Recette de Bavette de Bœuf au Barbecue : Guide Ultime pour une Grillade Parfaite

La bavette est un morceau de bœuf savoureux, parfait pour une cuisson au barbecue. Avec quelques astuces et une bonne marinade, vous pouvez obtenir un steak tendre et juteux à chaque fois. Découvrez une recette simple et efficace, ainsi que des conseils pour réussir vos grillades et brochettes.

Préparation de la Bavette et Accompagnements

Voici les étapes pour préparer une délicieuse bavette au barbecue, accompagnée de potatoes savoureuses :

1. Placez le steak dans un plat adapté au four.
2. Versez la marinade et retournez pour bien enrober.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, retirez le steak de la marinade, en laissant tout excédent de marinade retomber dans le plat de cuisson.
4. Grillez le steak à feu moyen-vif direct, couvercle fermé.
5. Tranchez finement le steak en diagonale dans le sens des fibres.
6. Disposez le steak sur des assiettes de service et arrosez du jus de viande accumulé.

Préparation des Échalotes Caramélisées

Les échalotes caramélisées ajoutent une touche de douceur et de profondeur à votre bavette. Voici comment les préparer :

1. Sur une cuisinière, préchauffez une grande poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l’huile et le beurre.
3. Lorsque le beurre est fondu et bouillonnant, ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
4. Ajoutez le vinaigre, le thym, le sel et le poivre noir, réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les échalotes soient dorées et commencent à caraméliser, environ 25 minutes, en remuant de temps en temps.

Préparation des Potatoes

Les potatoes sont un accompagnement simple et délicieux pour votre bavette. Voici comment les préparer :

1. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié dans la longueur en quartiers.
2. Placez les quartiers dans un bol.
3. Disposez les potatoes sur la grille.

Comment cuire une bavette parfaitement ?

Une bavette entière, aussi appelée flanchet, sera particulièrement délicieuse une fois grillée rapidement et à chaleur élevée sur votre Big Green Egg. Pendant ce temps, retirez la membrane qui recouvre le côté plat de la bavette. Pour cela, glissez un couteau sous la membrane, saisissez-la et découpez le long de la membrane en la tirant vers le haut et en maintenant le couteau bien contre la membrane. Coupez les côtés plus minces de la bavette.

Pour l’huile aromatique, épluchez et émincez l’oignon blanc. Prélevez les feuilles de sauge et d’origan ainsi que les aiguilles de romarin et hachez finement le tout.

Posez la bavette sur la grille et faites-la griller 2 minutes environ. Retournez la bavette et faites-la griller également 2 fois 2 minutes de ce côté. Visez . Vous pouvez contrôler la température avec le thermomètre numérique à lecture instantanée.

Salez et poivrez la bavette puis découpez-la en tranches ou en lamelles.

À l’occasion d’une visite à la brasserie Jopen installée dans l’ancienne église Jopenkerk à Haarlem (Pays-Bas), le sommelier en bière Jelle Yu nous a offert quelques astuces bien utiles pour combiner bières et aliments. Pour accompagner cette bavette grillée, choisissez une bière contenant peu de houblon, légèrement caramélisée et au subtile goût de grillé.

Astuces pour des Brochettes Réussies au Barbecue

Qui n’a jamais vécu ce moment où la viande glisse du pic, tombe dans la braise… ou ressort aussi sèche qu’un steak trop cuit ? Les brochettes préparées en magasin, surtout si elles sont marinées, cachent souvent une qualité douteuse et des ingrédients de seconde fraîcheur. On vous conseille plutôt de les faire maison ! Ça prend un peu plus de temps mais c’est facile à préparer, meilleur et plus économique. C’est aussi l’occasion de tester des recettes originales.

Séparation des Ingrédients

Les légumes et la viande ne nécessitent pas le même temps de cuisson ! A titre d’exemple, un morceau de poivron a besoin de 90°C pour être digeste et un morceau de bœuf saignant est parfait à 50°C. Pour éviter cela, nous vous conseillons de séparer les 2 et de faire des brochettes de viande et des brochettes de légumes. Cela ne demande pas plus de préparation et permet une cuisson parfaite de chaque aliment !

Taille des Morceaux

Lors de la préparation de vos brochettes, coupez la viande en morceaux de taille égale, entre 3 et 4 cm. La cuisson sera d’autant plus facile à maîtriser ! Pour limiter ce phénomène, nous vous conseillons d’utiliser 2 piques.

Marinade

Une marinade imprègne la chair des aliments et leur apporte du goût et de la saveur. Cela permet aussi aux aliments de rester tendres et savoureux au contact de la chaleur. Elle peut être préparée pour tous types d’aliments : de la viande, du poisson ou encore des légumes. C’est l’occasion de tester !

Choix de la Viande

Si vous souhaitez des brochettes de boeuf, l’onglet, la bavette ou le rumsteck conviennent parfaitement. Comme vu précédemment, nous vous conseillons de couper les morceaux de viande de taille régulière, entre 3 et 4 cm.

Préparation et Cuisson

Pour mariner les morceaux de viande, immergez les dans votre préparation, avant la cuisson et laissez mariner pendant 30 min environ.

• Les pics en bois : c’est la solution idéale pour ceux qui préparent des brochettes occasionnellement. Elles sont jetables et ne coûtent pas cher. L’inconvénient, c’est qu’elles peuvent facilement brûler. Pour éviter ça, pensez à les faire tremper 30 min dans de l’eau froide.
• Les pics en métal conviennent à ceux qui cuisinent souvent des brochettes. C’est un investissement un peu plus conséquent mais ce type de pique est réutilisable et empêche généralement les aliments de tourner.

Après avoir coupé et mariné vos morceaux de viande, il est temps de passer au montage ! Pour réussir la cuisson de vos brochettes, préchauffez votre barbecue en cuisson directe à 250°C. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer vos brochettes 5 min dans du papier aluminium à température ambiante.

Servez avec de la sauce barbecue et on vous souhaite une bonne dégustation !

Cuisson de l'Entrecôte au Barbecue

Tout comme la côte, l’entrecôte de bœuf est extraite du milieu de train de côtes. Il s’agit d’un muscle recouvrant les vertèbres dorsales de l’animal. Elle se situe plus précisément entre la 5e et la 11e côte. Prélevée dans les basses-côtes, elle est aussi appelée côte découverte. Cette dénomination varie en fonction des régions.

L’entrecôte est une côte désossée et correspond à un morceau à griller, particulièrement au barbecue. Cette viande est persillée avec des fibres courtes.

Préparation de l'Entrecôte

Pour réussir la cuisson de l’entrecôte au barbecue, sortez-la à l’avance du réfrigérateur pour qu’elle ne durcisse pas lors de la cuisson à cause du choc thermique. Laissez-la reposer à température ambiante quelques instants. Vous pouvez ensuite la saisir à feu vif sur la grille du barbecue sans ajout de matière grasse, sachant que son gras fond au contact de la chaleur et suffit à la rendre bien moelleuse.

Temps de Cuisson

Le temps de cuisson varie suivant l’épaisseur du morceau et le type de cuisson désiré. Nous vous conseillons de la cuisiner rosée pour profiter de toutes ses saveurs. Il suffit de cuire l’entrecôte quelques minutes sur chaque face. De cette manière, la viande est cuite à l’intérieur et affiche une belle couleur rosée à l’intérieur.

Techniques Alternatives

Une autre technique consiste à couvrir l’entrecôte de gros sel pendant 15 à 20 min avant de la cuire. Retirez le sel et badigeonnez le morceau d’huile d’olive, d’herbes de Provence ou d’autres épices de votre choix.

Temps de Cuisson Détaillés au Barbecue

Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.

Bavette de bœuf au barbecue avec salade de carottes et amandes et aubergines et oignons grillés

Ingrédients

• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de sucre
• Le jus d'1 citron
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 750 g de carottes râpées grossièrement
• 60 g d'amandes hachées grossièrement
• 1 poignée de coriandre ou feuilles de persil
• 3 oignons rouges non pelés, coupés en deux
• 600 g d'aubergine coupée en morceaux
• Le zeste et le jus d'1 citron vert bio
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 150 g de yaourt grec
• 6 feuilles de menthe ciselées finement
• 500 g de bavette de bœuf
• 4 pains plats pour servir

Préparation

1. Dans un saladier, fouettez ensemble la moutarde, le sucre, le jus de citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez les carottes râpées, les amandes et la coriandre fraîche (ou du persil), puis mélangez soigneusement. Réservez au frais pendant la préparation du reste.
2. Lorsque les flammes du barbecue s’atténuent et que les braises deviennent rouges, placez les oignons coupés en deux, face coupée vers la grille. Laissez-les griller environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis. Retirez-les, laissez tiédir, puis ôtez la peau et détachez-les en pétales. Mettez dans un bol, ajoutez une pincée de sel et la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez.
3. Faites cuire les aubergines entières ou en moitiés sur le barbecue jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et tendres, soit 10 à 15 min. Si besoin, procédez en plusieurs fois. Une fois cuites, ajoutez-les aux oignons et mélangez délicatement.
4. Dans un bol, mélangez le zeste de citron vert, la moitié du jus, le cumin, le yaourt et une pincée de sel. Étalez cette sauce au yaourt sur le fond d’un grand plat. Disposez par-dessus le mélange aubergines-oignons, puis parsemez de menthe fraîche hachée, d’un peu de sel, et arrosez avec le reste du jus de citron vert.
5. Déposez les bavettes de bœuf sur les braises bien chaudes. Faites-les cuire en les retournant toutes les minutes pendant 4 à 5 min, selon l'épaisseur et la cuisson désirée. Une fois grillées, laissez-les reposer 3 à 4 min. Pendant ce temps, réchauffez les pains plats sur la grille.

Bavette d’aloyau de bœuf à la japonaise (Yakiniku)

Plat du jour unique et savoureux, cette recette de bavette de bœuf sort des sentiers battus. La bavette d’aloyau est un des morceaux préférés des amateurs de viande. Notre conseiller culinaire vous propose ici de la cuisiner dans une recette aux accents japonais. En effet, "yakiniku" signifie viande grillée en japonais. La marinade à base de sauce teriyaki et de sauce soja relève à merveille la viande de bœuf. Accompagnez de nouilles chinoises pour finaliser votre plat.

Ingrédients

• Bavette d'aloyau de bœuf
• Sauce teriyaki
• Sauce soja
• Mirin (vin de riz)
• Purée de gingembre
• Purée d’ail
• Ciboule ou oignon vert
• Miel
• Sésame
• Nouilles chinoises

Préparation

1. Mélangez soigneusement tous les ingrédients (sauf les graines de sésame) dans un récipient.
2. Faites griller la viande selon l’appoint de cuisson désiré.
3. Séparément, versez un peu de marinade dans une petite casserole.
4. Portez à ébullition, laissez réduire si besoin et proposez la sauce à part, dans un petit récipient.
5. Parsemez de graines de sésame et servez aussitôt.

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