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Avec l'arrivée du printemps, le soleil et la chaleur nous invitent à profiter de l'extérieur. Quoi de mieux qu'un barbecue parfait pour savourer ces moments ? Imaginez une journée ensoleillée, entouré de vos proches, avec votre boisson préférée à la main et cette odeur incomparable de braise et de gourmandises. Vous rêvez d'un barbecue réussi ? Suivez nos conseils pour que tout se passe comme prévu.
Pour un barbecue parfait, de nombreux facteurs entrent en jeu, du timing idéal à la qualité des ingrédients. Mais l'élément clé est sans aucun doute la préparation du grill.
La meilleure option consiste à empiler un tas de bâtons secs et à les allumer avec du papier journal. Lorsqu’il commence à brûler, il est soigneusement recouvert de morceaux de charbon de bois, créant ainsi une forme rappelant celle d’un volcan. Une fois que cela commencera, nous finirons d’ajouter le reste du charbon de bois dont nous aurons besoin. Il est important de laisser des espaces pour que l'oxygène puisse faire son travail et que le feu reste vivant.
Préparer de bons charbons est un art, car on ne peut commencer à cuisiner avant qu’ils ne soient mûrs. Autrement dit, nous devrons attendre entre 60 et 75 minutes jusqu'à ce que vous les voyez recouverts de cette couche grisâtre ou blanchâtre caractéristique.
Pourquoi est-il important d’attendre ? Car si vous placez la viande sur la grille à l'avance, elle commencera à libérer sa graisse sur les braises, déclenchant des flambées qui brûleront tout sur son passage. Patience!
Il est essentiel d’être bien prêt pour allumer un barbecue. Une fois le feu lancé, laissez les cendres se former et assurez-vous que la braise soit bien sèche pour une cuisson optimale. Découvrez les meilleures méthodes pour savoir comment bien allumer un barbecue en toute sécurité.
Savoir comment bien allumer un barbecue charbon est donc une question essentielle. Il est possible de choisir parmi 3 méthodes pour réussir à allumer un barbecue quelle que soit sa marque.
Si vous êtes un puriste, vous vous demandez certainement comment allumer un barbecue avec du bois ? Commencez par disposer du papier journal dans le fond de votre barbecue avant de placer du petit bois sec par-dessus. Il peut s’agir de morceaux de cagettes ou de fines branches de bois mort et bien sec.
Mettez le feu au papier journal à l’aide d’une allumette longue afin que les flammes atteignent le petit bois. Une fois que le bois brûle, ajoutez des bûches de plus gros diamètre, petit à petit, afin de ne pas étouffer le feu.
Attendez que les bûches soient complètement consumées et qu’il ne reste que des braises ardentes avant de démarrer la cuisson. En effet, vous risquez de brûler vos aliments s’il y a encore des flammes hautes.
Remplacez les bûches par du charbon de bois pour allumer plus rapidement et efficacement le barbecue. Une fois que le feu a pris, laissez le charbon s’enflammer en soufflant doucement dessus. Une fois que les braises sont incandescentes vous n’avez plus qu’à commencer vos grillades.
Comment bien allumer un barbecue au charbon de bois ? Tout d’abord, il est fortement déconseillé de se servir d’un liquide inflammable ou d’essence afin d’éviter un retour de flammes ou tout autre accident domestique ! Il existe d’autres options beaucoup plus sûres pour permettre à votre charbon de s’enflammer rapidement.
Les allume-feux sont tout spécialement conçus à cet effet et sont extrêmement pratiques. Il vous suffit de placer les cubes dans la cuve avant de les recouvrir avec du petit bois. Enflammez les blocs. Attendez que le feu ait bien pris avant de verser le charbon de bois par-dessus.
Vous pouvez trouver différents types d’allume-feu. Il s’agit notamment : des briquettes, du charbon de bois solide, du bois de fumage, de gel allume-feu, du liquide allume-feu et des pierres de lave.
Si vous vous demandez comment allumer un barbecue rapidement, sachez que cette technique est la meilleure option. En effet, il ne vous faudra pas plus de 15 minutes pour allumer votre barbecue et lancer la cuisson.
Pour vous simplifier la vie, il est possible d’utiliser un accessoire bien pratique pour ne jamais rater votre barbecue : la cheminée d’allumage aussi appelée puits de combustion.
Il s’agit d’un outil en métal qui intègre des prises d’air sur sa base et des trous d’aération sur son corps. Ainsi, vous n’avez plus besoin de souffler sur les braises pour faciliter la combustion.
Ce dispositif est doté d’une poignée pour le manipuler facilement à l’aide d’un gant spécial barbecue, sans risquer de se brûler.
Comment allumer un barbecue avec cheminée ? Dans un premier temps, prenez des cubes allume-feu et disposez-les sur la grille du barbecue puis allumez-les.
Une fois qu’ils sont tombés au fond de la cuve et que les flammes atteignent la grille, placez le puits de combustion préalablement rempli avec du charbon de bois.
Peu à peu, le feu va se répandre dans la cheminée grâce à la prise d’air créée par les trous d’aération.
Au bout d’une douzaine de minutes, quand les braises sont rouges, vous n’avez plus qu’à retourner votre cheminée afin de verser le contenu dans la cuve.
Dans un premier temps, pensez à ouvrir le couvercle de votre barbecue afin d’éviter que le combustible s’accumule à l’intérieur et forme une poche de gaz sous le couvercle.
En fonction du type de bouteille de gaz que vous utilisez, vous devez clipser ou visser le détendeur sur la bonbonne.
Vous pouvez alors ouvrir les vannes de cette dernière afin que le gaz puisse bien circuler dans les tuyaux avant de parvenir jusqu’aux brûleurs.
N’hésitez pas à appuyer sur l’injecteur plusieurs fois, le temps que le gaz arrive. Vous pouvez alors allumer au maximum les brûleurs de votre barbecue.
Ne refermez le couvercle que lorsque vous sentez la chaleur ou quand vous apercevez une flamme.
Faites préchauffer pendant 10 à 15 minutes votre barbecue avant de commencer à cuire vos viandes.
Si vous avez opté pour un barbecue électrique, la première chose à faire est de brancher le cordon d’alimentation. Ensuite, vous pouvez tourner au maximum le thermostat.
Généralement, les barbecues électriques possèdent un témoin lumineux qui s’allume quand l’équipement est mis en marche. Comme dans le cas de votre four, ce témoin lumineux va ensuite s’éteindre une fois que la température désirée est atteinte.
Pour faire des cuissons plus ou moins douces, il suffit ensuite de contrôler la température en utilisant la molette du thermostat.
Comme nous l'avons déjà expliqué précédemment, préparer le gril pour commencer la cuisson de notre viande nous prendra entre 60 et 75 minutes. C'est pourquoi il est important de prévoir une entrée pour se mettre en appétit et de la savourer entre les portions.
Dans ce cas, nous vous recommandons d'opter pour un plat léger qui détournera un peu votre faim mais ne nous rassasiera pas trop. Vous pouvez par exemple commencer par une salade ou un gaspacho très frais. De plus, vous pouvez surprendre vos participants avec quelques petits délices tels que Caviar Wagyu ou un peu de Foie truffé Wagyu.
Pendant que vos invités dégustent les entrées, nous vous recommandons de commencer à cuisiner les entrées, car elles nécessitent généralement plus de temps de cuisson. Vous pouvez inclure des plats comme Boudin Wagyu, chorizo, saucisses, brochettes mauresques... Une astuce : pour éviter qu'elles soient trop grillées à l'extérieur mais crues à l'intérieur, séparez la grille d'environ 15 centimètres des braises pour assurer qu'elles cuisent petit à petit.
Après les entrées et entrées c'est au tour des rois du barbecue, les pièces de viande les plus succulentes. Savez-vous quelles coupes choisir ?
En cas de doute, une pièce utile pour toute situation et méthode de préparation est le Surlonge Wagyu. Cette coupe est située à côté des côtes et constitue la partie la plus tendre et succulente de l'animal. Si vous souhaitez obtenir le meilleur résultat, laissez-le refroidir quelques heures avant la cuisson et ajoutez du sel en flocons juste après la cuisson.
La longe - tant en haut qu'en bas - est l'une des pièces phares des barbecues. On le retrouve dans la zone des entrecôtes et est très apprécié pour sa tendreté et sa jutosité. Il longe basse c'est plus tendre que le haut puisqu'il est obtenu du cœur de la pièce, c'est pourquoi c'est notre préféré pour un barbecue parfait.
Mais sans aucun doute, à votre barbecue il ne peut pas être absent une bonne Picanha. Cette pièce est considérée comme la star des barbecues brésiliens et a l'honneur d'être l'une des meilleures coupes pour griller la viande. Ce morceau correspond à la pointe de la hanche, un de ses côtés étant recouvert d'une coquille de graisse, ce qui lui confère une saveur extrêmement délicieuse et une texture moelleuse et juteuse. Les jus gras coulent dans le viande pendant qu'elle est cuite, c'est pourquoi elle est plus tendre et savoureuse.
Pour obtenir les meilleurs résultats et servir la meilleure viande sur votre barbecue, nous vous recommandons éviter les températures trop élevées et évitez de trop vérifier si cela est fait. Laissez simplement votre surlonge ou votre longe encore sur le gril pendant 10 ou 15 minutes, selon le point que vous souhaitez lui donner, vous obtiendrez ainsi une cuisson uniforme.
Bien sûr, nous ne pouvons pas oublier la boisson. Le meilleur complément à un repas riche et agréable est accompagnez-le d'un bon accord. N'oubliez jamais d'avoir une bonne carafe d'eau fraîche à portée de main pour combattre la chaleur, notamment pour les cuisiniers. Une astuce : si vous souhaitez lui donner une touche particulière, ajoutez des tranches de citron, des fraises ou des fruits rouges dans votre pichet d'eau ; Le résultat ne laissera personne indifférent.
D’un autre côté, quelle meilleure façon de clôturer un repas parfait qu’un bon vin ? Sans aucun doute, nous vous conseillons d'opter pour un bon verre de rouge pour accompagner la viande.
Lorsqu'il s'agit de barbecue, il est essentiel de se méfier des cuissons à très haute température, dépassant les 200 à 300 degrés.
Lorsque les aliments entrent directement en contact avec les flammes, cela peut entraîner la formation de substances toxiques appelées hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ces substances favorisent le développement de cancers et peuvent également avoir d'autres effets néfastes sur notre santé, tels qu'une augmentation de la pression artérielle.
L'objectif est donc de minimiser la production de ces toxines lors de nos barbecues. Comment faire ? Si possible, utiliser un barbecue à cuisson verticale. Évitez que les gouttes de graisse venant des viandes ne tombent directement sur les braises : cela provoque des flammes et des fumées qui déposent ces substances toxiques sur les aliments.
Afin de limiter la propagation de micro-organismes dans les viandes ou poissons, il vaut mieux sortir les aliments du réfrigérateur au dernier moment et privilégier une cuisson à coeur.
Comment allumer un barbecue à charbon ?
Pour allumer vos morceaux de charbon de la manière la plus rapide, la plus saine et la plus efficace qui soit, nous vous recommandons d’utiliser une cheminée d’allumage Weber. Lorsque la cheminée d’allumage commence à fumer, la chaleur se propage rapidement et uniformément sur les briquettes. Les briquettes présentent alors une couche de cendre blanche dès que leur température de surface est suffisamment chaude. Alors, une fois que vous estimez que le charbon est prêt, prenez une paire de gants isolants pour BBQ, prenez la cheminée et faites basculer les braises sur la grille foyère de votre barbecue.
Briquettes ou charbon de bois ?
Le charbon de bois est fabriqué en brûlant lentement du bois dans un environnement pauvre en oxygène. Les briquettes de charbon de bois sont fabriquées de la même manière et combinent des déchets de bois et d’autres ingrédients - les briquettes Weber sont 100 % naturelles et contiennent du bois carbonisé, de l’amidon et de l’eau. Les briquettes sont comprimées dans de façon uniforme pour permettre une combustion homogène.
Combien de temps faut-il pour cuire des aliments sur un barbecue à charbon ?
Pour obtenir une texture, une humidité et un goût parfaits, nous vous conseillons de toujours consulter notre tableau des temps de cuisson. Ceci représente la coupe de viande et son poids et donne des conseils sur les conditions de cuisson optimales.
Quel est le meilleur moyen d’éteindre un barbecue à charbon de bois ?
Éteindre votre barbecue est aussi simple que de l’allumer. Tout ce que vous avez à faire est de fermer complètement les clapets d’aération situés sur le couvercle et sous la cuve. Cela coupera tout l'oxygène aux charbons, les faisant s’éteindre progressivement.
Comment éviter les cendres et le charbon de bois de la cuisson au barbecue ?
La cuisson à charbon de bois peut produire des cendres et des restes de charbon qu'il convient d'éliminer avec précaution. Le charbon de bois étant un pur produit de bois, ses restes peuvent être déposés dans votre bac à compost ou directement au-dessus des plates-bandes. Cependant, les cendres des briquettes ne sont pas du bois pur et doivent donc être vidées dans une poubelle une fois complètement froides.
Peut-on réutiliser le charbon de bois ?
Oui, vous pouvez réutiliser le charbon de bois non brûlé d'une séance de barbecue précédente. Assurez-vous simplement de retirer les cendres et les morceaux de nourriture avant de l'utiliser à nouveau.
Comment éteindre le charbon de bois ?
Pour éteindre le charbon de bois après la cuisson, vous pouvez fermer les évents de votre barbecue pour réduire l'apport en oxygène et étouffer les flammes. Attendez que le charbon de bois refroidisse complètement avant de le manipuler ou de le jeter.
Quelle est la fin parfaite d'une soirée magique ?
Pour les soirées où le repas est terminé mais où vous n’êtes pas tout à fait prêt pour mettre fin à la soirée, pourquoi ne pas utiliser les braises restantes pour allumer une cheminée d'extérieur ? Rassemblez vos amis autour de sa chaude lueur pour faire griller des guimauves, racontez des histoires et plongez dans les souvenirs d'une autre belle journée autour du barbecue.
| Aliment | Temps de cuisson (minutes) | Remarques |
|---|---|---|
| Saucisses | 15-20 | Retourner régulièrement |
| Brochettes | 10-15 | Selon la taille des morceaux |
| Poulet (cuisses) | 25-30 | Cuisson indirecte recommandée |
| Côtes de bœuf | 10-15 (par côté) | Selon l'épaisseur et la cuisson désirée |
| Picanha | 20-25 | Cuire d'abord côté gras |
Maintenant, à vous de jouer ! Allumez votre barbecue au charbon et régalez-vous avec des plats délicieux et savoureux. Il n’y a guère de choses plus réconfortantes dans la vie que le doux crépitement du charbon de bois dans son barbecue lors de conversations et d’éclats de rire entre amis ou en famille.
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