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Découvrez la recette traditionnelle de l'authentique sauce béchamel, un classique de la cuisine française, que l'on retrouve dans de nombreuses préparations.
Réalisez de délicieuses crêpes jambon fromage et béchamel pour un repas gourmand. Vous pouvez varier la garniture : option veggie ou poulet champignons. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte parsemées de graines de courge ou de tournesol.
Et si vous vous lanciez dans la confection d'une crêpe fourrée jambon-fromage entièrement maison ? De la pâte à la garniture en passant par la béchamel, ce soir, c'est vous qui faites tout ! Pas d'inquiétude pour les apprentis cordons bleus, cette recette facile est soigneusement détaillée pour vous guider pas à pas sur le chemin du succès culinaire.
Si vous souhaitez réaliser votre pâte à crêpes faite-maison, découvrez la recette de la Pâte à crêpes ! Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans votre pâte à crêpes.
Si la béchamel est trop liquide, vous pouvez la remettre sur le feu et ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée dans du lait froid.
Avec un reste de béchamel, vous pouvez gratiner des légumes, farcir des crêpes ou réaliser une sauce crémeuse. Et plein d’autres belles idées !
Oui, la béchamel se congèle très bien. On la laisse refroidir, on la met dans un récipient hermétique tout droit au congélateur pour une utilisation future.
Pour des crêpes salées encore plus gourmandes, ajoutez une touche de fromage râpé directement dans la pâte à crêpes avant la cuisson.
Pour une béchamel plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l'eau ou utiliser du lait écrémé.
Envie de rendre vos crêpes salées encore plus légères ? Remplacez une partie de la farine par de la farine complète pour profiter de fibres, et optez pour du lait écrémé ou végétal. Ajoutez une poignée d’épinards frais dans la garniture pour booster les vitamines, ou variez avec du jambon blanc dégraissé pour limiter les matières grasses.
Pour éviter que les crêpes se cassent, assurez-vous qu'elles ne soient pas trop fines et qu'elles soient bien cuites mais encore souples. Vous pouvez utiliser du comté, de l'emmental, ou même du chèvre pour varier les plaisirs.
L’invention de la ficelle picarde est bien plus récente que ce que l’on pourrait penser, puisqu’elle date seulement des années 1950. C’est Marcel Lefèvre, un cuisinier picard qui l’a le premier servie lors de la foire exposition de la Hotoie, à Amiens, en Picardie. La recette originale est encore aujourd’hui protégée, mais ne nous empêche pas de nous régaler !
Le terme « ficelle » signifie littéralement « cordelette » ou « petite corde » en français. Le nom pourrait provenir de la forme enroulée ou pliée de la crêpe garnie, qui peut y ressembler.
La recette est généralement associée à un chef cuisinier amiénois du nom de Marcel Lefèvre qui aurait créé la ficelle picarde dans les années 1950 dans son restaurant situé à Amiens. Il aurait renversé une crêpe garnie de jambon et de champignons dans une poêle de crème fraîche, créant ainsi une nouvelle recette délicieuse et originale.
La ficelle picarde nécessite des crêpes fines et souples, préparées avec de la farine de blé classique. Contrairement aux galettes bretonnes au sarrasin, privilégiez une pâte à base de farine de froment, d’œufs et de lait.
Ce plat principal généreux des Hauts-de-France s’équilibre parfaitement avec des accompagnements frais et légers. Privilégiez des crudités colorées qui apportent du croquant : carottes râpées à l’orange, céleri rémoulade ou un carpaccio de betteraves. Ces textures contrastées révèlent toute la saveur de vos crêpes farcies. Les légumes rôtis constituent une alternative savoureuse : courgettes, poivrons ou aubergines parfumés au thym frais.
Si vous préférez les vins blancs, optez pour un Sauvignon Blanc, un Chardonnay ou un Pinot Blanc sec et frais. Ces vins mettront en valeur la légèreté de la crêpe, tout en complétant les saveurs du jambon et de la crème fraîche. Pour ceux qui apprécient les vins rouges, choisissez un Pinot Noir, un Gamay ou un Merlot léger et fruité, en veillant à ne pas dominer les nuances délicates de la ficelle picarde.
Commencez par disposer la garniture sur une crêpe puis repliez les côtés de la crêpe sur la garniture pour former un rectangle. Assurez-vous que la garniture soit bien enfermée à l’intérieur. Puis, en partant du bord le plus proche de vous, roulez la crêpe pour former un rouleau compact tout en maintenant la garniture à l’intérieur.
Surveillez attentivement la cuisson car le temps peut varier en fonction de la taille des ficelles et de la quantité de garniture. Laissez les ficelles picardes au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Assurez-vous également que la crêpe soit bien cuite, avec une texture dorée et croustillante. Si nécessaire, ajustez légèrement le temps de cuisson pour obtenir le résultat parfait.
La congélation des ficelles picardes est tout à fait possible pour une conservation prolongée. Après les avoir préparées, laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, emballez chaque ficelle individuellement dans du film plastique ou du papier aluminium, en éliminant soigneusement l’air pour éviter la formation de cristaux de glace. Disposez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique, en veillant à bien étiqueter la date de congélation. Pour les réchauffer, déplacez-les du congélateur au réfrigérateur la veille pour une décongélation lente. Ensuite, vous avez deux options principales. Vous pouvez les réchauffer au four préchauffé à environ 180°C, en les plaçant sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et que le fromage soit fondu, ce qui prend généralement entre 15 et 20 minutes. Mais si vous êtes pressé, le réchauffage au micro-ondes est possible.
Les Gözlemes, délices de la cuisine turque, sont des crêpes fines et savoureuses farcies d’une variété d’ingrédients. Cette spécialité, souvent servie en entrée, séduit par sa simplicité et la diversité des garnitures. Que ce soit avec des épinards frais, de la feta émiettée, des oignons, des échalotes, une duxelles de champignons ou d’autres ingrédients au choix, chaque bouchée offre une explosion de saveurs. Cuits dans une poêle à feux doux avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une coloration dorée, les Gözlemes sont ensuite coupés en triangles pour une présentation conviviale. Vous pouvez opter pour la variante salée avec des garnitures comme le jambon, le fromage et les champignons, ou sucrée avec du miel, de la confiture ou des fruits !
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