Bavette Sauce à la Moutarde: Une Recette Française Gourmande

La bavette sauce à la moutarde est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Cette recette combine la tendreté de la bavette avec la richesse d'une sauce à la moutarde, le tout accompagné de brocolis poêlés et de pommes de terre rôties. Découvrez comment préparer ce plat délicieux et impressionner vos convives.

Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer cette recette, ainsi que les valeurs nutritionnelles pour une portion :

• 1 pièce de bavette de bœuf
• ⅓ sachet de graines de moutarde (Contient: Moutarde)
• 50 ml de bouillon de volaille
• Poivre et sel selon le goût

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

Note : Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.

Préparation et Cuisson

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ustensiles suivants :

• Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Poêle

Étape 1: Préparation des Pommes de Terre

Préchauffez le four à 200 degrés. Nettoyez les grenailles et coupez-les en deux. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les à de l'huile d'olive, au thym, salez et poivrez. Enfournez les grenailles 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Étape 2: Cuisson du Brocoli

Ciselez finement l'oignon. Pressez ou émincez l’ail. Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux. Ajoutez 1/2 cs d'huile d''olive par personne dans une poêle sur feux moyen-vif et faites cuire l'oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez le brocoli et continuez la cuisson 10 à 12 minutes en remuant. Ajoutez l'ail et continuer à cuire 1 à 2 minutes en remuant.

Étape 3: Cuisson de la Bavette

À 10 minutes de la fin de cuisson des pommes de terre, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites cuire la bavette 1 à 2 minutes sur une face et retournez là, puis laissez-là cuire encore 1 à 2 minutes. La viande sera saignante; pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la bavette 1 minute de plus de chaque côté.

Étape 4: Préparation de la Sauce à la Moutarde

Sortez la viande de la sauteuse et mettez-la sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud. Ajoutez dans la poêle sur feu moyen un filet de bouillon pour déglacer. Décollez bien les sucs de cuisson. Ajoutez, par personne 1/2 cc de beurre et 1/2 cc de farine quand le beurre mousse. Mélangez bien jusqu'à ce que le roux (farine et beurre) soit lié et ait une couleur dorée. Ajoutez la fin du bouillon, 1 cs de moutarde par personne ainsi que les graines de moutarde. Mélangez et laissez réduire 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.

Conseil : Goûtez la sauce et ajustez son goût en moutarde.

Étape 5: Assemblage et Service

Servez la bavette avec les grenailles et le brocoli. Ajoutez la sauce. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Marinades pour Viande Rouge: Sublimer le Goût

Les marinades sont une excellente façon de donner de la saveur et de la tendreté à la viande de bœuf. Elles permettent d'attendrir la viande et d'enrichir son goût. Une marinade est une combinaison de liquides, d'huiles, d'herbes et d'épices, utilisée pour donner de la saveur et de la tendreté à la viande. Elle est essentielle pour préparer des plats savoureux et tendres.

Ingrédients de Base d'une Marinade

• Le liquide : L'acide contenu dans les liquides utilisés dans les marinades aide à ramollir les fibres de la viande, ce qui la rend plus tendre. Les liquides les plus couramment utilisés sont le jus de citron, le vinaigre, la bière, le vin ou le yaourt.
• L’huile : L'huile aide à empêcher la viande de sécher pendant la cuisson. Les huiles couramment utilisées comprennent l'huile d'olive, l'huile de canola et l'huile de sésame.
• Herbes et épices : Les herbes et les épices ajoutent de la saveur à la marinade.

Temps de Marinade Idéal

La viande de bœuf est plus longue à mariner que le poulet ou la volaille en général. Mettez votre viande à mariner au minimum 2 heures, ou toute une nuit si possible. Cela permettra aux aromates de pénétrer au cœur de la chair de votre viande de bœuf.

Conseils de Préparation

Pour une tendreté optimale, n’oubliez pas d’attendre quelques minutes après cuisson avant de déguster votre viande (entre 5 et 15 minutes selon l’épaisseur de votre morceau). Il est recommandé de sortir la viande rouge du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson (15 minutes à une heure selon l’épaisseur de votre pièce de viande). Cela permet à la viande de se réchauffer légèrement et de se rapprocher de la température ambiante. Ainsi, votre viande cuit plus uniformément, car si la viande est trop froide, le centre peut rester cru tandis que l'extérieur peut être trop cuit. En la laissant se réchauffer légèrement avant la cuisson, la chaleur se répartit plus uniformément à travers la viande pendant la cuisson.

Recettes de Marinades pour Viande Rouge

Voici quelques recettes de marinades pour varier les plaisirs :

• Marinade Mexicaine : Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de 2 citrons verts, 2 cuillères à café d’épices mexicaines (épices pour fajitas par exemple), 1 gousse d’ail hachée du sel et du poivre.
• Marinade à l'Huile d'Olive et au Citron : Mélangez 120ml d'huile d'olive, 50ml de jus de citron frais, 4 gousses d'ail, émincées, 1 cuillère à soupe de thym frais, 1 cuillère à café de poivre noir dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez la viande de bœuf, scellez le sac et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
• Marinade Asiatique : Mélangez 120ml de sauce soja, 50ml de miel, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 gousses d'ail émincées dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez la viande de bœuf, scellez le sac et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
• Marinade Chimichurri : Hachez 1 botte de persil et 1 botte de coriandre. Epluchez 3 gousses d'ail et hachez-les pour en faire une pâte puis ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de piment (Cayenne, Espelette, harissa...), du sel et du poivre. Pressez le citron et ajoutez 6 à 10 cl d'huile d'olive.
• Marinade Worcestershire : Dans le bol d’un mixeur, réunissez 80ml de sauce soja, 120ml d’huile d’olive, 80ml de jus de citron frais, 120ml de sauce Worcestershire, 1 ½ cuillère à soupe de poudre d’ail, 3 cuillères à soupe de basilic séché, 1 ½ cuillères à soupe de persil séché, 1 grosse pincée de poivre blanc moulu. Mixez pour obtenir une pâte. Massez bien les morceaux de bœuf avec la marinade, et laissez-les reposer au réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
• Marinade Tomate et Épices : Faites sauter l'oignon finement haché, puis une fois doré, ajoutez 1 pincée de paprika, 1 pincée de piment en poudre et 10cl de concentré de tomates. Hors du feu, laissez tiédir et additionnez 30g de ketchup, 3cl de vinaigre balsamique, 5g de moutarde, 50g de miel.
• Marinade à la Bière Brune : Mélangez 1 tasse de bière brune, 50ml de miel, 50ml de sauce soja, 2 gousses d'ail, émincées, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé dans un grand sac en plastique refermable.
• Marinade Japonaise : Mélangez dans un saladier 1 cuillère à café de gingembre râpé, 6 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail haché, 40g de cassonade et 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz.

Accompagnements pour sublimer votre bavette

Pour accompagner vos pièces de bœuf au four, sautées, au barbecue, grillées ou à la plancha, pensez à des accompagnements classiques comme la pomme de terre sous différentes formes (frites, pomme de terre grenaille, pomme de terre sarladaise, galettes de pommes de terre ou purée) ou des légumes (tomates à la provençale, légumes sautés façon wok avec une sauce soja, carottes, courgettes, brocolis). Une salade de saison peut également être idéale pour l’été avec vos grillades.

Quel vin servir avec de la viande de bœuf ?

Le bœuf mariné s’accorde parfaitement avec un vin rouge sec plutôt « jeune ». On opte généralement pour un vin type Languedoc rouge mais aussi un bon Saint-Chinian rouge.

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