Bavarois Chocolat Poire : La Recette Élégante et Gourmande

C'est le dessert du dimanche par excellence ! Celui qu'on pose sur la table, et qui fait toujours saliver les convives... La poire et le chocolat sont deux saveurs élégantes qui s'accordent toujours bien ensemble à l'heure du dessert.

Découvrez la recette de Bavarois poire chocolat, un dessert léger, chic et grandiose grâce à sa mousse poire, le fondant du chocolat, le croquant des spéculoos et la délicatesse de la gelée de poires.

Je conseille tout d'abord de commencer la veille (ou l'avant-veille) du Jour J. On commence par réaliser la base biscuitée aux speculoos. On peut ensuite s'attaquer aux mousses : chocolat d'abord (plus dense) et poire ensuite (plus légère). Ensuite vous pourrez réaliser la gelée de poire (très simple) et les décors en chocolat si vous souhaitez. Pour les faire, munissez-vous de papier sulfurisé ou de rhodoïd.

Voici les étapes de préparation de ce délice :

Ingrédients

• Base : Speculoos, beurre fondu
• Mousse chocolat : Chocolat noir, beurre, jaunes d'oeuf, sucre glace, crème liquide entière, sucre en poudre
• Mousse poire : Crème liquide entière, sucre glace, purée de poires, feuilles de gélatine
• Gelée de poire : Purée de poires, feuilles de gélatine
• Décor chocolat : Chocolat noir pâtissier
• Craquant spéculos : beurre fondu, spéculoos en miettes, praliné

Préparation

1. Base Biscuitée aux Spéculoos

Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Tassez la pâte obtenue (comparable à du sable) dans le fond d’un moule rond à charnière de 22cm de diamètre puis mettre au frais.

2. Mousse au Chocolat

• Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie.
• Battre les jaunes d’oeuf et le sucre glace, jusqu’à blanchiment.
• Battre en chantilly la crème liquide entière avec le sucre en poudre.
• Mélanger au fouet le chocolat fondu et les jaunes d’oeufs, ajouter délicatement la chantilly.
• Couler dans le fond du moule (sur la base biscuitée).
• Remettre au frais pour 1h minimum.

3. Mousse à la Poire

• Monter la crème liquide entière en chantilly avec le sucre glace.
• Chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.
• Ajouter 200g de purée de poires et bien mélanger.
• Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
• Verser la mousse obtenue dans le moule, au dessus de la mousse chocolat.

NB: Pour faciliter le démoulage final, vous pouvez placer avant une bande de rhodoid sur le pourtour de votre moule avant de verser les mousses.

Faire prendre au frais au moins 1h.

4. Gelée de Poire

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
• Chauffer 100 g de purée de poires. Y faire fondre la gélatine.
• Incorporer à nouveau 100g de purée de poires. Bien mélanger.
• Laisser tiédir puis verser délicatement sur le dessus du bavarois.

5. Décor Chocolat

Faire fondre du chocolat noir pâtissier au bain marie, puis déposer une fine couche de chocolat sur une bande rhodoïd. Il suffit ensuite de plier cette bande pour que le chocolat prenne forme en refroidissant (cf. boucles en chocolat sur mes photos).

6. Montage

Une fois la génoise refroidie et démoulée, la placer sur un plat et l'entourer du cercle à pâtisserie. La mouiller légèrement avec un peu de sirop des poires.

Verser le bavarois au chocolat dans le cercle, par dessus le bavarois aux poires. Mettre au frais un minimum 6h (l'idéal est une nuit entière).

Râper un peu de chocolat pour faire des petits copeaux. Les saupoudrer sur le gâteau.

Si vous n'avez pas de cercle, il est toujours possible d'en "fabriquer" un avec du carton que vous entourerez de papier aluminium.

Astuce : Je pense avoir avantageusement remplacé une des boites de poires par 2 vraies poires fraiches, découpées en morceaux. La bavaroise est vraiment bien poirée. Autre remarque, je n'avais que 3 feuilles de gélatine, pas besoin d'en ajouter d'autres.

Avant de mettre le bavarois chocolat, j'ai réservé la préparation précédente au congélateur plutôt qu'au frigo, puis 1 nuit au frigo avant de la manger le soir. Un peu long mais à refaire !

Bon appétit !

tags: #bavaroise #chocolat #poire #recette

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