- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Lorsque l’on parle d'aliments riches en matières grasses, deux produits reviennent souvent sur le devant de la scène : le beurre et la crème fraîche. Ces deux ingrédients, omniprésents dans la cuisine française et internationale, apportent du goût, de l’onctuosité et de la texture aux plats. Mais lequel est le plus calorique ? Quel est le plus sain ? Cet article vous apportera des réponses claires et détaillées.
Le beurre est un produit laitier obtenu en barattant la crème, ce qui permet de séparer la matière grasse du petit-lait. Il s’agit donc d’un produit concentré en lipides. Traditionnellement, le beurre est composé de 82 % de matières grasses, avec une petite proportion d’eau (environ 16 %) et des traces de protéines, de lactose et de vitamines (notamment les vitamines A, D et E).
Le beurre est un aliment très calorique en raison de sa forte teneur en matières grasses.
Voici les principales données nutritionnelles pour 100 g de beurre :
Une cuillère à soupe de beurre (environ 15 g) contient donc environ 111 kcal, ce qui en fait un aliment très riche en énergie.
Le beurre contient principalement des graisses saturées (environ 51 %), qui sont souvent pointées du doigt pour leur effet sur l'augmentation du taux de cholestérol sanguin.
Tableau comparatif des graisses saturées, mono-insaturées et polyinsaturées.
Le beurre est donc une source essentielle en vitamines : la vitamine A, qui joue un rôle sur la vision, la croissance, et l’immunité, et aussi la vitamine D qui est elle nécessaire à la fixation du calcium. Le beurre fait partie de la famille des matières grasses et est donc très riche en lipides.
Quel quantité de beurre consommer par jour ? Les matières grasses, dont le beurre, peuvent être consommées chaque jour en petites quantités !
Enfin, dans tous les cas sachez qu'il n'est aucunement question de supprimer l'huile ou le beurre de votre alimentation. Consommés de manière raisonnable ce sont des aliments plein de bénéfices et de nutriments. Et délicieux !
La crème, qu'elle soit liquide ou épaisse, est un produit laitier obtenu en séparant la partie grasse du lait. Contrairement au beurre, qui est une matière grasse concentrée, la crème contient une proportion importante d'eau. Le pourcentage de matières grasses dans la crème varie en fonction du type de crème (crème liquide, épaisse, entière ou légère).
Afin d’écrémer le lait - c’est-à-dire de séparer d’un côté le lait, de l’autre sa crème - on le centrifuge en le faisant tourner très rapidement.
Il existe différents types de crème, et leur teneur en matières grasses ainsi que leur valeur calorique varient en fonction du produit.
Voici une comparaison des crèmes les plus courantes :
| Type de Crème | Matières Grasses | Calories pour 100g |
|---|---|---|
| Crème entière | 30 % | Environ 300 kcal |
| Crème épaisse | 35 % | Environ 350 kcal |
| Crème légère | 15 à 20 % | Environ 150 à 200 kcal |
| Crème très légère | 5 à 12 % | Environ 80 à 120 kcal |
Ainsi, une cuillère à soupe de crème entière (15 g) contient environ 45 kcal, ce qui est bien moins que les 111 kcal pour la même quantité de beurre.
Comme le beurre, la crème contient des graisses saturées, mais en quantité moins concentrée. La crème entière est composée d'environ 30 % de matières grasses, dont la majorité est saturée. Elle contient également des graisses mono-insaturées et des traces de graisses polyinsaturées.
Cependant, étant moins concentrée en matières grasses que le beurre, la crème est généralement considérée comme moins calorique à portions égales.
La crème fraîche est le moins gras des corps gras. Alors que le grand public surévalue son taux de matière grasse à 50% (enquête CSA pour le CNIEL), sa teneur réelle varie de 12 à 30%. La crème est le corps gras le plus riche en eau : sa teneur hydrique moyenne s'élève à 65%. Il en découle une plus faible teneur en matière grasse de la crème fraîche en comparaison aux autres aliments de la catégorie des corps gras (huile, margarine, beurre,...). La crème a des qualités nutritionnelles factuelles évidentes (apport en énergie et en matière grasse relativement modéré).
Les plus grands consommateurs de crème sont les 50-64 ans. L'étude révèle également que pour 67% des Français interrogés surveillant leur poids, il n'est pas exclu d'intégrer la crème à leur alimentation.
Après l'eau, la crème fraîche entière est constituée principalement de lipides. 63% de ses acides gras sont saturés, 27% mono insaturés et 3% polyinsaturés.
La crème apporte aussi de petites quantités de protéines et de glucides.
100g de crème apportent également 200 mg de CLA**, dont de l'acide ruménique, majoritaire. Des travaux in vivo ont montré qu'il pourrait avoir des propriétés intéressantes pour le coeur, le diabète et le cancer.
Sa richesse en eau, son apport énergétique modéré et sa contribution aux apports en vitamine A font de la crème une matière grasse très intéressante sur le plan nutritionnel. Une qualité qui se cumule avec son intérêt gustatif et culinaire.
Les Français pensent que la crème fraîche entière contient 49% de matière grasse et lesprofessionnels de santé lui en attribuent 55% (Enquête CSA, Baromètre d'image des Produits Laitiers 2010).
Le beurre contient plus de deux fois plus de calories que la crème entière, et jusqu’à cinq fois plus de calories que la crème légère. Toutefois, le beurre est aussi plus concentré en vitamines (notamment la vitamine A) et en matières grasses, ce qui lui confère un goût plus riche.
La crème est plus légère et peut être utilisée en plus grande quantité sans trop alourdir un plat en termes de calories. L’utilisation du beurre et de la crème en cuisine dépend souvent de la texture et du goût que vous souhaitez obtenir.
Le beurre est souvent utilisé pour :
La crème fraîche est un excellent allié dans la cuisine. Certes, cela ne permet pas de faire rissoler des carottes ou une embeurrée de choux, mais les recettes à base de crème fraîche sont nombreuses.
La crème est aussi intéressante en sauce pour les crudités, avec de la moutarde et des fines herbes, et bien plus légère que la vinaigrette à l’huile traditionnelle. Dans les gâteaux, elle apporte moelleux et fondant.
Chez Yoplait, nous pensons que bien manger ne signifie pas forcément renoncer. La crème fleurette fait partie de la culture culinaire française, et c’est un plaisir que l’on peut tout à fait préserver, avec bon sens et modération.
Pour un adulte, il est recommandé de consommer 2 à 3 produits laitiers par jour et 3 à 4 pour les enfants, adolescents et personnes âgées.
Les produits laitiers, dont le fromage, apportent de nombreux nutriments. Parmi les différents types de fromage, les fromages à pâte pressée cuite (type emmental ou comté) sont les plus riches en calcium.
tags: #beurre #ou #creme #fraiche #calorie #information
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
