Le foie gras, spécialité française à base de canard ou d’oie, orne toutes les tables de fête. Les chefs proposent différentes versions de ce met d’exception dans les cartes : escalope, terrine, tournedos, torchon, le foie gras s’adapte en fonction des recettes.
Et si cette année, vous utilisiez le foie gras pour en faire une sauce sublime et gourmande ? Ça tombe bien, cette sauce onctueuse au foie gras est gourmande et tellement facile à faire.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 tranches de bavette de boeuf
- 5 grosses pleurotes
- 1 tranche de foie gras (pas trop grosse)
- 4 cuillerées de crème fraîche à 15 %
- 25 g de margarine
- Sel, poivre
Préparation
- Rincer bien les pleurotes et retirer le pied.
- Découper en petits morceaux et les faire revenir dans la poêle. Les champignons doivent rendre de l'eau.
- Au bout de quelques minutes, ajouter la viande et la faire revenir. Salez et poivrez.
- Juste avant la fin de cuisson de la viande, retirer la viande de la poêle et mettre de côté au chaud.
- Couper le morceau de foie gras en petits morceaux et les ajouter dans la poêle. Faire fondre le foie gras.
- Quand le foie gras est fondu, ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Cela doit former une sauce liquide.
- Remettre les morceaux de viande dans la poêle et la faire réchauffer dans la sauce 1 minute.
Conseils et astuces
Comment réussir votre sauce foie gras au Thermomix ? Utilisez du foie gras mi-cuit pour un résultat crémeux et ajoutez de la crème entière. Cette sauce se conserve 2 jours au frais dans un bocal fermé.
Pour une sauce onctueuse, utilisez un foie gras de bonne qualité et ne faites pas bouillir la préparation pour préserver sa saveur. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de crème ou de bouillon.
Avec quoi accompagner votre sauce foie gras ?
L’alliance du foie gras et de tranches de pain d'épice, de campagne, semi-complet ou au seigle, est parfaite pour entamer les festivités. De leur côté, les amateurs de sucré / salé aiment rajouter une cuillère à soupe de confit de figues ou d’oignons rouges ou d’un chutney à la mangue.
Quel plat servir avec une sauce foie gras ?
Idéale sur des magrets de canard ou une cuisse de pintade ou pour parfumer son chapon farci, la sauce au foie gras surprend les convives. Et pour les aficionados de viande rouge, proposez un filet de bœuf. Pas habitués à cette texture, ils n’en perdent pas une goutte. Cette sauce accompagne parfaitement un magret de canard ou un filet de bœuf.
Un florilège de fruits et des légumes
Qu’on se le dise, le foie gras est un aliment caméléon. Servi avec fruits secs, il assure comme un chef. D’abord, pour le côté moelleux, misez sur des abricots ou bien des pruneaux. Ensuite, pour avoir du croquant, les noisettes sont vos meilleures alliées. Enfin, du côté des fruits frais, on pense aux grains de raisin, des quartiers de pomme ou des morceaux de poires. C’est l’évidence, il provoque un feu d’artifice en bouche.
En purée ou bien revenus à la poêle, les légumes adorent se noyer dans cette sauce au foie gras. Qu’ils soient primeur ou bien oubliés, le maraîcher vous conseillera en fonction des arrivages ou de la saison.
Des féculents fourrés à la crème de foie gras
Si vous aimez les pâtes fraîches, cette recette de raviolis farcis devrait vous convenir.
Recette de Bavette Rossini, pommes de terre rôties et soufflées, romaine braisée
Pour cette recette de Bavette Rossini, pommes de terre rôties et soufflées, romaine braisée, vous pouvez compter 60 minutes de préparation.
Ingrédients pour la garniture aromatique :
- Échalotes
- Oignon
- Thym
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Vin blanc
- Porto
- Parures de bœuf
Ingrédients pour la sauce :
- Pommes-de-terre rattes
- Beurre
- Sel
- Fond de volaille
Ingrédients pour la purée :
- Pommes-de-terre Amandines
- Huile
Autres ingrédients :
- Bavette (4 pièces de 150g)
- Thym
- Romarin
- Ail
- Foie gras
- Salade romaine
Préparation :
- La garniture aromatique : Faites revenir dans une casserole sans trop de coloration les échalotes, l'oignon et le thym, rajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. Déglacez enfin au vin blanc et au porto. Bien faire colorer à côté les parures de bœuf sur une plaque au four puis les plonger dans la sauce.
- La sauce : Coupez les pommes-de-terre rattes en tranches de 2cm d'épaisseur, les faire colorer dans une casserole avec un peu de beurre et de sel. Une fois arrivé à coloration, ajoutez du fond de volaille et cuire à hauteur en fermant avec un couvercle. Laissez cuire 30 minutes. Passez ensuite les pommes-de-terre au tamis afin de récupérer la pulpe à passer au mixer. Finir en passant le jus de cuisson au chinois avant de mixer ce jus avec la pulpe.
- La purée : Taillez finement les pommes-de-terre Amandines à la mandoline puis les couper en rectangles. Rincez ces derniers à l'eau froide puis les sécher. Faire frire ces rectangles à 140 degrés en remuant constamment à l'aide d'une araignée jusqu'à ce que l'on voie apparaître des petites bulles sur les pommes-de-terre. Terminez en plongeant ces pommes-de-terre dans une casserole avec de l'huile à 200 degrés. Normalement, les pommes-de-terre devraient gonfler immédiatement.
- Parez la bavette en 4 pièces de 150g, bien colorer dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre puis ajoutez du thym, du romarin et de l'ail en arrosant la viande durant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit saignante. Colorez de chaque côté le foie gras avant de l'incorporer à la sauce.
- Enlevez le pied de la salade romaine et la couper en deux dans le sens de la largueur. La colorer dans une poêle chaude avec du sel puis du beurre, du thym, du romarin et de l'ail écrasé.
- Réalisez une virgule de purée sur l'assiette. Formez un petit nid de feuilles de romaine à l'aide d'un emporte-pièce en y superposant 2 tranches de bœuf. Déposez 2 pommes par assiette sur la purée ainsi que quelques pousses d'affila cress. Dressez un petit cercle de tartare sur le côté de l'assiette.
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