivante : les oeufs sont battus avec le sucre pour y incorporer ensuite de la farine et les autres ingrédients. Ces Bredele sont les plus anciens, fabriqués à partir de moules en bois ou en terre cuite. C'est le cas des Springerle : un petit gâteau blanc à l'anis dont le nom signifie littéralement “Petit Sauteur”, que l'on confectionnait déjà au XVIème siècle. Conçus comme de véritables tableaux, ils représentaient des scènes religieuses ou profanes, des paysages ou des scènes de la vie quotidienne.
| Type de Bredele | Description | Ingrédients Clés |
|---|---|---|
| Butterbredele | Sablés au beurre tendres et délicats. | Farine, beurre, sucre, œufs, sucre vanillé. |
| Spritzbredele | Biscuits en forme de spirale, parfaits avec le café. | Beurre, sucre, amandes moulues, vanille. |
| Zimtsterne | Étoiles à la cannelle avec un glaçage blanc. | Blancs d'œufs, poudre d'amande, cannelle, sucre glace. |
| Anisbredele | Biscuits parfumés à l'anis, souvent faits avec des moules. | Anis, sucre glace. |
| Cocosbredele | Petits gâteaux moelleux à la noix de coco. | Noix de coco râpée, blancs d'œufs. |
tags: #biscuit #alsacien #nom #recette #histoire
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
